Nettoyage et désinfection dans l'industrie de la viande : abattoirs, salles de découpe et produits élaborés

Ce qui rend difficile l'hygiène d'une usine de viande

Les salissures d'une usine de viande sont surtout de la graisse animale, des protéines et du sang, qui adhèrent aux sols, aux murs, aux tables et aux équipements. La graisse exige un détergent alcalin doté d'un bon pouvoir dégraissant, généralement appliqué en mousse pour qu'il ait le temps d'agir sur les murs et les surfaces verticales. Une eau trop chaude au prélavage peut fixer les protéines : mieux vaut commencer à l'eau tiède.

De plus, le froid et l'humidité des salles et des chambres froides favorisent le biofilm et, avec lui, la persistance de Listeria. C'est pourquoi, au nettoyage quotidien, s'ajoutent la désinfection avec des produits enregistrés, la phase acide périodique contre le calcaire et les traitements enzymatiques lorsque le contrôle détecte du biofilm.

Nettoyage d'une salle de découpe en fin de poste

1. Retirer les résidus solides et protéger les équipements et les armoires électriques.
2. Prélavage à l'eau tiède basse pression, de haut en bas.
3. Mousse alcaline avec Gras Foam à 2–6 % sur les murs, les tables, les équipements et le sol, sans laisser sécher la mousse.
4. Rinçage à l'eau sous pression, de haut en bas.
5. Désinfection avec Bacter Clor à 2–5 % pendant 5–15 minutes ou Bacter Alcalino à 1 % pendant 5 minutes.
6. Rinçage à l'eau sous pression, égouttage et contrôle. À la fréquence fixée par votre plan, phase acide avec Acid Foam et traitement enzymatique si du biofilm est détecté.

Questions fréquentes