Protocol de neteja per escuma de superfícies industrials

Procediment normalitzat per netejar terres, parets, taules, cintes i equips oberts de la indústria alimentària mitjançant escuma projectada: el detergent s'aplica amb un equip de projecció (canó, llança o satèl·lit), es deixa actuar i s'esbandeix amb aigua a pressió. L'escuma cobreix grans superfícies amb poc producte, s'adhereix a les zones verticals i deixa veure on s'ha aplicat. Les dosis, temperatures, valors de pH i temps són els de les fitxes tècniques dels productes Instaquim citats; la pressió i la distància d'aplicació les fixa el fabricant de l'equip.

Material necessari

• Desgreixant alcalí escumant: Gras Foam (2-6 % en aigua a 20-60 °C, pH a l'1 % de 12,2 ± 0,5) o, per a greixos recremats, Gras Foam Pro (2-6 % a 20-60 °C, pH a l'1 % de 12,5 ± 0,5). Cap dels dos no es pot fer servir sobre alumini.
• Alternativa clorada per a superfícies sobreengreixades i amb olors: Clor Foam, 5-10 g/l per projecció.
• Detergent neutre per a superfícies delicades o com a additiu escumant: Neutro Foam (1-5 %; com a additiu, 0,5-2 %).
• Desincrustant àcid escumant per a la calç: Acid Foam o Acid Foam Pro, 2-5 % a 20-60 °C; no ataquen l'alumini ni l'acer inoxidable.
• Detergent enzimàtic per al biofilm: Enzi Foam (3-6 % a 40-55 °C) o la seva versió concentrada Enzi Foam Pro (1-3 % a 40-55 °C).
• Desinfectant escumant registrat, si el pla d'higiene ho exigeix: Bacter Clor (alcalí clorat, 2-5 %) o Bacter Alcalino (amines terciàries, 1 % o 5 %).
• Equip de projecció d'escuma i aigua a pressió per a l'esbandida; dosificador o injector calibrat; tires o mesurador de pH
• Equips de protecció individual (guants, ulleres, peces de protecció) i senyalització de terra mullat

