Nettoyage à la mousse dans l'industrie agroalimentaire : alcaline, acide et désinfectante
La mousse reste collée aux murs, aux machines et aux surfaces verticales le temps nécessaire à l'action du produit. Onze produits à appliquer avec un équipement de projection de mousse, avec leur dose et leur température telles qu'elles figurent dans la fiche technique.
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Surfaces ouvertes : ce qu'un CIP ne nettoie pas
Les cuves et les tuyauteries se nettoient par circulation (CIP). Les sols, murs, convoyeurs, tables et machines sont des surfaces ouvertes, et c'est là que la mousse est la méthode habituelle : on la projette, on la laisse agir quelques minutes et on rince à l'eau sous pression.
L'ordre est le même que pour tout nettoyage agroalimentaire : une mousse alcaline pour la graisse et les protéines, une mousse acide périodique pour le calcaire et les résidus alcalins, et la désinfection avec un produit enregistré. Pour le biofilm, il existe des détergents enzymatiques. Les alcalins de cette gamme ne peuvent pas être utilisés sur l'aluminium ; les acides Acid Foam n'attaquent ni l'aluminium ni l'acier inoxydable, selon leur fiche.
Quelle mousse pour chaque étape
Mousse alcaline
Graisse et protéines
- Gras Foam — 2–6 % à 20–60 ºC ; salles de découpe et industries de la viande
- Gras Foam Pro — 2–6 % ; graisses carbonisées
- Neutro Foam — neutre, 1–5 % ; également additif moussant
Mousse acide
Calcaire et résidus alcalins
- Acid Foam — 2–5 % à 20–60 ºC
- Acid Foam Pro — concentré, 2–5 % à 20–60 ºC
Désinfection moussante
Avec numéro d'enregistrement
- Bacter Clor — alcalin chloré, 2–5 %, 5–15 min
- Bacter Alcalino — 1 % 5 min (bactéricide) ; 5 % 15 min (et virucide)
Biofilm
Enzymatiques
- Enzi Foam — 3–6 % à 40–55 ºC
- Enzi Foam Pro — concentré, 1–3 % à 40–55 ºC
- Enzim Pro — additif enzymatique, 0,2 %
- Insta Check Pro — détecte le biofilm en 1 minute
Pour les cuves, tuyauteries et échangeurs, consultez le guide du nettoyage CIP.
Dose et température de chaque produit
| Produit | pH (1 %) | Dose | Température et usage selon la fiche |
|---|---|---|---|
| Gras Foam | 12,2 | 2–6 % | 20–60 ºC ; sols, murs et surfaces très graisseux ; pas sur aluminium |
| Gras Foam Pro | 12,5 | 2–6 % | 20–60 ºC ; graisses carbonisées ; pas sur aluminium |
| Neutro Foam | 5,5 | 1–5 % (additif 0,5–2 %) | Tous types de surfaces dans l'industrie agroalimentaire |
| Acid Foam | 2,2 | 2–5 % | 20–60 ºC ; n'attaque ni l'aluminium ni l'acier inoxydable |
| Acid Foam Pro | 2,0 | 2–5 % | 20–60 ºC ; concentré ; n'attaque ni l'aluminium ni l'acier inoxydable |
| Bacter Clor | 11,8 | 2–5 % | Température ambiante, 5–15 min · enr. 18-20-06676-HA |
| Bacter Alcalino | 11,8 | 1 % / 5 % | 5 min bactéricide ; 15 min bactéricide et virucide · enr. 19-20/90-06281-HA |
| Enzi Foam | 8,3 | 3–6 % | 40–55 ºC ; prévention et élimination des biofilms |
| Enzi Foam Pro | 8,3 | 1–3 % | 40–55 ºC ; concentré |
| Enzim Pro | 5,8 | 0,2 % avec Enzi Foam | Additif enzymatique |
| Insta Check Pro | 5,2 | Pulvériser et attendre 1 min | Effervescence = présence de biofilm |
Rincer à l'eau sous pression après chaque mousse, comme l'indiquent les fiches. Les produits acides et les produits chlorés ne se mélangent jamais.
À qui s'adresse cette gamme
Abattoirs et salles de découpe
Gras Foam pour la graisse et Bacter Clor pour la désinfection enregistrée.
Conserveries et industries de la viande
Mousse alcaline quotidienne et mousse acide périodique avec Acid Foam.
Chambres froides
Bacter Clor inclut les chambres froides dans sa fiche ; pour nettoyer à température de travail, Freez Clean, jusqu'à −25 ºC.
Usines avec biofilm
Enzi Foam ou Enzi Foam Pro avec Enzim Pro, et vérification avec Insta Check Pro.
Plan de nettoyage à la mousse et registre quotidien
La séquence des mousses pour sols, murs et machines, avec dose et température, et une feuille d'enregistrement.
- Mousse alcaline, acide, désinfectante et enzymatique
- Doses selon la fiche technique de chaque produit
- Feuille d'enregistrement pour votre plan HACCP
Questions fréquentes sur le nettoyage à la mousse
Pourquoi nettoyer à la mousse ?
Parce que la mousse adhère aux murs, aux machines et aux surfaces verticales et prolonge le temps de contact du produit. On la projette avec un équipement à mousse, on la laisse agir quelques minutes et on rince à l'eau sous pression.
Quelle mousse alcaline utiliser contre la graisse ?
Gras Foam, entre 2 et 6 % à 20–60 ºC, indiqué dans sa fiche pour les sols, murs et surfaces très graisseux des salles de découpe et des industries de la viande. Pour les graisses carbonisées, Gras Foam Pro. Aucun des deux sur l'aluminium.
À quelle fréquence faut-il une mousse acide ?
Lorsqu'apparaissent des incrustations calcaires dues à l'eau dure ou des résidus des nettoyages alcalins. Acid Foam et Acid Foam Pro s'utilisent à 2–5 % à 20–60 ºC et n'attaquent ni l'aluminium ni l'acier inoxydable.
Quel désinfectant s'applique en mousse ?
Bacter Clor (n° d'enr. 18-20-06676-HA), à 2–5 % pendant 5–15 minutes, et Bacter Alcalino (n° d'enr. 19-20/90-06281-HA), à 1 % pendant 5 minutes comme bactéricide ou à 5 % pendant 15 minutes comme bactéricide et virucide. On rince à l'eau sous pression.
Comment éliminer le biofilm ?
Avec des détergents enzymatiques : Enzi Foam à 3–6 % ou Enzi Foam Pro à 1–3 %, à 40–55 ºC, seuls ou avec l'additif Enzim Pro. Pour le vérifier, Insta Check Pro : si une effervescence apparaît lors de la pulvérisation, il y a du biofilm.
Servez-vous l'industrie agroalimentaire et les distributeurs ?
Oui, en formats de 20–25 kg et en conteneurs de 1 000–1 200 kg selon le produit. Consultez le programme de distribution.
Comment nettoyez-vous votre usine ?
Dites-nous quelles surfaces vous nettoyez, quelles salissures vous avez, s'il y a de l'aluminium et quel équipement à mousse vous utilisez : nous vous proposons le protocole avec produit, dose et prix usine.
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