L'acide peracétique dans l'industrie alimentaire : ce que c'est, comment l'utiliser et à quelle dose
L'acide peracétique est un désinfectant oxydant très utilisé dans l'industrie alimentaire, y compris dans les circuits CIP. Ce que c'est, comment il agit, quand le choisir plutôt qu'un chloré ou un ammonium quaternaire, et comment appliquer Oxa Per, notre désinfectant à base d'acide peracétique enregistré pour l'industrie alimentaire.
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Qu'est-ce que l'acide peracétique
L'acide peracétique (CH₃CO₃H) est commercialisé sous forme de mélange à l'équilibre d'acide peracétique, de peroxyde d'hydrogène, d'acide acétique et d'eau. C'est un oxydant puissant qui, en se décomposant, donne de l'acide acétique, de l'eau et de l'oxygène.
Oxa Per contient, selon sa fiche technique, 5 % d'acide peracétique et 23 % de peroxyde d'hydrogène. C'est un désinfectant bactéricide et fongicide indiqué pour la désinfection des installations de l'industrie alimentaire en général, y compris par recirculation (CIP), portant le numéro d'enregistrement 17-20/40-05521-HA.
Ses usages selon la fiche d'Oxa Per
Bactéricide et fongicide
Conforme à la norme UNE-EN 13697 en conditions de propreté vis-à-vis d'Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Enterococcus hirae, Pseudomonas aeruginosa et Saccharomyces cerevisiae.
Surfaces et équipements
Désinfection par contact des surfaces et équipements dans l'industrie alimentaire, par du personnel professionnel.
Circuits CIP
Il peut être appliqué par recirculation comme phase de désinfection du cycle CIP, après le nettoyage alcalin et acide.
Comment appliquer Oxa Per
- Nettoyer d'abord : le désinfectant s'applique sur des surfaces et des circuits déjà nettoyés et rincés. En CIP, après la phase alcaline (par exemple Alcalino Pro 1 à 0,5–5 % à 45–70 ºC) et la phase acide (Nitracip Pro à 0,5–1 % à 40–60 ºC).
- Diluer à 1 % dans l'eau : 1 kg de produit pour 100 litres de solution.
- Appliquer sur les surfaces et équipements ou faire circuler dans l'installation, à une température de 20 à 50 ºC.
- Laisser agir environ 15 minutes.
- Rincer soigneusement à l'eau, comme l'indique la fiche.
Acide peracétique, chlore ou ammonium quaternaire
| Produit | Chimie | Dose et temps (fiche) | Usage selon la fiche | Normes |
|---|---|---|---|---|
| Oxa Per | Acide peracétique ; pH (1 %) 2,0 | 1 %, 15 min, 20–50 ºC | Installations de l'industrie alimentaire, y compris CIP | UNE-EN 13697 (propreté) |
| Clor NF Pro | Alcalin chloré non moussant ; pH (1 %) 11,9 | 2–8 %, 5–15 min, 20–60 ºC | Cuves, circuits et ustensiles ; recirculation et tunnels. Ne pas utiliser sur l'aluminium | UNE-EN 1276, 13697 et 14476 (saleté) |
| Bacter Clor | Alcalin chloré moussant ; pH (1 %) 11,8 | 2–5 %, 5–15 min, température ambiante | Abattoirs, salles de découpe, conserveries et chambres froides | UNE-EN 13697 et 14476 (saleté) |
| InstaBact® 3000 | Ammonium quaternaire ; pH 7 | 2 %, 5 min (15 min pour l'action fongicide) | Murs, équipements, ustensiles et surfaces | UNE-EN 13697 (propreté), NF-EN 14476 |
Les alcalins chlorés nettoient et désinfectent en même temps (leurs fiches les décrivent comme des détergents bactéricides). L'acide peracétique s'applique sur des surfaces déjà propres et constitue une option de désinfection pour la phase finale du CIP.
Précautions d'emploi
Selon la fiche d'Oxa Per : il peut aggraver un incendie (comburant), il est nocif par ingestion, par contact cutané ou par inhalation, provoque de graves brûlures de la peau et des lésions oculaires, et peut irriter les voies respiratoires. Il faut porter des gants, des vêtements et des lunettes de protection, le stocker dans un endroit bien ventilé, récipient bien fermé, à l'écart de la chaleur et des matières combustibles, et ne pas le mélanger avec d'autres produits chimiques. Il est fourni en bidon de 25 kg.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que l'acide peracétique ?
Un désinfectant oxydant commercialisé en mélange avec du peroxyde d'hydrogène, de l'acide acétique et de l'eau. Oxa Per contient 5 % d'acide peracétique et 23 % de peroxyde d'hydrogène.
À quelle dose utilise-t-on l'acide peracétique ?
Oxa Per s'utilise à 1 % (1 kg pour 100 litres d'eau), avec environ 15 minutes de contact à 20–50 ºC, puis on rince à l'eau.
L'acide peracétique convient-il au CIP ?
Oui : la fiche d'Oxa Per l'indique pour la désinfection des installations de l'industrie alimentaire, y compris par recirculation (CIP), comme phase finale du cycle.
Faut-il rincer après une désinfection à l'acide peracétique ?
Oui : la fiche d'Oxa Per indique de rincer soigneusement à l'eau après le temps de contact.
L'acide peracétique élimine-t-il Listeria ?
La fiche d'Oxa Per n'inclut pas Listeria monocytogenes parmi les micro-organismes testés. Testés vis-à-vis de Listeria selon leur fiche, vous disposez de Bacter Clor, Clor NF Pro, InstaBact DS, InstaBact DS Plus et InstaBact 3000.
Où acheter Oxa Per ?
Directement auprès d'Instaquim ou via notre réseau de distributeurs, en bidon de 25 kg. Demandez un prix avec le formulaire de cette page.
Où souhaitez-vous utiliser l'acide peracétique ?
Dites-nous si c'est pour le CIP ou pour des surfaces, quels volumes vous traitez et avec quoi vous nettoyez au préalable : nous vous proposons le cycle complet avec doses et prix départ usine.
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