Listeria monocytogenes a la indústria alimentària: on s'amaga i com controlar-la amb la neteja
Listeria monocytogenes sobreviu en ambients freds i humits i forma biofilm en desguassos, cintes i equips. Què la fa difícil d'eliminar, quines zones cal vigilar i quins desinfectants de la nostra gamma tenen assaig enfront de Listeria segons la seva fitxa tècnica.
Truca'ns: +34 938 891 344 · WhatsApp +34 610 77 61 25
Què és Listeria monocytogenes i per què preocupa
Listeria monocytogenes és un bacteri present al sòl, a l'aigua i als vegetals. A diferència de la majoria de patògens, pot créixer a temperatures de refrigeració; per això el risc es concentra en els aliments llestos per al consum que es conserven en fred: productes lactis, productes carnis cuits, peix fumat o amanides preparades.
La listeriosi és poc freqüent però greu, sobretot en embarassades, nadons, persones grans i immunodeprimits. El Reglament (CE) 2073/2005 fixa criteris microbiològics per a L. monocytogenes en aliments llestos per al consum, i les normes IFS i BRCGS demanen, segons el risc, un programa de vigilància ambiental.
On s'amaga en una planta
Desguassos i embornals
Aigua, restes orgàniques i poca neteja mecànica: el punt clàssic dels mostrejos.
Cintes i corrons
Superfícies en contacte amb l'aliment, amb juntes i zones difícils de netejar.
Juntes, esquerdes i superfícies malmeses
On la brutícia s'acumula i el detergent i el desinfectant no hi arriben bé.
Cambres i evaporadors
Fred i condensació: condicions en què Listeria continua creixent.
Equips difícils de desmuntar
Llescadores, peladores, envasadores: interiors que queden fora de la neteja diària.
Aigua estancada
Bassals, terres amb mal pendent i mànegues que degoten.
El biofilm: per què no n'hi ha prou amb desinfectar
Els bacteris que s'adhereixen a una superfície formen un biofilm: una capa protegida per una matriu que el desinfectant travessa malament. Si només es desinfecta, el biofilm es recupera. Cal trencar-lo primer amb detergència i desinfectar després. Més detall a la guia de biofilm.
Superfícies obertes
Escuma enzimàtica
- Enzi Foam — 3–6 % a 40–55 ºC, sol o amb Enzim Pro al 0,2 %
- Enzi Foam Pro — concentrat, 1–3 % a 40–55 ºC
Comprovar
Detecció de biofilm
- Insta Check Pro — es polvoritza i, al cap d'un minut, l'efervescència indica biofilm
Protocol en cinc passos per a una zona de risc
- Retirar les restes i prerentar amb aigua a baixa pressió, sense esquitxar cap a les zones ja netes.
- Netejar amb un detergent alcalí en escuma (per exemple, Gras Foam al 2–6 % a 20–60 ºC) o, si la verificació ha detectat biofilm, amb un detergent enzimàtic.
- Esbandir per retirar el detergent i la brutícia despresa.
- Desinfectar amb un desinfectant amb assaig enfront de Listeria, a la dosi i el temps de la seva fitxa (taula de sota).
- Esbandir si ho indica la fitxa i verificar: inspecció visual, Insta Check Pro en superfícies accessibles i mostreig ambiental de laboratori segons el teu pla.
Desinfectants amb assaig enfront de Listeria monocytogenes
| Producte | Assaig segons fitxa | Ús i dosi | Núm. de registre |
|---|---|---|---|
| Bacter Clor | UNE-EN 13697 al 2 %, condicions brutes | Escuma, immersió o manual al 2–5 %, 5–15 min; esbandir amb aigua a pressió | 18-20-06676-HA |
| Clor NF Pro | UNE-EN 13697 al 6 %, condicions brutes | Recirculació (CIP) i túnels, 2–8 % a 20–60 ºC, 5–15 min; esbandir. No usar sobre alumini | 18-20/40-09617-HA |
| InstaBact® 3000 | UNE-EN 13697, condicions netes | Superfícies i equips al 2 %: 5 min (bactericida) o 15 min (amb fungicida); esbandir | 22-20/40-11678-HA |
| InstaBact® DS | UNE-EN 13697, condicions brutes | Llest per a l'ús, pur, almenys 5 min | 20-20/40-10631-HA |
| InstaBact® DS Plus | UNE-EN 13697, condicions netes | Polvoritzat pur sobre superfícies netes, 5 min (15 min amb fungicida); paper d'un sol ús | 25-20/40/90-12659-HA |
Preguntes freqüents
A quina temperatura creix la Listeria?
Listeria monocytogenes pot créixer a temperatures de refrigeració; per això és un risc en aliments llestos per al consum conservats en fred i en cambres i zones fredes de les plantes.
Quin desinfectant elimina la Listeria?
Segons la seva fitxa tècnica, compleixen la UNE-EN 13697 enfront de Listeria monocytogenes Bacter Clor (al 2 %, condicions brutes), Clor NF Pro (al 6 %, condicions brutes), InstaBact DS, InstaBact DS Plus i InstaBact 3000.
N'hi ha prou amb desinfectar per eliminar la Listeria?
No sempre: si hi ha biofilm, el desinfectant no arriba bé als bacteris. Primer cal netejar (amb detergent enzimàtic si hi ha biofilm), esbandir i després desinfectar.
Com sé si hi ha biofilm?
Amb Insta Check Pro: es polvoritza sobre la superfície i, al cap d'aproximadament un minut, l'efervescència indica la presència de biofilm. El mostreig de laboratori confirma si hi ha Listeria.
Quines zones cal mostrejar?
Les que fixi el teu pla de vigilància ambiental; els punts habituals són desguassos, cintes, juntes, equips difícils de desmuntar, cambres i zones amb aigua estancada.
Què diu la normativa sobre Listeria?
El Reglament (CE) 2073/2005 estableix criteris microbiològics per a Listeria monocytogenes en aliments llestos per al consum. IFS i BRCGS demanen, segons el risc, un programa de vigilància ambiental de patògens.
Tens positius de Listeria o els vols prevenir?
Digues-nos què produeixes, en quines zones apareixen els positius i com neteges ara: et proposem un protocol amb detergent, desinfectant, dosi i verificació.
Sol·licitar assessorament
Todos los campos son obligatorios excepto el mensaje.
¿Prefieres hablar directamente? +34 938 891 344
Guies per procés a la indústria alimentària
- Neteja i desinfecció a la indústria alimentària
- Neteja CIP: detergents i desinfectants
- Neteja amb escuma (COP)
- Biofilm: detecció i eliminació
- Protocol CIP pas a pas
- Protocol COP per a superfícies i estris
- Què és la neteja CIP i com funciona
- Normes IFS i BRC
- APPCC (HACCP)
- Control de Listeria
- Pla de neteja i desinfecció (plantilla)
- IFS i BRC: requisits de neteja
- Àcid peracètic
- Indústria càrnia i escorxadors
- Indústria làctia
- Begudes i embotelladores
- Lubricants per a cintes transportadores
- Neteja de cambres frigorífiques
- Calculadora de dosificació