Limpieza con espuma en la industria alimentaria: alcalina, ácida y desinfectante
La espuma se queda pegada a paredes, maquinaria y superficies verticales el tiempo que necesita el producto para actuar. Once productos para aplicar con equipo de proyección de espuma, con su dosis y su temperatura tal como figuran en la ficha técnica.
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Superficies abiertas: lo que no limpia un CIP
Los tanques y tuberías se limpian por circulación (CIP). Suelos, paredes, cintas, mesas y maquinaria son superficies abiertas, y ahí la espuma es el método habitual: se proyecta, se deja actuar unos minutos y se aclara con agua a presión.
El orden es el mismo que en cualquier limpieza alimentaria: una espuma alcalina para la grasa y la proteína, una espuma ácida periódica para la cal y los residuos alcalinos, y la desinfección con un producto registrado. Para el biofilm hay detergentes enzimáticos. Los alcalinos de esta gama no se pueden usar sobre aluminio; los ácidos Acid Foam no atacan el aluminio ni el acero inoxidable, según su ficha.
Qué espuma corresponde a cada paso
Espuma alcalina
Grasa y proteína
- Gras Foam — 2–6 % a 20–60 ºC; salas de despiece y cárnicas
- Gras Foam Pro — 2–6 %; grasas requemadas
- Neutro Foam — neutro, 1–5 %; también aditivo espumante
Espuma ácida
Cal y residuos alcalinos
- Acid Foam — 2–5 % a 20–60 ºC
- Acid Foam Pro — concentrado, 2–5 % a 20–60 ºC
Desinfección espumante
Con número de registro
- Bacter Clor — alcalino clorado, 2–5 %, 5–15 min
- Bacter Alcalino — 1 % 5 min (bactericida); 5 % 15 min (y virucida)
Biofilm
Enzimáticos
- Enzi Foam — 3–6 % a 40–55 ºC
- Enzi Foam Pro — concentrado, 1–3 % a 40–55 ºC
- Enzim Pro — aditivo de enzimas, 0,2 %
- Insta Check Pro — detecta biofilm en 1 minuto
Para tanques, tuberías e intercambiadores, consulta la guía de limpieza CIP.
Dosis y temperatura de cada producto
| Producto | pH (1 %) | Dosis | Temperatura y uso según ficha |
|---|---|---|---|
| Gras Foam | 12,2 | 2–6 % | 20–60 ºC; suelos, paredes y superficies muy engrasadas; no aluminio |
| Gras Foam Pro | 12,5 | 2–6 % | 20–60 ºC; grasas requemadas; no aluminio |
| Neutro Foam | 5,5 | 1–5 % (aditivo 0,5–2 %) | Todo tipo de superficies en la industria alimentaria |
| Acid Foam | 2,2 | 2–5 % | 20–60 ºC; no ataca aluminio ni acero inoxidable |
| Acid Foam Pro | 2,0 | 2–5 % | 20–60 ºC; concentrado; no ataca aluminio ni acero inoxidable |
| Bacter Clor | 11,8 | 2–5 % | Temperatura ambiente, 5–15 min · reg. 18-20-06676-HA |
| Bacter Alcalino | 11,8 | 1 % / 5 % | 5 min bactericida; 15 min bactericida y virucida · reg. 19-20/90-06281-HA |
| Enzi Foam | 8,3 | 3–6 % | 40–55 ºC; prevención y eliminación de biofilms |
| Enzi Foam Pro | 8,3 | 1–3 % | 40–55 ºC; concentrado |
| Enzim Pro | 5,8 | 0,2 % con Enzi Foam | Aditivo de enzimas |
| Insta Check Pro | 5,2 | Pulverizar y esperar 1 min | Efervescencia = presencia de biofilm |
Aclarar con agua a presión después de cada espuma, como indican las fichas. Los productos ácidos y los clorados no se mezclan nunca.
Para quién es esta gama
Mataderos y salas de despiece
Gras Foam para la grasa y Bacter Clor para la desinfección registrada.
Conserveras y cárnicas
Espuma alcalina diaria y ácida periódica con Acid Foam.
Cámaras frigoríficas
Bacter Clor incluye las cámaras en su ficha; para limpiar a temperatura de trabajo, Freez Clean, hasta −25 ºC.
Plantas con biofilm
Enzi Foam o Enzi Foam Pro con Enzim Pro, y verificación con Insta Check Pro.
Plan de limpieza con espuma y registro diario
La secuencia de espumas para suelos, paredes y maquinaria, con dosis y temperatura, y una hoja de registro.
- Espuma alcalina, ácida, desinfectante y enzimática
- Dosis según la ficha técnica de cada producto
- Hoja de registro para tu plan APPCC
Preguntas frecuentes sobre limpieza con espuma
¿Por qué limpiar con espuma?
Porque la espuma se adhiere a paredes, maquinaria y superficies verticales y alarga el tiempo de contacto del producto. Se proyecta con un equipo de espuma, se deja actuar unos minutos y se aclara con agua a presión.
¿Qué espuma alcalina uso para la grasa?
Gras Foam, entre el 2 y el 6 % a 20–60 ºC, indicado en su ficha para suelos, paredes y superficies muy engrasadas de salas de despiece y cárnicas. Para grasas requemadas, Gras Foam Pro. Ninguno de los dos sobre aluminio.
¿Cada cuánto hace falta una espuma ácida?
Cuando aparecen incrustaciones calcáreas del agua dura o residuos de las limpiezas alcalinas. Acid Foam y Acid Foam Pro se usan al 2–5 % a 20–60 ºC y no atacan el aluminio ni el acero inoxidable.
¿Qué desinfectante se aplica con espuma?
Bacter Clor (nº reg. 18-20-06676-HA), al 2–5 % durante 5–15 minutos, y Bacter Alcalino (nº reg. 19-20/90-06281-HA), al 1 % durante 5 minutos como bactericida o al 5 % durante 15 minutos como bactericida y virucida. Se aclara con agua a presión.
¿Cómo se elimina el biofilm?
Con detergentes enzimáticos: Enzi Foam al 3–6 % o Enzi Foam Pro al 1–3 %, a 40–55 ºC, solos o con el aditivo Enzim Pro. Para comprobarlo, Insta Check Pro: si al pulverizarlo hay efervescencia, hay biofilm.
¿Servís a la industria alimentaria y a distribuidores?
Sí, con formatos de 20–25 kg y contenedores de 1.000–1.200 kg según producto. Consulta el programa de distribución.
¿Cómo limpias tu planta?
Dinos qué superficies limpias, qué suciedad tienes, si hay aluminio y qué equipo de espuma usas: te proponemos el protocolo con producto, dosis y precio de fábrica.
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