Nettoyage et désinfection dans l'industrie laitière : CIP des cuves et pasteurisateurs, convoyeurs et salles
Dans une laiterie ou une fromagerie, l'essentiel du nettoyage se fait en CIP : cuves, pasteurisateurs, tuyauteries et remplisseuses. S'y ajoutent les convoyeurs de conditionnement, les surfaces ouvertes et les mains. Produits et doses des fiches techniques pour chaque point.
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Le cycle CIP dans une laiterie
- Prélavage à l'eau pour entraîner les résidus de lait.
- Phase alcaline contre la graisse et les protéines : Alcalino Pro 1 à 0,5–5 % à 45–70 ºC pendant 20–45 min, ou Alcalino Pro 3 à 1–3 % (2–6 % en phase unique) à 60–70 ºC.
- Rinçage.
- Phase acide contre les dépôts calcaires et les résidus des alcalins : Nitracip Pro à 0,5–1 % à 40–60 ºC pendant 15–20 min, Acid Pro à 1–3 % ou Vacid à 5–10 g/l à 50–60 ºC pendant 5–10 min.
- Rinçage.
- Désinfection avec enregistrement HA : Clor NF Pro à 2–8 % à 20–60 ºC pendant 5–15 min, ou Oxa Per à 1 % à 20–50 ºC pendant 15 min, puis rinçage final.
Quel produit pour chaque point de l'usine
Cuves, pasteurisateurs et circuits
Phase alcaline
- Alcalino Pro 1 — mousse contrôlée, 0,5–5 % à 45–70 ºC pendant 20–45 min
- Alcalino Pro 3 — fort pouvoir séquestrant, maintient les circuits exempts de dépôts
Dépôts calcaires
Phase acide
- Nitracip Pro — acide nitrique, 0,5–1 % en recirculation
- Acid Pro — 1–3 % en CIP, 40–70 ºC
- Vacid — 5–10 g/l ; 50–100 g/l pour les dépôts anciens
Désinfection des circuits
Avec numéro d'enregistrement HA
- Clor NF Pro — chloré non moussant pour la recirculation
- Oxa Per — acide peracétique ; voir le guide de l'acide peracétique
Surfaces ouvertes
Désinfection
- Bacter 100 — sa fiche cite l'industrie laitière ; 1 % pendant 5 min, puis rinçage
Mains
Pour les manipulateurs
- Hand Bact Pro — gel sans parfum ; sa fiche cite l'industrie laitière
- Hidro Bact Pro — lavage des mains sans rinçage ; sa fiche cite l'industrie laitière
Salles de traite
À la ferme
- Vacid — sa fiche inclut les salles de traite. Plus de produits pour la traite dans hygiène en élevage
Dose, température et temps de chaque produit
| Produit | Phase | Dose | Température et temps |
|---|---|---|---|
| Alcalino Pro 1 | Alcaline (CIP) | 0,5–5 % | 45–70 ºC, 20–45 min |
| Alcalino Pro 3 | Alcaline (CIP) | 1–3 % (2–6 % en phase unique) | 60–70 ºC, 20–45 min |
| Nitracip Pro | Acide (CIP) | 0,5–1 % | 40–60 ºC, 15–20 min |
| Acid Pro | Acide (CIP) | 1–3 % | 40–70 ºC |
| Vacid | Acide (CIP) | 5–10 g/l | 50–60 ºC, 5–10 min |
| Clor NF Pro | Désinfection | 2–8 % | 20–60 ºC, 5–15 min · enr. 18-20/40-09617-HA |
| Oxa Per | Désinfection | 1 % | 20–50 ºC, 15 min · enr. 17-20/40-05521-HA |
| Enzi NF | Biofilm | 1–3 % | 40–50 ºC, 30–120 min |
| Ten Cip | Biofilm | 0,2–0,5 % + Enzim Pro 0,05 % | 40–55 ºC, 20–60 min |
| Lubrisil | Convoyeurs | 5–20 g/l au goutte-à-goutte | Selon la vitesse des convoyeurs |
| Lubri Pro | Convoyeurs | 0,2–0,4 % | Selon la dureté de l'eau, la chaîne et l'emballage |
Questions fréquentes
Quel cycle CIP utilise-t-on dans une laiterie ?
Prélavage à l'eau, phase alcaline (par exemple Alcalino Pro 1 à 0,5–5 % à 45–70 ºC), rinçage, phase acide (Nitracip Pro à 0,5–1 % à 40–60 ºC), rinçage, désinfection avec un produit enregistré (Clor NF Pro ou Oxa Per) et rinçage final.
À quelle fréquence faut-il faire la phase acide ?
La fréquence est fixée par votre plan selon la dureté de l'eau, le produit et les résultats du contrôle. La phase acide élimine les dépôts calcaires et les résidus laissés par les détergents alcalins.
Quel désinfectant utiliser dans le CIP d'une laiterie ?
Clor NF Pro, chloré non moussant, à 2–8 % pendant 5–15 min, ou Oxa Per, acide peracétique, à 1 % pendant 15 min. Les deux ont un numéro d'enregistrement pour l'industrie alimentaire.
Quel lubrifiant utiliser sur les convoyeurs de briques (Tetra Brik) ?
Lubrisil, au goutte-à-goutte, dilué à 5–20 g/l selon la vitesse des convoyeurs ; sa fiche l'indique pour les convoyeurs de briques dans l'industrie laitière. Pour les convoyeurs de conditionneuses, Lubri Pro à 0,2–0,4 %.
Comment traiter le biofilm dans les circuits ?
Avec Enzi NF à 1–3 % pendant 30–120 minutes à 40–50 ºC, ou avec Ten Cip à 0,2–0,5 % plus Enzim Pro à 0,05 % pendant 20–60 minutes à 40–55 ºC, puis on désinfecte.
Puis-je utiliser ces produits sur l'aluminium ?
Alcalino Pro 1, Alcalino Pro 3 et Clor NF Pro ne s'utilisent pas sur l'aluminium, selon leur fiche.
Comment est votre usine laitière ?
Indiquez-nous les circuits que vous nettoyez (cuves, pasteurisateurs, remplisseuses), la dureté de l'eau, ce que vous conditionnez et s'il y a des pièces en aluminium : nous vous proposons le cycle avec produit, dose et prix départ usine.
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