Ácido peracético en la industria alimentaria: qué es, cómo se usa y a qué dosis
El ácido peracético es un desinfectante oxidante muy usado en la industria alimentaria, también en circuitos CIP. Qué es, cómo actúa, cuándo elegirlo frente a un clorado o un amonio cuaternario, y cómo se aplica Oxa Per, nuestro desinfectante a base de ácido peracético con registro para la industria alimentaria.
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Qué es el ácido peracético
El ácido peracético (CH₃CO₃H) se comercializa como una mezcla en equilibrio de ácido peracético, peróxido de hidrógeno, ácido acético y agua. Es un oxidante fuerte y, al descomponerse, da ácido acético, agua y oxígeno.
Oxa Per contiene, según su ficha técnica, un 5 % de ácido peracético y un 23 % de peróxido de hidrógeno. Es un desinfectante bactericida y fungicida indicado para la desinfección de instalaciones en la industria alimentaria en general, también por recirculación (CIP), con número de registro 17-20/40-05521-HA.
Para qué sirve según la ficha de Oxa Per
Bactericida y fungicida
Cumple la norma UNE-EN 13697 en condiciones limpias frente a Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Enterococcus hirae, Pseudomonas aeruginosa y Saccharomyces cerevisiae.
Superficies y equipos
Desinfección de contacto de superficies y equipos en la industria alimentaria, por personal profesional.
Circuitos CIP
Se puede aplicar por recirculación como fase de desinfección del ciclo CIP, después de la limpieza alcalina y ácida.
Cómo se aplica Oxa Per
- Limpiar antes: el desinfectante se aplica sobre superficies y circuitos ya limpios y aclarados. En CIP, después de la fase alcalina (por ejemplo, Alcalino Pro 1 al 0,5–5 % a 45–70 ºC) y de la ácida (Nitracip Pro al 0,5–1 % a 40–60 ºC).
- Diluir al 1 % en agua: 1 kg de producto por cada 100 litros de solución.
- Aplicar sobre superficies y equipos o hacer circular por la instalación, a una temperatura de 20 a 50 ºC.
- Dejar actuar unos 15 minutos.
- Aclarar debidamente con agua, como indica la ficha.
Ácido peracético, cloro o amonio cuaternario
| Producto | Química | Dosis y tiempo (ficha) | Uso según ficha | Normas |
|---|---|---|---|---|
| Oxa Per | Ácido peracético; pH (1 %) 2,0 | 1 %, 15 min, 20–50 ºC | Instalaciones de la industria alimentaria, también CIP | UNE-EN 13697 (limpias) |
| Clor NF Pro | Alcalino clorado no espumante; pH (1 %) 11,9 | 2–8 %, 5–15 min, 20–60 ºC | Tanques, circuitos y utensilios; recirculación y túneles. No usar sobre aluminio | UNE-EN 1276, 13697 y 14476 (sucias) |
| Bacter Clor | Alcalino clorado espumante; pH (1 %) 11,8 | 2–5 %, 5–15 min, temperatura ambiente | Mataderos, salas de despiece, conservas y cámaras frigoríficas | UNE-EN 13697 y 14476 (sucias) |
| InstaBact® 3000 | Amonio cuaternario; pH 7 | 2 %, 5 min (15 min con fungicida) | Paredes, equipos, utensilios y superficies | UNE-EN 13697 (limpias), NF-EN 14476 |
Los clorados alcalinos limpian y desinfectan a la vez (sus fichas los describen como detergentes bactericidas). El ácido peracético se aplica sobre superficies ya limpias y es una opción de desinfección para la fase final del CIP.
Precauciones de uso
Según la ficha de Oxa Per: puede agravar un incendio (comburente), es nocivo por ingestión, contacto o inhalación, provoca quemaduras graves en la piel y lesiones oculares, y puede irritar las vías respiratorias. Hay que usar guantes, ropa y gafas de protección, almacenarlo en un lugar bien ventilado con el envase bien cerrado, alejado del calor y de materiales combustibles, y no mezclarlo con otros productos químicos. Se suministra en envase de 25 kg.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el ácido peracético?
Un desinfectante oxidante que se comercializa en mezcla con peróxido de hidrógeno, ácido acético y agua. Oxa Per contiene un 5 % de ácido peracético y un 23 % de peróxido de hidrógeno.
¿A qué dosis se usa el ácido peracético?
Oxa Per se usa al 1 % (1 kg por cada 100 litros de agua), con unos 15 minutos de contacto a 20–50 ºC, y después se aclara con agua.
¿Sirve el ácido peracético para CIP?
Sí: la ficha de Oxa Per lo indica para la desinfección de instalaciones de la industria alimentaria, también por recirculación (CIP), como fase final del ciclo.
¿Hay que aclarar después de desinfectar con ácido peracético?
Sí: la ficha de Oxa Per indica aclarar debidamente con agua después del tiempo de contacto.
¿El ácido peracético elimina la Listeria?
La ficha de Oxa Per no incluye Listeria monocytogenes entre los microorganismos ensayados. Con ensayo frente a Listeria según su ficha tienes Bacter Clor, Clor NF Pro, InstaBact DS, InstaBact DS Plus e InstaBact 3000.
¿Dónde puedo comprar Oxa Per?
Directamente a Instaquim o a través de nuestra red de distribuidores, en envase de 25 kg. Pide precio con el formulario de esta página.
¿Dónde quieres usar el ácido peracético?
Dinos si es para CIP o para superficies, qué volúmenes manejas y con qué limpias antes: te proponemos el ciclo completo con dosis y precio de fábrica.
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