IFS Food y BRCGS: qué piden de la limpieza, la desinfección y los productos químicos
IFS Food y BRCGS Food Safety son dos de los estándares de seguridad alimentaria reconocidos por GFSI que más piden la distribución y los clientes industriales. Los dos exigen un plan de limpieza documentado, validado y verificado, y control sobre los productos químicos. Qué revisa el auditor y qué documentación de cada producto conviene tener preparada.
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IFS y BRCGS en pocas líneas
IFS Food nació en la distribución alemana y francesa; BRCGS Food Safety, en la británica. Las dos son normas de certificación por auditoría de tercera parte, reconocidas por la Global Food Safety Initiative (GFSI), y se basan en el APPCC, en un sistema de gestión de la calidad y en programas de prerrequisitos. IFS puntúa cada requisito e incluye requisitos KO; BRCGS clasifica las no conformidades y otorga un grado.
En la parte de higiene coinciden en lo esencial: un plan de limpieza escrito, que se ha demostrado eficaz, que se comprueba de forma rutinaria y del que quedan registros. Si todavía no tienes el tuyo por escrito, empieza por el plan de limpieza y desinfección.
Lo que las dos normas piden de la limpieza
Procedimientos documentados
Qué se limpia, cómo, con qué producto y concentración, con qué frecuencia y quién es responsable.
Validación
Demostrar que el método elegido funciona, por ejemplo con resultados microbiológicos o de ATP, y repetirlo cuando cambian equipos, productos o procesos.
Verificación y registros
Comprobaciones rutinarias después de limpiar y registros firmados, con acciones correctoras cuando algo falla.
Productos químicos controlados
Adecuados para el uso, con ficha técnica y ficha de datos de seguridad, identificados y almacenados aparte de alimentos y envases.
Personal formado
Quien limpia conoce el procedimiento, las dosis y los riesgos de los productos.
Alérgenos y patógenos
Limpieza en los cambios de producto para el control de alérgenos y, según el riesgo, vigilancia ambiental de patógenos como Listeria.
Qué pedir de cada producto químico
Ficha técnica
Uso y dosis
- Aplicaciones, dosis, temperatura y tiempo de contacto.
- Restricciones de materiales (por ejemplo, «no usar sobre aluminio»).
Ficha de datos de seguridad
Riesgos y manipulación
- Peligros, equipos de protección, almacenamiento y actuación ante un vertido.
- Debe estar disponible para el personal.
Desinfectantes
Registro y ensayos
- Número de registro con el sufijo HA, que identifica el uso en la industria alimentaria.
- Normas UNE-EN que cumple, en qué condiciones y frente a qué microorganismos.
Cada producto de nuestra web tiene su ficha técnica y su ficha de seguridad en la página del producto.
Desinfectantes Instaquim con registro para la industria alimentaria
| Producto | Nº de registro | Normas que cumple | Dosis y tiempo |
|---|---|---|---|
| Bacter | 19-20/90-04313 HA | UNE-EN 13697 y UNE-EN 14476, condiciones limpias | 4 % durante 5 min (bactericida); 5 % durante 15 min (virus encapsulados) |
| Bacter 100 | 19-20-04311-HA | UNE-EN 13697 y UNE-EN 14476, condiciones limpias | 1 % durante 5 min (bactericida); 5 % durante 15 min (virus encapsulados) |
| Bacter Alcalino | 19-20/90-06281-HA | UNE-EN 13697 y UNE-EN 14476, condiciones sucias | 1 % durante 5 min (bactericida); 5 % durante 15 min (bactericida y virucida) |
| Bacter Clor | 18-20-06676-HA | UNE-EN 13697 (incluye Listeria monocytogenes al 2 %) y UNE-EN 14476, condiciones sucias | 2–5 % a temperatura ambiente, 5–15 min |
| Clor NF Pro | 18-20/40-09617-HA | UNE-EN 1276, UNE-EN 13697 (Listeria monocytogenes al 6 %) y UNE-EN 14476, condiciones sucias | 2–8 % a 20–60 ºC, 5–15 min |
| Oxa Per | 17-20/40-05521-HA | UNE-EN 13697, condiciones limpias | 1 % a 20–50 ºC, 15 min |
| InstaBact® DS | 20-20/40-10631-HA | UNE-EN 13697 (incluye Listeria monocytogenes) y UNE-EN 14476, condiciones sucias | Puro, al menos 5 min; diluido al 5–10 % en mantenimiento diario de suelos |
| InstaBact® DS Plus | 25-20/40/90-12659-HA | UNE-EN 13697 (incluye Listeria monocytogenes) y UNE-EN 14476, condiciones limpias | Puro por pulverización: 5 min (bactericida y virucida) o 15 min (con fungicida) |
| InstaBact® 3000 | 22-20/40-11678-HA | UNE-EN 13697 (incluye Listeria monocytogenes), condiciones limpias, y NF-EN 14476 | 2 % durante 5 min (bactericida) o 15 min (bactericida y fungicida) |
Lista de comprobación de la limpieza
- El plan de limpieza está actualizado y coincide con lo que se hace en planta.
- Las fichas técnicas y de seguridad de todos los productos en uso están disponibles y son la versión vigente.
- Los desinfectantes tienen número de registro HA y se usan a la dosis y el tiempo de su ficha.
- Los registros de limpieza y de verificación están completos y firmados, con sus acciones correctoras.
- Hay validación del método, y se ha repetido tras cambios de equipos, productos o procesos.
- Los productos químicos están identificados y almacenados aparte de alimentos y envases.
- El personal ha recibido formación sobre el procedimiento y los riesgos.
Plantilla del plan de limpieza y desinfección
La base documental que pide el auditor: zonas, método, producto, dosis y frecuencia, con registro diario y hoja de verificación.
- Tabla de zonas y equipos para rellenar
- Registro diario y hoja de verificación
- Desinfectantes con número de registro HA
Preguntas frecuentes
¿IFS o BRC obligan a usar un producto concreto?
No. Piden que los productos sean adecuados para el uso, estén documentados (ficha técnica y de seguridad, registro en el caso de los desinfectantes) y se usen como indica el procedimiento.
¿Qué significa el sufijo HA en el registro de un desinfectante?
Identifica que el desinfectante está autorizado para su uso en la industria alimentaria. Nuestros nueve desinfectantes con este registro están en la tabla de esta página.
¿Qué diferencia hay entre validar y verificar la limpieza?
Validar es demostrar, una vez y cuando hay cambios, que el método consigue el resultado esperado. Verificar es comprobar de forma rutinaria que se ha aplicado bien, con inspección visual, ATP o análisis.
¿Qué documentos debo pedir a mi proveedor de productos químicos?
La ficha técnica y la ficha de datos de seguridad de cada producto y, para los desinfectantes, el número de registro y las normas UNE-EN que cumplen, con sus condiciones.
¿Qué desinfectantes tienen ensayo frente a Listeria monocytogenes?
Según su ficha: Bacter Clor (UNE-EN 13697 al 2 %), Clor NF Pro (al 6 %), InstaBact® DS, InstaBact® DS Plus e InstaBact® 3000. Más detalle en la página de Listeria.
¿Me ayudáis a preparar la parte de limpieza de la auditoría?
Sí: te proponemos productos, dosis y procedimiento, y te facilitamos toda la documentación de los productos. Escríbenos con el formulario de esta página.
¿Tienes una auditoría IFS o BRC?
Dinos qué norma, qué procesos y qué productos usas ahora: revisamos la parte de limpieza y te preparamos la documentación de los productos.
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