Limpieza y desinfección en la industria cárnica: mataderos, salas de despiece y elaborados
Grasa animal, proteína y sangre en suelos, paredes y equipos, cámaras frías y mucha agua: la higiene de una planta cárnica pide desengrase fuerte, desinfección registrada y control del biofilm. Estos son los productos cuya ficha técnica los indica para mataderos, salas de despiece y cárnicas, con su dosis.
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Qué hace difícil la higiene de una planta cárnica
La suciedad de una planta cárnica es sobre todo grasa animal, proteína y sangre, que se adhieren a suelos, paredes, mesas y equipos. La grasa pide un detergente alcalino con buena capacidad desengrasante, normalmente aplicado en espuma para que tenga tiempo de actuar sobre paredes y superficies verticales. El agua demasiado caliente en el prelavado puede fijar la proteína, así que conviene empezar con agua templada.
Además, el frío y la humedad de salas y cámaras favorecen el biofilm y, con él, la persistencia de Listeria. Por eso, a la limpieza diaria se suman la desinfección con productos registrados, la fase ácida periódica contra la cal y los tratamientos enzimáticos cuando la verificación detecta biofilm.
Qué producto corresponde a cada zona
Suelos, paredes y superficies muy engrasadas
Espuma alcalina · no usar sobre aluminio
- Gras Foam — 2–6 % a 20–60 ºC; su ficha cita salas de despiece y cárnicas
- Gras Foam Pro — 2–6 % a 20–60 ºC, para grasas requemadas
- Grasnet — 2–10 % pulverizado o con máquina de presión; cita salas de despiece y cárnicas
Desinfección de superficies y equipos
Con número de registro HA
- Bacter Clor — 2–5 %, 5–15 min; su ficha lo recomienda para mataderos, salas de despiece, conservas y cámaras frigoríficas
- Bacter 100 — 1 %, 5 min; su ficha cita salas de despiece y mataderos
- Bacter Alcalino — espumante, 1 %, 5 min
Cal y restos de limpiezas alcalinas
Espuma ácida
- Acid Foam — 2–5 % a 20–60 ºC; según su ficha no ataca al aluminio ni al acero inoxidable
- Acid Foam Pro — concentrado, 2–5 %
Cajas, moldes y bandejas
Túnel de lavado
- Alcalino Pro 1 — 1–6 % a 60 ºC
- Alcalino Pro 3 — 1–3 % a 60 ºC
- Clor NF Pro — clorado con registro HA para cajas de plástico y moldes microperforados, 2–8 %
Biofilm
Tratamiento de choque
- Enzi Foam Pro — 1–3 % a 40–55 ºC, solo o con Enzim Pro al 0,2 %
- Insta Check Pro — detecta biofilm en superficies accesibles
Manos
Para manipuladores, sin perfume
- Hand Bact Pro y Derbac — gel para manos; sus fichas citan salas de despiece y mataderos
- Hidro Bact Pro y Gerbac — lavado de manos sin aclarado; sus fichas citan la industria cárnica y los mataderos
Limpieza de una sala de despiece al final del turno
- Retirar restos sólidos y proteger los equipos y cuadros eléctricos.
- Prelavado con agua templada a baja presión, de arriba abajo.
- Espuma alcalina con Gras Foam al 2–6 % sobre paredes, mesas, equipos y suelo, sin dejar que la espuma se seque.
- Aclarado con agua a presión, de arriba abajo.
- Desinfección con Bacter Clor al 2–5 % durante 5–15 minutos o Bacter Alcalino al 1 % durante 5 minutos.
- Aclarado con agua a presión, escurrido y verificación. Con la frecuencia que fije tu plan, fase ácida con Acid Foam y tratamiento enzimático si se detecta biofilm.
Dosis y uso de cada producto
| Producto | Uso | Dosis | Condiciones y notas |
|---|---|---|---|
| Gras Foam | Desengrase en espuma | 2–6 % | 20–60 ºC. Todo tipo de metales excepto aluminio |
| Gras Foam Pro | Grasas requemadas | 2–6 % | 20–60 ºC. No usar sobre aluminio |
| Grasnet | Desengrase pulverizado o a presión | 2–10 % | Aclarar con abundante agua. No usar sobre aluminio |
| Clor Foam | Desengrase clorado | 5–10 g/l (proyección); 10–20 g/l (manual) | Hasta 100 g/l con suciedad persistente. Aclarar |
| Bacter Clor | Limpieza y desinfección | 2–5 % | Temperatura ambiente, 5–15 min. Reg. 18-20-06676-HA |
| Bacter 100 | Desinfección | 1 % (bactericida) | 5 min; aclarar. Reg. 19-20-04311-HA |
| Bacter Alcalino | Desinfección en espuma | 1 % (bactericida) | 5 min; aclarar con agua a presión. Reg. 19-20/90-06281-HA |
| Acid Foam | Desincrustante en espuma | 2–5 % | 20–60 ºC; aclarar con agua a presión |
| Alcalino Pro 1 | Túnel de cajas | 1–6 % | 60 ºC. No usar sobre aluminio |
| Clor NF Pro | Túnel, cajas y moldes | 2–8 % | 20–60 ºC, 5–15 min. Reg. 18-20/40-09617-HA. No usar sobre aluminio |
Preguntas frecuentes
¿Qué producto uso para la grasa de suelos y paredes en una sala de despiece?
Un desengrasante alcalino en espuma: Gras Foam al 2–6 % a 20–60 ºC, o Gras Foam Pro si hay grasas requemadas. Para aplicarlo pulverizado o con máquina de presión, Grasnet al 2–10 %. Ninguno de los tres se usa sobre aluminio.
¿Cómo se desinfecta una sala de despiece?
Después de limpiar y aclarar, con un desinfectante con registro HA: Bacter Clor al 2–5 % durante 5–15 minutos, Bacter 100 al 1 % durante 5 minutos o Bacter Alcalino al 1 % durante 5 minutos, y aclarado con agua.
¿Qué desinfectante tiene ensayo frente a Listeria?
De los que se usan en cárnicas, Bacter Clor cumple la UNE-EN 13697 frente a Listeria monocytogenes al 2 % en condiciones sucias. Más opciones en la página de Listeria.
¿Puedo usar estos productos sobre aluminio?
Gras Foam, Gras Foam Pro, Grasnet, Alcalino Pro 1 y Clor NF Pro no se usan sobre aluminio, según su ficha. Acid Foam y Acid Foam Pro no atacan al aluminio ni al acero inoxidable.
¿Qué uso para lavar cajas y moldes?
En túnel de lavado, Alcalino Pro 1 al 1–6 % o Alcalino Pro 3 al 1–3 % a 60 ºC. Para limpiar y desinfectar cajas de plástico y moldes microperforados, Clor NF Pro al 2–8 %.
¿Qué producto de manos es adecuado para mataderos?
Hand Bact Pro y Derbac, geles sin perfume cuyas fichas citan salas de despiece y mataderos, y Hidro Bact Pro o Gerbac para el lavado de manos sin aclarado.
¿Cómo es tu planta cárnica?
Dinos si es matadero, sala de despiece o elaborados, qué superficies y equipos limpias, si aplicas espuma y si hay piezas de aluminio: te proponemos producto, dosis y precio de fábrica.
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