Protocol d'eliminació de biofilms en circuits d'aigua

El biofilm és una pel·lícula de microorganismes protegits per una matriu orgànica que s'adhereix a les parets de canonades, dipòsits, intercanviadors i pasteuritzadors. És la principal causa de recontaminació en circuits CIP alimentaris i en circuits d'aigua industrial. Aquest protocol encadena detecció, neteja alcalina, tractament enzimàtic, fase àcida, desinfecció i verificació amb les dosis, temperatures i temps de les fitxes tècniques dels productes.

Material necessari

• Insta Check Pro: detector de biofilm en superfícies
• Alcalino Pro 6: detergent alcalí líquid de molt baixa escuma per a CIP (0,5-5 %, 45-70 ºC, 20-45 min)
• Alcalino Pro 3 com a alternativa sense fosfats i d'alta capacitat segrestant (1-3 %, 60-70 ºC, 20-45 min; no utilitzar sobre alumini)
• Ten Cip + Enzim Pro: tractament enzimàtic per recirculació (0,2-0,5 % + 0,05 %, 40-55 ºC, 20-60 min)
• Nitracip Pro: desincrustant fortament àcid no escumant per a CIP (0,5-1 %, 40-60 ºC, 15-20 min)
• Acid Pro com a alternativa àcida d'escuma controlada (1-3 % en CIP, 40-70 ºC)
• Oxa Per: desinfectant a base d'àcid peracètic per a CIP (1 %, 15 min, 20-50 ºC)
• Clor NF Pro com a alternativa de detergent desinfectant alcalí clorat no escumant (2-8 %, 20-60 ºC, 5-15 min; no utilitzar sobre alumini)
• Bacter 200: biocida per al tractament de legionel·la en torres de refrigeració i condensadors evaporatius
• Clor Active 15%: hipoclorit sòdic per a la desinfecció d'aigües de consum públic (dosi màxima 3 mg/l de clor actiu)
• Bomba de recirculació o unitat CIP amb control de temperatura
• Termòmetre i pH-metre
• Tires reactives de clor i peròxid
• Recipients graduats i dosificadors
• Registre APPCC de neteja i desinfecció

