Biofilm: qué es y cómo eliminarlo en la industria alimentaria
El biofilm es una capa de microorganismos protegida por una matriz que ellos mismos producen y que se adhiere a superficies, juntas y conducciones. Resiste la limpieza y la desinfección habituales: hay que detectarlo, atacarlo con enzimas y desinfectar después.
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Qué es el biofilm y por qué hay que tratarlo aparte
Un biofilm es una comunidad de bacterias u otros microorganismos que se fija a una superficie húmeda y se envuelve en una matriz de sustancias poliméricas que ellos mismos segregan. Esa matriz los protege de los detergentes y los desinfectantes, por eso un biofilm puede seguir activo después de una limpieza aparentemente correcta y volver a contaminar el producto. Aparece en cintas transportadoras, juntas, mesas, paredes, tuberías y depósitos. Más detalle en el glosario.
Cómo eliminar el biofilm, paso a paso
- Detecta: pulveriza Insta Check Pro sobre la superficie y espera un minuto; si hay efervescencia, hay biofilm.
- Limpia con el detergente habitual para retirar la suciedad.
- Aplica el tratamiento enzimático: en superficies abiertas, Enzi Foam al 3–6 % o Enzi Foam Pro al 1–3 %, en espuma a 40–55 ºC; en circuitos CIP, Enzi NF al 1–3 %, circulando 30–120 minutos a 40–50 ºC.
- Aclara con agua.
- Desinfecta: como indica la ficha de Enzi NF, después del tratamiento se aplica el desinfectante.
- Comprueba de nuevo con Insta Check Pro.
Qué producto usar en cada fase
Superficies abiertas
Proyección de espuma
- Enzi Foam — 3–6 % a 40–55 ºC
- Enzi Foam Pro — concentrado, 1–3 % a 40–55 ºC
El ciclo completo de limpieza y desinfección, en las guías de limpieza CIP y de limpieza con espuma.
Dosis y uso de cada producto
| Producto | pH | Dosis | Uso según ficha |
|---|---|---|---|
| Insta Check Pro | 5,2 | Pulverizar y esperar ~1 min | Detección de biofilm en superficies: la efervescencia indica su presencia |
| Enzi Foam | 8,3 | 3–6 % a 40–55 ºC | Detergente enzimático espumante para prevenir y eliminar biofilm; proyección de espuma |
| Enzi Foam Pro | 8,3 | 1–3 % a 40–55 ºC | Versión concentrada de Enzi Foam |
| Enzi NF | 8,3 | 1–3 %, 30–120 min a 40–50 ºC | Detergente enzimático no espumante para sistemas CIP |
| Enzim Pro | 5,8 | 0,2 % con Enzi Foam o Enzi Foam Pro; 0,05 % con Ten Cip | Mezcla concentrada de enzimas como aditivo |
El tratamiento enzimático no sustituye a la desinfección. Como indica la ficha de Enzi NF, después del tratamiento se aplica el desinfectante.
Para quién es esta gama
Salas de elaboración
Enzi Foam o Enzi Foam Pro en espuma sobre cintas, mesas, paredes y equipos.
Circuitos CIP
Enzi NF, o Ten Cip con Enzim Pro, en tuberías y depósitos.
Control de higiene
Insta Check Pro para comprobar las superficies antes y después de limpiar.
Calidad y APPCC
Detección periódica como parte de la verificación de la limpieza.
Preguntas frecuentes sobre el biofilm
¿Qué es el biofilm?
Una comunidad de microorganismos que se fija a una superficie húmeda y se envuelve en una matriz de sustancias que ellos mismos segregan. Se forma en cintas, juntas, tuberías y depósitos de la industria alimentaria.
¿Por qué no basta con desinfectar?
Porque la matriz del biofilm protege a los microorganismos de los detergentes y desinfectantes habituales. Primero hay que romperla con un tratamiento enzimático y después desinfectar.
¿Cómo sé si tengo biofilm?
Insta Check Pro: se pulveriza sobre la superficie y, si en un minuto aparece efervescencia, hay biofilm.
¿Cómo se elimina el biofilm de las superficies?
Con Enzi Foam al 3–6 % o Enzi Foam Pro al 1–3 %, aplicados en espuma a 40–55 ºC; se deja actuar unos minutos y se aclara. Se pueden reforzar con Enzim Pro al 0,2 %.
¿Y en los circuitos CIP?
Enzi NF al 1–3 %, circulando 30–120 minutos a 40–50 ºC y enjuagando con agua. Antes, si hace falta, una limpieza con el detergente habitual; después, el desinfectante.
¿Servís a la industria alimentaria y a distribuidores?
Sí. Fabricamos en nuestra planta de Vic desde 1990. Consulta el programa de distribución.
¿Tienes problemas de biofilm?
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