Pla de neteja i desinfecció per a la indústria alimentària: com fer-lo, amb plantilla
El pla de neteja i desinfecció (pla L+D) és un dels prerequisits del sistema APPCC. Recull què es neteja, com, amb quin producte i a quina dosi, cada quan, qui ho fa i com es comprova que ha funcionat. Aquí tens l'estructura, un exemple amb les dosis de les nostres fitxes tècniques i una plantilla per descarregar.
Truca'ns: +34 938 891 344 · WhatsApp +34 610 77 61 25
Què és el pla L+D i per què el demana la normativa
El Reglament (CE) 852/2004, relatiu a la higiene dels productes alimentaris, obliga a mantenir nets els locals i els equips i a aplicar procediments basats en els principis de l'APPCC. A la pràctica, la neteja i la desinfecció s'organitzen en un pla de prerequisits, al costat d'altres com el control de plagues, l'aigua, la formació o la traçabilitat. És un dels documents que revisa la inspecció sanitària i que demanen les normes de certificació com IFS Food i BRCGS.
Un pla L+D no és una llista de productes: és un procediment escrit, aplicat i comprovat, amb registres que demostren que es compleix. El grau de detall depèn de la mida de l'empresa i del que demani l'autoritat sanitària de la teva comunitat autònoma.
Els set apartats d'un pla L+D
1. Inventari
Zones, equips i superfícies, separant les que estan en contacte amb l'aliment de les que no.
2. Mètode
Manual, escuma, recirculació (CIP), immersió o túnel de rentat, segons l'equip i la brutícia.
3. Producte i dosi
Detergent, desinfectant, concentració, temperatura i temps de contacte, tal com figuren a la fitxa tècnica.
4. Freqüència
Després de cada torn, a cada canvi de producte, diària o setmanal: la fixa l'anàlisi de riscos de cada planta.
5. Responsable
Qui neteja, qui supervisa i qui signa el registre.
6. Verificació
Inspecció visual, detecció de biofilm, proves d'ATP o anàlisis microbiològiques de superfícies.
7. Registres
El que s'ha fet, quan, amb quin producte i concentració, les incidències i les accions correctores.
Revisió
El pla es revisa quan canvien els equips, els productes, els processos o els resultats de la verificació.
Primer netejar, després desinfectar
- Retirar les restes grosses i protegir els equips elèctrics.
- Prerentat amb aigua per arrossegar la brutícia solta.
- Detergent: alcalí per al greix i la proteïna, àcid per a la calç i les restes minerals. S'aplica a la dosi i la temperatura de la seva fitxa.
- Esbandida per retirar el detergent i la brutícia despresa.
- Desinfectant amb número de registre per a la indústria alimentària, respectant la dosi i el temps de contacte de la fitxa.
- Esbandida final quan ho indica la fitxa, escorregut i verificació.
Exemple de pla L+D amb productes i dosis de fitxa
| Zona o equip | Mètode | Producte i dosi | Temps i esbandida |
|---|---|---|---|
| Terres, parets i superfícies molt greixoses | Escuma | Gras Foam 2–6 % a 20–60 ºC | Esbandir amb aigua. No usar sobre alumini |
| Superfícies i equips: neteja i desinfecció | Escuma, immersió o manual | Bacter Clor 2–5 % a temperatura ambient | 5–15 min; esbandir amb aigua a pressió |
| Desinfecció de superfícies i equips | Polvorització, immersió o escuma | Bacter Alcalino 1 % (bactericida) | 5 min; esbandir amb aigua a pressió |
| Calç en parets, terres i maquinària | Escuma | Acid Foam 2–5 % a 20–60 ºC | Uns minuts; esbandir amb aigua a pressió |
| Tancs i circuits: fase alcalina | Recirculació (CIP) | Alcalino Pro 1 0,5–5 % a 45–70 ºC | 20–45 min; esbandir amb aigua |
| Tancs i circuits: fase àcida | Recirculació (CIP) | Nitracip Pro 0,5–1 % a 40–60 ºC | 15–20 min; esbandir amb aigua |
| Tancs i circuits: desinfecció | Recirculació (CIP) | Oxa Per 1 % a 20–50 ºC | 15 min; esbandir amb aigua |
| Superfícies netes entre usos | Polvorització | InstaBact® DS Plus pur | 5 min (15 min amb efecte fungicida); paper d'un sol ús |
| Biofilm (tractament de xoc) | Escuma | Enzi Foam Pro 1–3 % a 40–55 ºC, sol o amb Enzim Pro al 0,2 % | Uns minuts; esbandir amb aigua |
| Mans dels manipuladors | Rentat | Hand Bact Pro pur | Fregar uns 30 s; esbandir amb aigua |
| Verificació de biofilm | Polvorització | Insta Check Pro | Aprox. 1 min: l'efervescència indica biofilm |
Verificació i registres
Verificació visual
A cada neteja
- Superfícies sense restes, sense pel·lícula greixosa i sense olor en acabar.
