Biofilm bacteriano: qué es, cómo se forma y cómo eliminarlo
El biofilm bacteriano es una capa de microorganismos protegida por una matriz que ellos mismos producen y que se adhiere a superficies, juntas y conducciones. Resiste la limpieza y la desinfección habituales: hay que detectarlo, atacarlo con enzimas y desinfectar después.
Llámanos: +34 938 891 344
Qué es el biofilm y por qué hay que tratarlo aparte
Un biofilm es una comunidad de bacterias u otros microorganismos que se fija a una superficie húmeda y se envuelve en una matriz de sustancias poliméricas que ellos mismos segregan. Esa matriz los protege de los detergentes y los desinfectantes, por eso un biofilm puede seguir activo después de una limpieza aparentemente correcta y volver a contaminar el producto. Aparece en cintas transportadoras, juntas, mesas, paredes, tuberías y depósitos. Más detalle en el glosario.
Cómo eliminar el biofilm, paso a paso
- Detecta: pulveriza Insta Check Pro sobre la superficie y espera un minuto; si hay efervescencia, hay biofilm.
- Limpia con el detergente habitual para retirar la suciedad.
- Aplica el tratamiento enzimático: en superficies abiertas, Enzi Foam al 3–6 % o Enzi Foam Pro al 1–3 %, en espuma a 40–55 ºC; en circuitos CIP, Enzi NF al 1–3 %, circulando 30–120 minutos a 40–50 ºC, o Ten Cip al 0,2–0,5 % con Enzim Pro al 0,05 %, circulando 20–60 minutos a 40–55 ºC.
- Aclara con agua.
- Desinfecta: como indica la ficha de Enzi NF, después del tratamiento se aplica el desinfectante.
- Comprueba de nuevo con Insta Check Pro.
Cómo se forma un biofilm bacteriano
Un biofilm no aparece de golpe: se construye por fases sobre cualquier superficie que quede húmeda y con restos de materia orgánica.
- Adhesión: las bacterias que llegan con el agua, el producto o las manos se fijan a la superficie, sobre todo en rugosidades, juntas y zonas que no se secan.
- Colonización: se multiplican y empiezan a segregar la matriz de sustancias poliméricas que las mantiene unidas y pegadas a la superficie.
- Maduración: la matriz crece y forma una estructura protegida, más difícil de arrastrar y de desinfectar.
- Dispersión: partes del biofilm se desprenden y colonizan otras zonas o pasan al producto.
Por eso se trata en dos tiempos: primero se rompe la matriz con un tratamiento enzimático y después se desinfecta.
Dónde aparece el biofilm en una planta
Superficies abiertas
Cintas transportadoras, mesas, paredes, juntas de goma y uniones de equipos: zonas húmedas y difíciles de limpiar a fondo.
Circuitos cerrados
Tuberías, depósitos, intercambiadores y circuitos CIP, donde no se ve y solo se detecta en los puntos accesibles o con análisis.
Desagües y zonas muertas
Sumideros, codos y tramos con agua estancada, que pueden volver a contaminar las zonas limpias.
¿El problema está en circuitos de agua o en circuitos CIP? Consulta el protocolo de eliminación de biofilms en circuitos, con detección, limpieza alcalina, tratamiento enzimático, fase ácida, desinfección y verificación paso a paso.
Biofilm o suciedad: cómo distinguirlos
La suciedad normal son restos de producto, grasa o cal que salen con el detergente adecuado. El biofilm, en cambio, es una capa viva: puede quedar después de una limpieza que parece correcta y volver a aparecer en los mismos puntos. Las señales de alerta son una película viscosa o resbaladiza sobre una superficie limpia, malos olores que vuelven o recuentos microbiológicos altos en zonas ya limpiadas.
Para salir de dudas, Insta Check Pro se pulveriza sobre la superficie: si en aproximadamente un minuto aparece efervescencia, hay biofilm; si no, el resultado es negativo.
Qué producto usar en cada fase
Superficies abiertas
Proyección de espuma
- Enzi Foam — 3–6 % a 40–55 ºC
- Enzi Foam Pro — concentrado, 1–3 % a 40–55 ºC
El ciclo completo de limpieza y desinfección, en las guías de limpieza CIP y de limpieza con espuma.
Dosis y uso de cada producto
| Producto | pH | Dosis | Uso según ficha |
|---|---|---|---|
| Insta Check Pro | 5,2 | Pulverizar y esperar ~1 min | Detección de biofilm en superficies: la efervescencia indica su presencia |
| Enzi Foam | 8,3 | 3–6 % a 40–55 ºC | Detergente enzimático espumante para prevenir y eliminar biofilm; proyección de espuma |
| Enzi Foam Pro | 8,3 | 1–3 % a 40–55 ºC | Versión concentrada de Enzi Foam |
| Enzi NF | 8,3 | 1–3 %, 30–120 min a 40–50 ºC | Detergente enzimático no espumante para sistemas CIP |
| Ten Cip | 9,5 | 0,2–0,5 %, 20–60 min a 40–55 ºC | Detergente no espumante para el tratamiento enzimático por recirculación de sistemas CIP; se usa con Enzim Pro |
| Enzim Pro | 5,8 | 0,2 % con Enzi Foam o Enzi Foam Pro; 0,05 % con Ten Cip | Mezcla concentrada de enzimas como aditivo |
El tratamiento enzimático no sustituye a la desinfección. Como indica la ficha de Enzi NF, después del tratamiento se aplica el desinfectante.
