Protocole CIP (Cleaning In Place) pour l'industrie agroalimentaire

Le protocole CIP (Cleaning In Place) est le système de nettoyage par recirculation des cuves, réservoirs et circuits fermés de l'industrie agroalimentaire sans démontage de l'installation. Il consiste à faire circuler successivement de l'eau, une solution alcaline, une solution acide et un désinfectant, avec des rinçages intermédiaires, afin d'éliminer les salissures organiques, les incrustations minérales et la charge microbienne. Ce protocole s'appuie sur les doses, températures et temps de contact des fiches techniques des produits Instaquim et fait partie du plan de nettoyage et de désinfection exigé par le règlement (CE) n° 852/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires et par le système HACCP de chaque usine.

Durée indicative : environ 2 heures (les temps de contact de chaque produit sont indiqués à chaque phase) | Secteur : Industrie agroalimentaire (laiterie, boissons, jus, circuits de process) | Fréquence : selon le plan HACCP de l'usine, habituellement en fin de production et à chaque changement de produit

Matériel nécessaire

Alcalino Pro 3 – détergent alcalin à mousse contrôlée et à fort pouvoir séquestrant pour le lavage alcalin (1-3 % en recirculation, 60-70 °C, 20-45 min)
Alcalino Pro 2 (1-5 %, 45-70 °C, 20-45 min) ou Alcalino Pro 6 (0,5-5 %, 45-70 °C, 20-45 min) comme alternatives pour le lavage alcalin
Nitracip Pro – détartrant fortement acide non moussant pour le lavage acide (0,5-1 %, 15-20 min, 40-60 °C)
Acid Pro – détergent détartrant acide à mousse contrôlée, alternative pour le nettoyage automatique et le CIP (1-3 %, 40-70 °C)
Oxa Per – désinfectant bactéricide et fongicide à base d'acide peracétique (1 %, 15 min, 20-50 °C)
Ten Cip et Enzim Pro – traitement enzymatique du biofilm dans les systèmes CIP (Ten Cip 0,2-0,5 % + Enzim Pro 0,05 %)
Enzi NF – détergent enzymatique non moussant pour la prévention et l'élimination du biofilm (1-3 %)
Defoamer Pro – émulsion antimousse en cas de formation d'un excès de mousse (0,5-2 %)
Eau du réseau pour le pré-rinçage, les rinçages intermédiaires, la préparation des solutions et le rinçage final
Pompe de recirculation CIP et réservoirs de solution, avec débit et pression selon la conception de l'installation
Système de chauffage avec régulation de température
Système de dosage (pompe doseuse ou récipients gradués)
Thermomètre, pH-mètre ou bandelettes pH et fiche de registre de nettoyage