Procediment pas a pas

1. Detecció del biofilm: a les superfícies accessibles del circuit (interior de dipòsits, juntes, colzes, broquets i punts terminals desmuntats) polvoritzar Insta Check Pro i esperar aproximadament un minut. Si no s'observa efervescència el resultat és negatiu; l'efervescència indica presència de biofilm. Marcar els punts positius com a testimonis per al control final.
2. Preparació del sistema: aïllar el circuit amb les vàlvules de tall, buidar-lo, desmuntar i netejar filtres i tamisos, i revisar juntes i zones mortes. Comprovar els materials: Alcalino Pro 3 i Clor NF Pro no s'han d'utilitzar sobre alumini.
3. Esbandida prèvia amb aigua: fer circular aigua per arrossegar la brutícia solta; les fitxes d'Alcalino Pro 6, Alcalino Pro 3 i Nitracip Pro indiquen aquesta esbandida prèvia.
4. Neteja alcalina per recirculació: preparar Alcalino Pro 6 entre el 0,5 i el 5 % i recircular a una temperatura entre 45 i 70 ºC durant 20-45 minuts; la dissolució a l'1 % té un pH de 12,8 ± 0,5. Si es prefereix un producte amb alta capacitat segrestant que preservi els circuits lliures d'incrustacions, utilitzar Alcalino Pro 3 entre l'1 i el 3 % a 60-70 ºC durant 20-45 minuts. Esbandir amb aigua.
5. Esbandida intermèdia: circular aigua fins que el pH de sortida coincideixi amb el de l'aigua d'entrada; no ha de quedar alcalinitat residual abans de la fase enzimàtica ni de l'àcida.
6. Tractament enzimàtic (biofilm consolidat): preparar Ten Cip diluït entre el 0,2 i el 0,5 % i afegir Enzim Pro a una dosi del 0,05 %. Fer circular durant 20-60 minuts a 40-55 ºC i esbandir amb aigua. Enzim Pro és una mescla concentrada d'enzims per a la prevenció i eliminació de biofilms en la indústria alimentària: degrada la matriu que protegeix els microorganismes.
7. Fase àcida: amb el circuit esbandit, recircular Nitracip Pro a una concentració del 0,5-1 % durant uns 15-20 minuts a una temperatura entre 40 i 60 ºC, i esbandir amb aigua abundant. Elimina les incrustacions calcàries, els dipòsits minerals i els residus que deixen els detergents alcalins. Alternativa d'escuma controlada: Acid Pro entre l'1 i el 3 % en CIP, a 40-70 ºC; no ataca els materials cromats, esmaltats ni les juntes de cautxú i plàstic.
8. Esbandida: circular aigua fins a pH neutre a la sortida. Obligatori abans de qualsevol producte clorat: en contacte amb àcids, Clor NF Pro i els hipoclorits alliberen gasos tòxics.
9. Desinfecció per recirculació: aplicar Oxa Per diluït a l'1 %, deixar actuar uns 15 minuts a una temperatura d'ús de 20-50 ºC i esbandir degudament amb aigua. Oxa Per conté àcid peracètic al 5 % i peròxid d'hidrogen al 23 %; compleix la Norma UNE-EN 13697 en condicions netes davant d'Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Enterococcus hirae, Pseudomonas aeruginosa i Saccharomyces cerevisiae, i té el número de registre 17-20/40-05521-HA. Com a alternativa alcalina clorada en fase única, Clor NF Pro s'utilitza diluït del 2 al 8 % a 20-60 ºC, deixant actuar 5-15 minuts i esbandint amb aigua abundant; compleix la UNE-EN 13697 en condicions brutes (Pseudomonas aeruginosa inclosa) i la UNE-EN 14476, amb número de registre 18-20/40-09617-HA.
10. Esbandida final i verificació: circular aigua fins que les tires no detectin clor ni peròxid i l'aigua surti incolora i inodora. Repetir Insta Check Pro als punts testimoni: sense efervescència, tractament eficaç. Si algun punt continua positiu, repetir des de la fase enzimàtica.
11. Circuits d'aigua industrial i Legionella: en torres de refrigeració i condensadors evaporatius, dosificar Bacter 200 entre el 0,2 i el 0,4 % cada 7 dies a l'inici del tractament (presència de llim) i, quan hagi donat resultat, reduir a entre el 0,1 i el 0,2 % setmanal com a manteniment. Aplicació per personal professional especialitzat, dins del programa del RD 487/2022. Bacter 200 compleix l'assaig UNE-EN 13623 davant de Legionella pneumophila durant 60 minuts a 30 ºC (registre 21-100-04598).
12. Registre i pla de manteniment: anotar data, fases, productes, dosis, temperatures, temps, resultat del control de biofilm i responsable. La periodicitat la fixa el pla APPCC; un positiu de biofilm o una anàlisi fora de límit obliga a repetir el cicle.

Verificació i control

Tres evidències: el control de biofilm amb Insta Check Pro als punts testimoni abans i després (sense efervescència després d'aproximadament un minut, resultat negatiu); l'aigua de l'esbandida final (pH igual al d'entrada, sense clor ni peròxid a la tira reactiva, incolora i inodora); i les anàlisis microbiològiques del pla APPCC o, en torres i condensadors, els controls de Legionella del RD 487/2022. Si s'utilitza luminòmetre d'ATP, els llindars són els del fabricant de l'equip. Tot s'anota al registre de neteja i desinfecció amb data, valors i signatura del responsable.

Seguretat i EPI

• Guants, peces de roba i ulleres de protecció durant tota la manipulació: Alcalino Pro 6, Alcalino Pro 3, Nitracip Pro, Acid Pro, Oxa Per i Clor NF Pro provoquen cremades greus a la pell i lesions oculars greus
• Ventilació adequada en manipular Nitracip Pro (tòxic en cas d'inhalació) i Oxa Per (pot irritar les vies respiratòries)
• No posar mai en contacte Clor NF Pro, Clor Active 15 % ni cap hipoclorit amb productes àcids: en contacte amb àcids alliberen gasos tòxics
• Enzim Pro pot provocar símptomes d'al·lèrgia o asma en cas d'inhalació: evitar respirar el vapor i, si la ventilació és insuficient, utilitzar protecció respiratòria
• Dutxa d'emergència i rentaülls accessibles; en cas de contacte amb els ulls, esbandir amb aigua diversos minuts i consultar un metge

