Biofilm : qu'est-ce que c'est et comment l'éliminer dans l'industrie agroalimentaire
Le biofilm est une couche de micro-organismes protégée par une matrice qu'ils produisent eux-mêmes et qui adhère aux surfaces, aux joints et aux conduites. Il résiste au nettoyage et à la désinfection habituels : il faut le détecter, l'attaquer avec des enzymes, puis désinfecter.
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Ce qu'est le biofilm et pourquoi il faut le traiter à part
Un biofilm est une communauté de bactéries ou d'autres micro-organismes qui se fixe sur une surface humide et s'enveloppe d'une matrice de substances polymériques qu'ils sécrètent eux-mêmes. Cette matrice les protège des détergents et des désinfectants ; c'est pourquoi un biofilm peut rester actif après un nettoyage apparemment correct et recontaminer le produit. Il apparaît sur les convoyeurs, les joints, les tables, les murs, les canalisations et les cuves. Plus de détails dans le glossaire.
Comment éliminer le biofilm, étape par étape
- Détectez : pulvérisez Insta Check Pro sur la surface et attendez une minute ; s'il y a effervescence, il y a du biofilm.
- Nettoyez avec le détergent habituel pour retirer la saleté.
- Appliquez le traitement enzymatique : sur les surfaces ouvertes, Enzi Foam à 3–6 % ou Enzi Foam Pro à 1–3 %, en mousse à 40–55 ºC ; dans les circuits CIP, Enzi NF à 1–3 %, en circulation pendant 30–120 minutes à 40–50 ºC.
- Rincez à l'eau.
- Désinfectez : comme l'indique la fiche d'Enzi NF, le désinfectant s'applique après le traitement.
- Contrôlez de nouveau avec Insta Check Pro.
Quel produit utiliser à chaque étape
Détecter
Avant et après le nettoyage
- Insta Check Pro — pulvériser ; effervescence en ~1 min = biofilm
Surfaces ouvertes
Projection de mousse
- Enzi Foam — 3–6 % à 40–55 ºC
- Enzi Foam Pro — concentré, 1–3 % à 40–55 ºC
Le cycle complet de nettoyage et de désinfection, dans les guides du nettoyage CIP et du nettoyage à la mousse.
Dose et usage de chaque produit
| Produit | pH | Dose | Usage selon la fiche |
|---|---|---|---|
| Insta Check Pro | 5,2 | Pulvériser et attendre ~1 min | Détection du biofilm sur les surfaces : l'effervescence indique sa présence |
| Enzi Foam | 8,3 | 3–6 % à 40–55 ºC | Détergent enzymatique moussant pour prévenir et éliminer le biofilm ; projection de mousse |
| Enzi Foam Pro | 8,3 | 1–3 % à 40–55 ºC | Version concentrée d'Enzi Foam |
| Enzi NF | 8,3 | 1–3 %, 30–120 min à 40–50 ºC | Détergent enzymatique non moussant pour systèmes CIP |
| Enzim Pro | 5,8 | 0,2 % avec Enzi Foam ou Enzi Foam Pro ; 0,05 % avec Ten Cip | Mélange concentré d'enzymes utilisé comme additif |
Le traitement enzymatique ne remplace pas la désinfection. Comme l'indique la fiche d'Enzi NF, le désinfectant s'applique après le traitement.
À qui s'adresse cette gamme
Salles de production
Enzi Foam ou Enzi Foam Pro en mousse sur les convoyeurs, les tables, les murs et les équipements.
Circuits CIP
Enzi NF, ou Ten Cip avec Enzim Pro, dans les canalisations et les cuves.
Contrôle de l'hygiène
Insta Check Pro pour vérifier les surfaces avant et après le nettoyage.
Qualité et HACCP
Détection périodique dans le cadre de la vérification du nettoyage.
Questions fréquentes sur le biofilm
Qu'est-ce que le biofilm ?
Une communauté de micro-organismes qui se fixe sur une surface humide et s'enveloppe d'une matrice de substances qu'ils sécrètent eux-mêmes. Il se forme sur les convoyeurs, les joints, les canalisations et les cuves de l'industrie agroalimentaire.
Pourquoi ne suffit-il pas de désinfecter ?
Parce que la matrice du biofilm protège les micro-organismes des détergents et désinfectants habituels. Il faut d'abord la rompre par un traitement enzymatique, puis désinfecter.
Comment savoir si j'ai du biofilm ?
Insta Check Pro : on le pulvérise sur la surface et, si une effervescence apparaît en une minute, il y a du biofilm.
Comment éliminer le biofilm des surfaces ?
Avec Enzi Foam à 3–6 % ou Enzi Foam Pro à 1–3 %, appliqués en mousse à 40–55 ºC ; on laisse agir quelques minutes et on rince. On peut les renforcer avec Enzim Pro à 0,2 %.
Et dans les circuits CIP ?
Enzi NF à 1–3 %, en circulation pendant 30–120 minutes à 40–50 ºC, puis rinçage à l'eau. Avant, si nécessaire, un nettoyage avec le détergent habituel ; après, le désinfectant.
Livrez-vous l'industrie agroalimentaire et les distributeurs ?
Oui. Nous fabriquons dans notre usine de Vic depuis 1990. Consultez le programme de distribution.
Vous avez des problèmes de biofilm ?
Indiquez-nous quelles surfaces ou quels circuits vous préoccupent et comment vous nettoyez actuellement : nous vous recommandons le traitement au prix usine.
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