IFS Food i BRCGS: què demanen de la neteja, la desinfecció i els productes químics
IFS Food i BRCGS Food Safety són dos dels estàndards de seguretat alimentària reconeguts per GFSI que més demanen la distribució i els clients industrials. Tots dos exigeixen un pla de neteja documentat, validat i verificat, i control sobre els productes químics. Què revisa l'auditor i quina documentació de cada producte convé tenir preparada.
Truca'ns: +34 938 891 344 · WhatsApp +34 610 77 61 25
IFS i BRCGS en poques línies
IFS Food va néixer a la distribució alemanya i francesa; BRCGS Food Safety, a la britànica. Totes dues són normes de certificació per auditoria de tercera part, reconegudes per la Global Food Safety Initiative (GFSI), i es basen en l'APPCC, en un sistema de gestió de la qualitat i en programes de prerequisits. IFS puntua cada requisit i inclou requisits KO; BRCGS classifica les no conformitats i atorga un grau.
En la part d'higiene coincideixen en l'essencial: un pla de neteja escrit, que s'ha demostrat eficaç, que es comprova de manera rutinària i del qual queden registres. Si encara no tens el teu per escrit, comença pel pla de neteja i desinfecció.
El que les dues normes demanen de la neteja
Procediments documentats
Què es neteja, com, amb quin producte i concentració, amb quina freqüència i qui n'és responsable.
Validació
Demostrar que el mètode triat funciona, per exemple amb resultats microbiològics o d'ATP, i repetir-ho quan canvien equips, productes o processos.
Verificació i registres
Comprovacions rutinàries després de netejar i registres signats, amb accions correctores quan alguna cosa falla.
Productes químics controlats
Adequats per a l'ús, amb fitxa tècnica i fitxa de dades de seguretat, identificats i emmagatzemats a part dels aliments i els envasos.
Personal format
Qui neteja coneix el procediment, les dosis i els riscos dels productes.
Al·lèrgens i patògens
Neteja en els canvis de producte per al control d'al·lèrgens i, segons el risc, vigilància ambiental de patògens com Listeria.
Què cal demanar de cada producte químic
Fitxa tècnica
Ús i dosi
- Aplicacions, dosi, temperatura i temps de contacte.
- Restriccions de materials (per exemple, «no usar sobre alumini»).
Fitxa de dades de seguretat
Riscos i manipulació
- Perills, equips de protecció, emmagatzematge i actuació davant d'un vessament.
- Ha d'estar a disposició del personal.
Desinfectants
Registre i assajos
- Número de registre amb el sufix HA, que identifica l'ús a la indústria alimentària.
- Normes UNE-EN que compleix, en quines condicions i enfront de quins microorganismes.
Cada producte de la nostra web té la seva fitxa tècnica i la seva fitxa de seguretat a la pàgina del producte.
Desinfectants Instaquim amb registre per a la indústria alimentària
| Producte | Núm. de registre | Normes que compleix | Dosi i temps |
|---|---|---|---|
| Bacter | 19-20/90-04313 HA | UNE-EN 13697 i UNE-EN 14476, condicions netes | 4 % durant 5 min (bactericida); 5 % durant 15 min (virus encapsulats) |
| Bacter 100 | 19-20-04311-HA | UNE-EN 13697 i UNE-EN 14476, condicions netes | 1 % durant 5 min (bactericida); 5 % durant 15 min (virus encapsulats) |
| Bacter Alcalino | 19-20/90-06281-HA | UNE-EN 13697 i UNE-EN 14476, condicions brutes | 1 % durant 5 min (bactericida); 5 % durant 15 min (bactericida i virucida) |
| Bacter Clor | 18-20-06676-HA | UNE-EN 13697 (inclou Listeria monocytogenes al 2 %) i UNE-EN 14476, condicions brutes | 2–5 % a temperatura ambient, 5–15 min |
| Clor NF Pro | 18-20/40-09617-HA | UNE-EN 1276, UNE-EN 13697 (Listeria monocytogenes al 6 %) i UNE-EN 14476, condicions brutes | 2–8 % a 20–60 ºC, 5–15 min |
| Oxa Per | 17-20/40-05521-HA | UNE-EN 13697, condicions netes | 1 % a 20–50 ºC, 15 min |
| InstaBact® DS | 20-20/40-10631-HA | UNE-EN 13697 (inclou Listeria monocytogenes) i UNE-EN 14476, condicions brutes | Pur, almenys 5 min; diluït al 5–10 % en el manteniment diari de terres |
| InstaBact® DS Plus | 25-20/40/90-12659-HA | UNE-EN 13697 (inclou Listeria monocytogenes) i UNE-EN 14476, condicions netes | Pur per polvorització: 5 min (bactericida i virucida) o 15 min (amb fungicida) |
| InstaBact® 3000 | 22-20/40-11678-HA | UNE-EN 13697 (inclou Listeria monocytogenes), condicions netes, i NF-EN 14476 | 2 % durant 5 min (bactericida) o 15 min (bactericida i fungicida) |
Llista de comprovació de la neteja
- El pla de neteja està actualitzat i coincideix amb el que es fa a planta.