Productos para detectar y eliminar el biofilm (6)
Cada ficha incluye la ficha técnica y la de seguridad.
- Enzi FoamDetergente enzimático espumante para limpieza industrial
- Enzi Foam ProDetergente enzimático espumante concentrado para industria alimentaria
- Enzi NFDetergente enzimático no espumante
- Enzim ProAditivo enzimático profesional para limpieza CIP y superficies
- Insta Check ProDetector para el control de la higiene
- Ten CipDetergente para el tratamiento enzimático CIP en industria alimentaria
Para quién es esta gama
Salas de elaboración
Enzi Foam o Enzi Foam Pro en espuma sobre cintas, mesas, paredes y equipos.
Circuitos CIP
Enzi NF, o Ten Cip con Enzim Pro, en tuberías y depósitos.
Control de higiene
Insta Check Pro para comprobar las superficies antes y después de limpiar.
Calidad y APPCC
Detección periódica como parte de la verificación de la limpieza.
Preguntas frecuentes sobre el biofilm
¿Qué es el biofilm bacteriano?
Una comunidad de microorganismos que se fija a una superficie húmeda y se envuelve en una matriz de sustancias que ellos mismos segregan. Se forma en cintas, juntas, tuberías y depósitos de la industria alimentaria.
¿Cómo se forma el biofilm?
Por fases: las bacterias se adhieren a una superficie húmeda, se multiplican y segregan una matriz que las protege, el biofilm madura y partes de él se desprenden y colonizan otras zonas.
¿En qué se diferencia el biofilm de la suciedad?
La suciedad son restos de producto, grasa o cal que salen con el detergente adecuado. El biofilm es una capa de microorganismos protegida por su propia matriz, que puede quedar después de una limpieza aparentemente correcta. Insta Check Pro permite comprobarlo en superficies.
¿Se puede prevenir el biofilm?
Sí: limpiando y secando bien las zonas húmedas, revisando periódicamente los puntos críticos con Insta Check Pro e incluyendo en el plan de limpieza un tratamiento enzimático. Enzi Foam, Enzi Foam Pro, Enzi NF y Enzim Pro están indicados en su ficha para la prevención y la eliminación de biofilms en la industria alimentaria.
¿Por qué no basta con desinfectar?
Porque la matriz del biofilm protege a los microorganismos de los detergentes y desinfectantes habituales. Primero hay que romperla con un tratamiento enzimático y después desinfectar.
¿Cómo sé si tengo biofilm?
Insta Check Pro: se pulveriza sobre la superficie y, si en un minuto aparece efervescencia, hay biofilm.
¿Cómo se elimina el biofilm de las superficies?
Con Enzi Foam al 3–6 % o Enzi Foam Pro al 1–3 %, aplicados en espuma a 40–55 ºC; se deja actuar unos minutos y se aclara. Se pueden reforzar con Enzim Pro al 0,2 %.
¿Y en los circuitos CIP?
Enzi NF al 1–3 %, circulando 30–120 minutos a 40–50 ºC y enjuagando con agua, o Ten Cip al 0,2–0,5 % con Enzim Pro al 0,05 %, circulando 20–60 minutos a 40–55 ºC. Antes, si hace falta, una limpieza con el detergente habitual; después, el desinfectante.
¿Servís a la industria alimentaria y a distribuidores?
Sí. Fabricamos en nuestra planta de Vic desde 1990. Consulta el programa de distribución.
¿Tienes problemas de biofilm?
Dinos qué superficies o circuitos te preocupan y cómo limpias ahora: te recomendamos el tratamiento con precio de fábrica.
Solicitar asesoramiento
Todos los campos son obligatorios excepto el mensaje.
¿Prefieres hablar directamente? +34 938 891 344
Guías por proceso en la industria alimentaria
- Limpieza y desinfección en la industria alimentaria
- Limpieza CIP: detergentes y desinfectantes
- Limpieza con espuma (COP)
- Protocolo CIP paso a paso
- Protocolo COP para superficies y utensilios
- Qué es la limpieza CIP y cómo funciona
- Normas IFS y BRC
- APPCC (HACCP)
- Control de Listeria
- Plan de limpieza y desinfección (plantilla)
- IFS y BRC: requisitos de limpieza
- Ácido peracético
- Listeria: dónde se esconde y cómo controlarla
- Industria cárnica y mataderos
- Industria láctea
- Bebidas y embotelladoras
- Lubricantes para cintas transportadoras
- Limpieza de cámaras frigoríficas
- Calculadora de dosificación