Procediment pas a pas

1. Preparació de l'àrea i retirada de restes gruixudes: Retirar producte i estris, cobrir quadres elèctrics i sensors, recollir en sec les restes sòlides i prerentar amb aigua a pressió. Senyalitzar la zona i comprovar els materials: si hi ha peces d'alumini, no fer servir Gras Foam ni Gras Foam Pro sobre elles.
2. Elecció del producte i dilució: Per a greix habitual, Gras Foam entre el 2 i el 6 % segons el grau de brutícia, amb aigua a 20-60 °C; per a greixos recremats, Gras Foam Pro en el mateix rang; quan a més es busca desodoritzar, Clor Foam per projecció a 5-10 g/l; en superfícies delicades, Neutro Foam a l'1-5 %. Ajustar l'injector perquè la concentració quedi dins del rang de la fitxa i comprovar-la amb una tira de pH.
3. Encebament de l'equip i prova d'escuma: Ajustar l'entrada d'aire i disparar sobre una zona de prova fins a obtenir una escuma homogènia que s'adhereixi a la paret sense regalimar: massa humida cau abans d'actuar, massa seca no mulla la brutícia. Si falta escuma, Neutro Foam es pot afegir com a additiu escumant entre el 0,5 i el 2 %.
4. Aplicació de l'escuma: Aplicar de baix cap amunt en superfícies verticals, amb passades solapades, per controlar la cobertura i evitar regalims. Mantenir una capa contínua i visible, amb atenció a juntes, potes de taules, baixos de màquines, rodes i desguassos. Anotar l'hora d'inici.
5. Temps de contacte: Deixar actuar l'escuma uns minuts sense que arribi a assecar-se: la brutícia resseca es torna a fixar i obliga a repetir. Amb calor o corrents d'aire, treballar per zones més petites. Fregar només els punts incrustats.
6. Esbandida amb aigua a pressió: Esbandir de dalt cap avall fins a eliminar del tot l'escuma i la brutícia emulsionada; les fitxes de Clor Foam, Acid Foam i dels desinfectants exigeixen esbandida posterior. Revisar juntes i baixos on l'escuma queda retinguda.
7. Desinfecció (quan el pla d'higiene ho exigeix): Sobre la superfície neta i esbandida, Bacter Clor es fa servir per projecció, immersió o manualment al 2-5 % segons el grau de brutícia, a temperatura ambient, deixant actuar entre 5 i 15 minuts i esbandint amb aigua a pressió; compleix la norma UNE-EN 13697 al 2 % en condicions brutes davant d'Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Enterococcus hirae, Pseudomonas aeruginosa i Listeria monocytogenes, al 3 % davant de Salmonella, i la UNE-EN 14476 al 2 % davant de Poliovirus tipus 1, Adenovirus tipus 5 i Norovirus murí. Bacter Alcalino, a base d'amines terciàries, s'aplica a l'1 % (10 g/l) amb uns 5 minuts de contacte per a efecte bactericida, o al 5 % (50 g/l) amb uns 15 minuts per a efecte bactericida i virucida, esbandint després amb aigua a pressió.
8. Etapes periòdiques: calç i biofilm: Les neteges alcalines i la duresa de l'aigua deixen incrustacions calcàries que protegeixen els microorganismes. Programar una neteja àcida amb Acid Foam o Acid Foam Pro entre el 2 i el 5 % segons la quantitat de calç, a 20-60 °C, deixant actuar uns minuts i esbandint amb aigua a pressió; tots dos s'apliquen amb equips de projecció d'escuma i no ataquen l'alumini ni l'acer inoxidable. Per a la prevenció i eliminació de biofilms, Enzi Foam al 3-6 % o Enzi Foam Pro a l'1-3 %, a 40-55 °C, uns minuts de contacte i esbandida amb aigua. Sempre en un cicle separat del desgreixatge i de la desinfecció clorada.
9. Control de qualitat i registre: Inspeccionar amb bona il·luminació l'absència de greix, vels de calç, restes d'escuma i olors. Anotar al registre zona, hores, producte, concentració, temps de contacte i incidències, amb la signatura de l'operari.

Verificació i control

La verificació combina la inspecció visual amb els controls del pla APPCC. Sobre la superfície esbandida no ha de quedar greix al tacte, vel blanquinós (indici de calç, que justifica l'etapa àcida), restes d'escuma ni olors. Una tira de pH sobre l'aigua d'esbandida, amb un valor similar al de l'aigua de xarxa, confirma que no queden restes de detergent. On el pla ho prevegi, els controls d'ATP o els mostrejos microbiològics comproven la desinfecció; un resultat no conforme repetit en un mateix punt sol indicar biofilm i justifica el cicle enzimàtic. Tota desviació (dosi fora de rang, escuma seca, esbandida incompleta) s'anota i es corregeix repetint el cicle.

Seguretat i EPI

• Gras Foam, Gras Foam Pro, Clor Foam, Acid Foam, Bacter Clor i Bacter Alcalino porten la indicació H314 (provoquen cremades greus a la pell i lesions oculars greus): guants, ulleres i peces de protecció obligatoris durant la dilució, l'aplicació i l'esbandida.
• En cas de ventilació insuficient, les fitxes de Gras Foam, Clor Foam, Bacter Clor i Bacter Alcalino indiquen portar equip de protecció respiratòria; ventilar la sala mentre es projecta l'escuma.
• No barrejar mai productes. Clor Foam i Bacter Clor poden desprendre gasos perillosos (clor) si es fan servir juntament amb altres productes, i Bacter Clor allibera gasos tòxics en contacte amb àcids: les etapes clorada i àcida van sempre en cicles separats, amb esbandida completa entre elles.
• En cas de contacte amb els ulls, esbandir amb aigua durant diversos minuts, treure les lents de contacte si resulta fàcil, continuar esbandint i trucar a un centre de toxicologia o a un metge. Botes antilliscants, senyalització de terra mullat i fitxa de dades de seguretat a mà.