- La fa qui neteja i la revisa el responsable.
Detecció de biofilm
Superfícies accessibles
- Insta Check Pro: es polvoritza, s'espera al voltant d'un minut i l'efervescència indica biofilm.
- Si hi ha biofilm: tractament amb Enzi Foam o Enzi Foam Pro i desinfecció.
Anàlisis
Segons el teu pla de mostreig
- Proves d'ATP o anàlisi microbiològica de superfícies per un laboratori.
- Els resultats alimenten la revisió del pla.
Registre diari
Què cal anotar
- Data, zona, producte i concentració, temperatura i temps.
- Operari, signatura del responsable, incidències i acció correctora.
Plantilla del pla de neteja i desinfecció
El document base per al teu pla L+D: inventari de zones, mètode, producte, dosi i freqüència, més els fulls de registre i verificació.
- Taula de zones i equips per omplir
- Exemples amb dosis de fitxa tècnica
- Registre diari i full de verificació
- Desinfectants amb número de registre HA
Preguntes freqüents
És obligatori tenir un pla de neteja i desinfecció?
El Reglament (CE) 852/2004 obliga a mantenir nets els locals i els equips i a aplicar procediments basats en l'APPCC; la neteja i la desinfecció es documenten com a pla de prerequisits. El nivell de detall depèn de la mida de l'empresa i de l'autoritat sanitària de cada comunitat autònoma.
Què ha d'incloure un pla L+D?
Les zones i els equips, el mètode, el producte amb la seva dosi, temperatura i temps, la freqüència, el responsable, com es verifica i què es registra, a més de les accions correctores quan alguna cosa falla.
Cada quan cal netejar i desinfectar?
La freqüència la fixa l'anàlisi de riscos de cada planta segons el producte, el temps de producció i els resultats de la verificació. És habitual netejar les superfícies en contacte amb l'aliment al final de cada torn i a cada canvi de producte.
Quin desinfectant puc fer servir a la indústria alimentària?
Un amb número de registre per a ús a la indústria alimentària (amb el sufix HA), a la dosi i el temps de contacte de la seva fitxa. A la pàgina d'IFS i BRC tens la taula dels nostres nou desinfectants amb registre HA.
Quina diferència hi ha entre netejar i desinfectar?
Netejar retira la brutícia visible (greix, proteïna, calç) amb un detergent. Desinfectar redueix els microorganismes amb un desinfectant registrat. Sempre es neteja abans, perquè la brutícia redueix l'eficàcia del desinfectant.
Com verifico que la neteja ha funcionat?
Amb inspecció visual després de cada neteja i, segons el teu pla, amb detecció de biofilm (per exemple, Insta Check Pro), proves d'ATP o anàlisis microbiològiques de superfícies.
Vols que revisem el teu pla L+D?
Explica'ns què produeixes, quines superfícies i equips neteges (terres, cintes, tancs, circuits), la duresa de l'aigua i si hi ha peces d'alumini: et proposem producte, dosi i preu de fàbrica.
Sol·licitar assessorament
Todos los campos son obligatorios excepto el mensaje.
¿Prefieres hablar directamente? +34 938 891 344
Guies per procés a la indústria alimentària
- Neteja i desinfecció a la indústria alimentària
- Neteja CIP: detergents i desinfectants
- Neteja amb escuma (COP)
- Biofilm: detecció i eliminació
- Protocol CIP pas a pas
- Protocol COP per a superfícies i estris
- Què és la neteja CIP i com funciona
- Normes IFS i BRC
- APPCC (HACCP)
- Control de Listeria
- IFS i BRC: requisits de neteja
- Àcid peracètic
- Listeria: on s'amaga i com controlar-la
- Indústria càrnia i escorxadors
- Indústria làctia
- Begudes i embotelladores
- Lubricants per a cintes transportadores
- Neteja de cambres frigorífiques
- Calculadora de dosificació