Control de Listeria en indústria alimentària
El control de Listeria agrupa les mesures per evitar que Listeria monocytogenes s'instal·li en una planta alimentària i contamini aliments llestos per al consum.
Listeria monocytogenes és un bacteri grampositiu que causa la listeriosi, una infecció poc freqüent però greu en embarassades, nadons, gent gran i persones immunodeprimides. Dos trets la fan difícil de controlar: es pot multiplicar a temperatures de refrigeració i tendeix a persistir en ambients freds i humits, com desguassos, condensacions, juntes, cintes transportadores i zones de difícil neteja, sovint protegida en biofilms. El risc és més gran en aliments llestos per al consum que no reben un tractament que l'elimini després de l'última manipulació.
El Reglament (CE) 2073/2005 fixa criteris microbiològics per a L. monocytogenes en aliments llestos per al consum i obliga els fabricants d'aquests aliments a prendre mostres de les zones i equips de producció. A la pràctica, el control combina disseny higiènic, separació de zones, control de condensacions i aigua estancada, un pla de neteja i desinfecció validat i verificat, i un mostreig ambiental els resultats del qual s'utilitzen per corregir el pla. La neteja ha de retirar la brutícia i el biofilm abans de desinfectar, perquè la matèria orgànica redueix l'eficàcia del desinfectant.
Productes d'Instaquim assajats davant de Listeria monocytogenes segons la norma UNE-EN 13697, segons la seva fitxa tècnica:
- InstaBact® DS (condicions brutes; pur, almenys 5 min; registre 20-20/40-10631-HA): netejador desinfectant llest per a l'ús per a superfícies i equips.
- InstaBact® DS Plus (condicions netes; pur, 5 min per a activitat bactericida; registre 25-20/40/90-12659-HA): polvorització sobre superfícies netes.
- InstaBact® 3000 (condicions netes; efecte bactericida al 2 % amb uns 5 min; registre 22-20/40-11678-HA): parets, equips, estris i superfícies.