IFS Food et BRCGS : ce qu'ils exigent du nettoyage, de la désinfection et des produits chimiques
IFS Food et BRCGS Food Safety sont deux des référentiels de sécurité des aliments reconnus par la GFSI les plus demandés par la grande distribution et les clients industriels. Tous deux exigent un plan de nettoyage documenté, validé et vérifié, ainsi que la maîtrise des produits chimiques. Ce que contrôle l'auditeur et la documentation de chaque produit qu'il vaut mieux avoir prête.
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IFS et BRCGS en quelques lignes
IFS Food est né dans la grande distribution allemande et française ; BRCGS Food Safety, dans la distribution britannique. Ce sont deux référentiels de certification par audit tierce partie, reconnus par la Global Food Safety Initiative (GFSI), qui reposent sur l'HACCP, un système de management de la qualité et des programmes prérequis. IFS note chaque exigence et comporte des exigences KO ; BRCGS classe les non-conformités et attribue un grade.
Pour l'hygiène, ils se rejoignent sur l'essentiel : un plan de nettoyage écrit, dont l'efficacité a été démontrée, contrôlé en routine et documenté par des enregistrements. Si le vôtre n'est pas encore rédigé, commencez par le plan de nettoyage et désinfection.
Ce que les deux référentiels exigent du nettoyage
Procédures documentées
Ce qui se nettoie, comment, avec quel produit et à quelle concentration, à quelle fréquence et qui en est responsable.
Validation
Démontrer que la méthode choisie fonctionne, par exemple avec des résultats microbiologiques ou d'ATP, et le refaire en cas de changement d'équipements, de produits ou de procédés.
Vérification et enregistrements
Contrôles de routine après le nettoyage et enregistrements signés, avec actions correctives en cas d'écart.
Produits chimiques maîtrisés
Adaptés à l'usage, avec fiche technique et fiche de données de sécurité, identifiés et stockés à l'écart des denrées et des emballages.
Personnel formé
Celui qui nettoie connaît la procédure, les doses et les risques des produits.
Allergènes et pathogènes
Nettoyage lors des changements de production pour la maîtrise des allergènes et, selon le risque, surveillance environnementale des pathogènes comme Listeria.
Ce qu'il faut demander pour chaque produit chimique
Fiche technique
Usage et dose
- Applications, dose, température et temps de contact.
- Restrictions de matériaux (par exemple « ne pas utiliser sur l'aluminium »).
Fiche de données de sécurité
Risques et manipulation
- Dangers, équipements de protection, stockage et conduite à tenir en cas de déversement.
- Elle doit être à la disposition du personnel.
Désinfectants
Enregistrement et essais
- Numéro d'enregistrement avec le suffixe HA, qui identifie l'usage dans l'industrie alimentaire.
- Normes UNE-EN auxquelles il est conforme, dans quelles conditions et vis-à-vis de quels micro-organismes.
Chaque produit de notre site dispose de sa fiche technique et de sa fiche de données de sécurité sur la page du produit.
