Limpieza y desinfección en la industria láctea: CIP de tanques y pasteurizadores, cintas y salas
En una central lechera o una quesería, la mayor parte de la limpieza es CIP: tanques, pasteurizadores, tuberías y llenadoras. A eso se suman las cintas de envasado, las superficies abiertas y las manos. Productos y dosis de ficha técnica para cada punto.
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El ciclo CIP en una central lechera
- Prelavado con agua para arrastrar los restos de leche.
- Fase alcalina contra la grasa y la proteína: Alcalino Pro 1 al 0,5–5 % a 45–70 ºC durante 20–45 min, o Alcalino Pro 3 al 1–3 % (2–6 % en fase única) a 60–70 ºC.
- Aclarado.
- Fase ácida contra las incrustaciones calcáreas y los residuos de los alcalinos: Nitracip Pro al 0,5–1 % a 40–60 ºC durante 15–20 min, Acid Pro al 1–3 % o Vacid a 5–10 g/l a 50–60 ºC durante 5–10 min.
- Aclarado.
- Desinfección con registro HA: Clor NF Pro al 2–8 % a 20–60 ºC durante 5–15 min, u Oxa Per al 1 % a 20–50 ºC durante 15 min, y aclarado final.
Qué producto corresponde a cada punto de la planta
Tanques, pasteurizadores y circuitos
Fase alcalina
- Alcalino Pro 1 — espuma controlada, 0,5–5 % a 45–70 ºC durante 20–45 min
- Alcalino Pro 3 — alta capacidad secuestrante, mantiene los circuitos libres de incrustaciones
Incrustaciones calcáreas
Fase ácida
- Nitracip Pro — ácido nítrico, 0,5–1 % en recirculación
- Acid Pro — 1–3 % en CIP, 40–70 ºC
- Vacid — 5–10 g/l; 50–100 g/l para incrustaciones viejas
Desinfección de circuitos
Con número de registro HA
- Clor NF Pro — clorado no espumante para recirculación
- Oxa Per — ácido peracético; ver la guía de ácido peracético
Superficies abiertas
Desinfección
- Bacter 100 — su ficha cita la industria láctea; 1 % durante 5 min y aclarado
Manos
Para manipuladores
- Hand Bact Pro — gel sin perfume; su ficha cita la industria láctea
- Hidro Bact Pro — lavado de manos sin aclarado; su ficha cita la industria láctea
Salas de ordeño
En granja
- Vacid — su ficha incluye las salas de ordeño. Más productos de ordeño en higiene ganadera
Dosis, temperatura y tiempo de cada producto
| Producto | Fase | Dosis | Temperatura y tiempo |
|---|---|---|---|
| Alcalino Pro 1 | Alcalina (CIP) | 0,5–5 % | 45–70 ºC, 20–45 min |
| Alcalino Pro 3 | Alcalina (CIP) | 1–3 % (2–6 % en fase única) | 60–70 ºC, 20–45 min |
| Nitracip Pro | Ácida (CIP) | 0,5–1 % | 40–60 ºC, 15–20 min |
| Acid Pro | Ácida (CIP) | 1–3 % | 40–70 ºC |
| Vacid | Ácida (CIP) | 5–10 g/l | 50–60 ºC, 5–10 min |
| Clor NF Pro | Desinfección | 2–8 % | 20–60 ºC, 5–15 min · reg. 18-20/40-09617-HA |
| Oxa Per | Desinfección | 1 % | 20–50 ºC, 15 min · reg. 17-20/40-05521-HA |
| Enzi NF | Biofilm | 1–3 % | 40–50 ºC, 30–120 min |
| Ten Cip | Biofilm | 0,2–0,5 % + Enzim Pro 0,05 % | 40–55 ºC, 20–60 min |
| Lubrisil | Cintas | 5–20 g/l por goteo | Según la velocidad de las cintas |
| Lubri Pro | Cintas | 0,2–0,4 % | Según dureza del agua, cadena y envase |
Preguntas frecuentes
¿Qué ciclo CIP se usa en una central lechera?
Prelavado con agua, fase alcalina (por ejemplo, Alcalino Pro 1 al 0,5–5 % a 45–70 ºC), aclarado, fase ácida (Nitracip Pro al 0,5–1 % a 40–60 ºC), aclarado, desinfección con un producto registrado (Clor NF Pro u Oxa Per) y aclarado final.
¿Cada cuánto hay que hacer la fase ácida?
La frecuencia la fija tu plan según la dureza del agua, el producto y los resultados de la verificación. La fase ácida elimina las incrustaciones calcáreas y los residuos que dejan los detergentes alcalinos.
¿Qué desinfectante uso en el CIP de una lechería?
Clor NF Pro, clorado no espumante, al 2–8 % durante 5–15 min, u Oxa Per, ácido peracético, al 1 % durante 15 min. Los dos tienen número de registro para la industria alimentaria.
¿Qué lubricante uso en las cintas de tetrabrik?
Lubrisil, por goteo diluido a 5–20 g/l según la velocidad de las cintas; su ficha lo indica para cintas de tetrabriks en la industria láctea. Para cintas de envasadoras, Lubri Pro al 0,2–0,4 %.
¿Cómo trato el biofilm en los circuitos?
Con Enzi NF al 1–3 % durante 30–120 minutos a 40–50 ºC, o con Ten Cip al 0,2–0,5 % más Enzim Pro al 0,05 % durante 20–60 minutos a 40–55 ºC, y después se desinfecta.
¿Puedo usar estos productos sobre aluminio?
Los alcalinos de la gama Alcalino Pro y Clor NF Pro no se usan sobre aluminio, según su ficha.
¿Cómo es tu planta láctea?
Dinos qué circuitos limpias (tanques, pasteurizadores, llenadoras), la dureza del agua, qué envasas y si hay piezas de aluminio: te proponemos el ciclo con producto, dosis y precio de fábrica.
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