Productes Instaquim recomanats

La gamma escumant d'Instaquim cobreix les quatre etapes del protocol. Desgreixatge: Gras Foam (2-6 %) per a terres, parets i superfícies molt engreixades de la indústria alimentària, sales d'especejament i càrnies; Gras Foam Pro, amb el mateix rang, per a greixos recremats; Clor Foam, amb clor actiu, tensioactius i segrestants estables en clor, per a neteja, higiene i desodorització; i Neutro Foam com a detergent neutre o additiu escumant. Desincrustació: Acid Foam i Acid Foam Pro, que no ataquen l'alumini ni l'acer inoxidable. Biofilm: Enzi Foam i Enzi Foam Pro, enzimàtics altament escumants. Desinfecció de contacte de superfícies i equips: Bacter Clor (registre 18-20-06676-HA) i Bacter Alcalino (registre 19-20/90-06281-HA), biocides registrats que compleixen les normes UNE-EN 13697 i UNE-EN 14476 en condicions brutes. Cap d'aquests escumants no porta l'etiqueta ecològica europea.

Normativa aplicable: Reglament (CE) 852/2004 (higiene alimentària) i Reglament (CE) 853/2004 (aliments d'origen animal), que exigeixen un pla de neteja i desinfecció basat en l'APPCC; Reglament (UE) 528/2012 sobre biocides, que empara el registre de Bacter Clor i Bacter Alcalino; Reglament (CE) 648/2004 sobre detergents; Reglament (CE) 1272/2008 (CLP); i les normes UNE-EN 13697 i UNE-EN 14476 citades a les fitxes dels desinfectants.

Preguntes freqüents

A quina dosi s'utilitza el desgreixant alcalí en l'escuma?

Gras Foam i Gras Foam Pro es dilueixen entre el 2 i el 6 % segons el grau de brutícia, a 20-60 °C: la dosi baixa per al manteniment diari i l'alta per a greix acumulat, reservant Gras Foam Pro per a greixos recremats. Clor Foam s'aplica per projecció a 5-10 g/l.

Quant de temps cal deixar actuar l'escuma?

Les escumes detergents actuen uns minuts, sense arribar a assecar-se. En la desinfecció els temps sí que estan fixats: Bacter Clor entre 5 i 15 minuts; Bacter Alcalino uns 5 minuts a l'1 % (bactericida) o uns 15 minuts al 5 % (bactericida i virucida). Després s'esbandeix amb aigua a pressió.

Es pot aplicar escuma alcalina sobre alumini?

No amb Gras Foam, que es fa servir sobre tot tipus de metalls a excepció de l'alumini, ni amb Gras Foam Pro, que no s'ha de fer servir en superfícies d'alumini. Per a aquestes peces convé un neutre com Neutro Foam. Acid Foam i Acid Foam Pro no ataquen l'alumini ni l'acer inoxidable.

L'escuma neteja i desinfecta alhora?

No. Gras Foam, Clor Foam, Neutro Foam, Acid Foam i Enzi Foam són detergents. La desinfecció és una etapa posterior, sobre la superfície neta i esbandida, amb un biocida registrat: Bacter Clor o Bacter Alcalino, que compleixen les normes UNE-EN 13697 i UNE-EN 14476 en condicions brutes, seguits d'esbandida amb aigua a pressió.

Quan cal una neteja àcida?

Quan apareixen vels blancs o incrustacions calcàries, produïdes per la duresa de l'aigua i per les mateixes neteges alcalines. Es programa com a cicle separat amb Acid Foam o Acid Foam Pro entre el 2 i el 5 % segons la quantitat de calç, a 20-60 °C, deixant actuar uns minuts i esbandint amb aigua a pressió.

Quin producte es fa servir contra el biofilm?

Enzi Foam i Enzi Foam Pro, detergents enzimàtics altament escumants per a la prevenció i eliminació de biofilms en la indústria alimentària: Enzi Foam al 3-6 % i Enzi Foam Pro, concentrat, a l'1-3 %, tots dos a 40-55 °C, deixant actuar uns minuts i esbandint amb aigua.