Désinfectants Instaquim enregistrés pour l'industrie alimentaire
| Produit | N° d'enregistrement | Normes respectées | Dose et temps |
|---|---|---|---|
| Bacter | 19-20/90-04313 HA | UNE-EN 13697 et UNE-EN 14476, conditions de propreté | 4 % pendant 5 min (bactéricide) ; 5 % pendant 15 min (virus enveloppés) |
| Bacter 100 | 19-20-04311-HA | UNE-EN 13697 et UNE-EN 14476, conditions de propreté | 1 % pendant 5 min (bactéricide) ; 5 % pendant 15 min (virus enveloppés) |
| Bacter Alcalino | 19-20/90-06281-HA | UNE-EN 13697 et UNE-EN 14476, conditions de saleté | 1 % pendant 5 min (bactéricide) ; 5 % pendant 15 min (bactéricide et virucide) |
| Bacter Clor | 18-20-06676-HA | UNE-EN 13697 (dont Listeria monocytogenes à 2 %) et UNE-EN 14476, conditions de saleté | 2–5 % à température ambiante, 5–15 min |
| Clor NF Pro | 18-20/40-09617-HA | UNE-EN 1276, UNE-EN 13697 (Listeria monocytogenes à 6 %) et UNE-EN 14476, conditions de saleté | 2–8 % à 20–60 ºC, 5–15 min |
| Oxa Per | 17-20/40-05521-HA | UNE-EN 13697, conditions de propreté | 1 % à 20–50 ºC, 15 min |
| InstaBact® DS | 20-20/40-10631-HA | UNE-EN 13697 (dont Listeria monocytogenes) et UNE-EN 14476, conditions de saleté | Pur, au moins 5 min ; dilué à 5–10 % pour l'entretien quotidien des sols |
| InstaBact® DS Plus | 25-20/40/90-12659-HA | UNE-EN 13697 (dont Listeria monocytogenes) et UNE-EN 14476, conditions de propreté | Pur par pulvérisation : 5 min (bactéricide et virucide) ou 15 min (fongicide) |
| InstaBact® 3000 | 22-20/40-11678-HA | UNE-EN 13697 (dont Listeria monocytogenes), conditions de propreté, et NF-EN 14476 | 2 % pendant 5 min (bactéricide) ou 15 min (bactéricide et fongicide) |
Liste de contrôle du nettoyage
- Le plan de nettoyage est à jour et correspond à ce qui se fait en usine.
- Les fiches techniques et de données de sécurité de tous les produits utilisés sont disponibles et dans leur version en vigueur.
- Les désinfectants ont un numéro d'enregistrement HA et sont utilisés à la dose et au temps de leur fiche.
- Les enregistrements de nettoyage et de vérification sont complets et signés, avec leurs actions correctives.
- La méthode a été validée, et la validation a été refaite après des changements d'équipements, de produits ou de procédés.
- Les produits chimiques sont identifiés et stockés à l'écart des denrées et des emballages.
- Le personnel a reçu une formation sur la procédure et les risques.
Modèle de plan de nettoyage et désinfection
La base documentaire demandée par l'auditeur : zones, méthode, produit, dose et fréquence, avec registre quotidien et fiche de vérification.
- Tableau des zones et équipements à remplir
- Registre quotidien et fiche de vérification
- Désinfectants avec numéro d'enregistrement HA
Questions fréquentes
IFS ou BRC imposent-ils un produit précis ?
Non. Ils exigent que les produits soient adaptés à l'usage, documentés (fiche technique et fiche de données de sécurité, enregistrement dans le cas des désinfectants) et utilisés comme l'indique la procédure.
Que signifie le suffixe HA dans l'enregistrement d'un désinfectant ?
Il indique que le désinfectant est autorisé pour une utilisation dans l'industrie alimentaire. Nos neuf désinfectants portant cet enregistrement figurent dans le tableau de cette page.
Quelle différence entre valider et vérifier le nettoyage ?
Valider, c'est démontrer, une fois et en cas de changement, que la méthode atteint le résultat attendu. Vérifier, c'est contrôler en routine qu'elle a été bien appliquée, par inspection visuelle, ATP ou analyses.
Quels documents demander à mon fournisseur de produits chimiques ?
La fiche technique et la fiche de données de sécurité de chaque produit et, pour les désinfectants, le numéro d'enregistrement et les normes UNE-EN auxquelles ils sont conformes, avec leurs conditions.
Quels désinfectants ont été testés vis-à-vis de Listeria monocytogenes ?
Selon leur fiche : Bacter Clor (UNE-EN 13697 à 2 %), Clor NF Pro (à 6 %), InstaBact® DS, InstaBact® DS Plus et InstaBact® 3000. Plus de détails sur la page Listeria.
Pouvez-vous m'aider à préparer la partie nettoyage de l'audit ?
Oui : nous vous proposons produits, doses et procédure, et nous vous fournissons toute la documentation des produits. Écrivez-nous via le formulaire de cette page.
Vous avez un audit IFS ou BRC ?
Indiquez-nous le référentiel, vos procédés et les produits que vous utilisez actuellement : nous passons en revue la partie nettoyage et préparons la documentation des produits.
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