Productes Instaquim recomanats

Per a la neteja alcalina de circuits, Alcalino Pro 6 (molt baixa escuma, pH 12,8 a l'1 %) i Alcalino Pro 3 (sense fosfats, alta capacitat segrestant) cobreixen la recirculació CIP. Per a la matriu del biofilm, el tàndem Ten Cip + Enzim Pro és el tractament enzimàtic per a sistemes CIP. Per a la fase àcida, Nitracip Pro (base àcid nítric) i Acid Pro. Per a la desinfecció per recirculació, Oxa Per (àcid peracètic) i Clor NF Pro (alcalí clorat) tenen número de registre i assaigs UNE-EN 13697; Hipoclorito 15% s'empra també en la neteja per circulació de circuits i pasteuritzadors, a dosis entre el 0,8 i l'1,6 % per a la higienització de superfícies. Per al control de Legionella en torres de refrigeració i condensadors evaporatius, Bacter 200; i per a la desinfecció de l'aigua de consum, Clor Active 15 %, que compleix la UNE-EN 901:2013.

Normativa aplicable: Reglament (CE) 852/2004 (higiene alimentària i APPCC), Reglament (UE) 528/2012 (biocides: ús segons registre i categoria d'usuari), Reial decret 487/2022 (prevenció i control de la legionel·losi), Reglament (CE) 1272/2008 CLP (perills i EPI de les fitxes) i Reglament (CE) 648/2004 (detergents).

Preguntes freqüents

Com sé si hi ha biofilm al circuit abans de tractar-lo?

A les superfícies accessibles (interior de dipòsits, juntes, colzes o broquets desmuntats) es pot utilitzar Insta Check Pro: es polvoritza, s'espera aproximadament un minut i, si apareix efervescència, hi ha biofilm. En trams no accessibles, la referència són les anàlisis microbiològiques del pla APPCC.

Per què no n'hi ha prou amb desinfectar sense netejar abans?

La matriu del biofilm protegeix els microorganismes i el desinfectant no la travessa bé. Per això s'encadenen neteja alcalina (matèria orgànica), tractament enzimàtic (matriu del biofilm), fase àcida (dipòsits minerals) i només aleshores desinfecció.

Quin detergent alcalí utilitzo en un circuit CIP?

Alcalino Pro 6, de molt baixa escuma, es recircula entre el 0,5 i el 5 % a 45-70 ºC durant 20-45 minuts, amb esbandida prèvia amb aigua. Alcalino Pro 3 es recircula entre l'1 i el 3 % a 60-70 ºC durant 20-45 minuts; no s'ha d'utilitzar sobre alumini.

Per a què serveix la fase enzimàtica?

Enzim Pro és una mescla concentrada d'enzims per a la prevenció i eliminació de biofilms en la indústria alimentària. En circuits CIP es combina amb Ten Cip (0,2-0,5 %) a una dosi del 0,05 %, recirculant 20-60 minuts a 40-55 ºC i esbandint després amb aigua.

Puc barrejar el desinfectant clorat amb el desincrustant àcid per estalviar un pas?

No. Clor NF Pro i els hipoclorits alliberen gasos tòxics en contacte amb àcids. Cada fase va separada per una esbandida amb aigua.

Quin producte utilitzo per a Legionella en una torre de refrigeració?

Bacter 200, d'aplicació per personal professional especialitzat. A l'inici del tractament, amb presència de llim, es dosifica entre el 0,2 i el 0,4 % cada 7 dies; en manteniment, entre el 0,1 i el 0,2 % setmanal. Compleix l'assaig UNE-EN 13623 davant de Legionella pneumophila durant 60 minuts a 30 ºC.

I si el circuit és d'aigua de consum?

Els productes d'aquest protocol s'esbandeixen del tot abans de tornar a posar el circuit en servei. Per a la desinfecció de l'aigua en si, Clor Active 15 % és un hipoclorit apte per a aigües de consum públic que compleix la Norma UNE-EN 901:2013, amb una dosi màxima de 3 mg/l de clor actiu (1 L per cada 50 m³ d'aigua).