- Les fitxes tècniques i de seguretat de tots els productes en ús estan disponibles i són la versió vigent.
- Els desinfectants tenen número de registre HA i s'utilitzen a la dosi i el temps de la seva fitxa.
- Els registres de neteja i de verificació estan complets i signats, amb les seves accions correctores.
- Hi ha validació del mètode, i s'ha repetit després de canvis d'equips, productes o processos.
- Els productes químics estan identificats i emmagatzemats a part dels aliments i els envasos.
- El personal ha rebut formació sobre el procediment i els riscos.
Plantilla del pla de neteja i desinfecció
La base documental que demana l'auditor: zones, mètode, producte, dosi i freqüència, amb registre diari i full de verificació.
- Taula de zones i equips per omplir
- Registre diari i full de verificació
- Desinfectants amb número de registre HA
Preguntes freqüents
IFS o BRC obliguen a fer servir un producte concret?
No. Demanen que els productes siguin adequats per a l'ús, estiguin documentats (fitxa tècnica i de seguretat, registre en el cas dels desinfectants) i s'utilitzin com indica el procediment.
Què significa el sufix HA en el registre d'un desinfectant?
Identifica que el desinfectant està autoritzat per al seu ús a la indústria alimentària. Els nostres nou desinfectants amb aquest registre són a la taula d'aquesta pàgina.
Quina diferència hi ha entre validar i verificar la neteja?
Validar és demostrar, una vegada i quan hi ha canvis, que el mètode aconsegueix el resultat esperat. Verificar és comprovar de manera rutinària que s'ha aplicat bé, amb inspecció visual, ATP o anàlisis.
Quins documents he de demanar al meu proveïdor de productes químics?
La fitxa tècnica i la fitxa de dades de seguretat de cada producte i, per als desinfectants, el número de registre i les normes UNE-EN que compleixen, amb les seves condicions.
Quins desinfectants tenen assaig enfront de Listeria monocytogenes?
Segons la seva fitxa: Bacter Clor (UNE-EN 13697 al 2 %), Clor NF Pro (al 6 %), InstaBact® DS, InstaBact® DS Plus i InstaBact® 3000. Més detall a la pàgina de Listeria.
M'ajudeu a preparar la part de neteja de l'auditoria?
Sí: et proposem productes, dosis i procediment, i et facilitem tota la documentació dels productes. Escriu-nos amb el formulari d'aquesta pàgina.
Tens una auditoria IFS o BRC?
Digues-nos quina norma, quins processos i quins productes fas servir ara: revisem la part de neteja i et preparem la documentació dels productes.
Sol·licitar assessorament
Todos los campos son obligatorios excepto el mensaje.
¿Prefieres hablar directamente? +34 938 891 344
Guies per procés a la indústria alimentària
- Neteja i desinfecció a la indústria alimentària
- Neteja CIP: detergents i desinfectants
- Neteja amb escuma (COP)
- Biofilm: detecció i eliminació
- Protocol CIP pas a pas
- Protocol COP per a superfícies i estris
- Què és la neteja CIP i com funciona
- Normes IFS i BRC
- APPCC (HACCP)
- Control de Listeria
- Pla de neteja i desinfecció (plantilla)
- Àcid peracètic
- Listeria: on s'amaga i com controlar-la
- Indústria càrnia i escorxadors
- Indústria làctia
- Begudes i embotelladores
- Lubricants per a cintes transportadores
- Neteja de cambres frigorífiques
- Calculadora de dosificació