Procédure pas à pas

Pré-rinçage à l'eau : Faire circuler de l'eau dans le circuit pour entraîner les restes de produit et les salissures non adhérentes avant d'introduire tout produit chimique. Les fiches techniques des détergents alcalins et acides indiquent expressément ce rinçage préalable à l'eau. Maintenir la circulation jusqu'à ce que l'eau de vidange ressorte propre.
Lavage alcalin avec Alcalino Pro 3 (20-45 minutes) : Préparer la solution à 1-3 % (dose de recirculation) et la faire circuler à 60-70 °C pendant 20-45 minutes selon le degré de salissure. Alcalino Pro 3 est un détergent à mousse contrôlée et à fort pouvoir séquestrant qui préserve les circuits de toute incrustation. Comme alternatives, Alcalino Pro 2 s'utilise à 1-5 % et Alcalino Pro 6, très peu moussant, à 0,5-5 %, tous deux à 45-70 °C pendant 20-45 minutes. Pour les cycles courts de lavage automatique, Alcalino Pro 5 travaille à 1-4 % avec un temps de contact de 10-20 minutes. Aucun des Alcalino Pro ne doit être utilisé sur l'aluminium. Si un excès de mousse apparaît lors de la recirculation, ajouter Defoamer Pro à 0,5-2 %.
Rinçage intermédiaire : Vidanger la solution alcaline et rincer à l'eau jusqu'à élimination de tout reste de détergent. Ce rinçage évite que l'alcalin résiduel ne neutralise la solution acide de la phase suivante et n'en réduise l'efficacité.
Lavage acide avec Nitracip Pro (15-20 minutes) : Faire circuler Nitracip Pro à 0,5-1 % pendant environ 15-20 minutes à 40-60 °C. Ce détartrant fortement acide, formulé pour les circuits et systèmes CIP de l'industrie agroalimentaire, élimine les incrustations calcaires dues à la dureté de l'eau, les dépôts de salissures minérales et les résidus laissés par les détergents alcalins. En alternative, Acid Pro s'emploie à 1-3 % en nettoyage automatique et CIP à 40-70 °C et n'attaque ni les matériaux chromés ou émaillés, ni les joints en caoutchouc, ni le plastique.
Rinçage après l'acide : Rincer abondamment à l'eau jusqu'à élimination de tout reste de solution acide avant d'introduire le désinfectant.
Désinfection avec Oxa Per (15 minutes) : Faire circuler Oxa Per dilué à 1 % pendant environ 15 minutes, à une température d'utilisation de 20-50 °C. Oxa Per est un désinfectant bactéricide et fongicide à base d'acide peracétique, indiqué pour la désinfection des installations de l'industrie agroalimentaire, y compris par recirculation (CIP). Il est conforme à la norme UNE-EN 13697 en conditions de propreté vis-à-vis d'Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Enterococcus hirae, Pseudomonas aeruginosa et Saccharomyces cerevisiae, et porte le numéro d'enregistrement 17-20/40-05521-HA.
Rinçage final et enregistrement : Rincer soigneusement à l'eau jusqu'à ce que l'eau de sortie ne présente plus de mousse et que son pH coïncide avec celui de l'eau du réseau. Consigner dans le registre de nettoyage le produit, la concentration, la température, le temps de contact et l'opérateur de chaque phase.

Traitement du biofilm

Lorsque la vérification détecte un biofilm ou que l'installation l'exige à titre préventif, on intercale un traitement enzymatique par recirculation. Ten Cip, détergent non moussant pour le traitement enzymatique des systèmes CIP, se dilue à 0,2-0,5 % en combinaison avec Enzim Pro à 0,05 %, et le mélange est mis en circulation pendant 20-60 minutes à 40-55 °C avant rinçage à l'eau. Enzi NF, détergent enzymatique non moussant particulièrement indiqué pour les systèmes CIP, s'utilise à 1-3 % selon le degré de contamination, en circulation pendant 30-120 minutes à 40-50 °C ; il peut être employé seul ou combiné avec Enzim Pro en traitement de choc. Dans les deux cas, si nécessaire, on effectue au préalable un nettoyage avec le détergent habituel et, après le traitement, on applique le désinfectant.

Vérification et contrôle

La vérification du cycle CIP repose sur trois preuves. Eau de rinçage : l'eau de sortie du rinçage final doit être transparente, sans mousse ni turbidité, et présenter un pH égal à celui de l'eau du réseau, ce qui confirme l'absence de restes de détergent alcalin, acide ou de désinfectant. Paramètres du cycle : la concentration, la température et le temps de contact de chaque phase doivent être restés dans les plages indiquées par la fiche technique du produit utilisé ; tout écart oblige à répéter la phase concernée. Registre : chaque cycle est consigné avec la date, le circuit, les produits, les doses, la température, le temps et l'opérateur responsable, comme preuve documentaire du plan HACCP et des obligations d'hygiène du règlement (CE) n° 852/2004. Les contrôles microbiologiques prévus par le plan de l'usine complètent la vérification.

Sécurité et EPI

Les détergents alcalins (Alcalino Pro) et acides (Nitracip Pro, Acid Pro) sont des produits corrosifs qui provoquent des brûlures cutanées graves et des lésions oculaires graves : porter des gants, des vêtements et des lunettes de protection lors de la manipulation du concentré et de la préparation des solutions.
Doser de préférence avec des systèmes automatiques fermés afin de réduire la manipulation du concentré.
Ne jamais mélanger des produits chimiques entre eux, en particulier des acides avec des produits chlorés ; respecter les rinçages intermédiaires entre la phase alcaline, la phase acide et la désinfection.
Oxa Per contient de l'acide peracétique et du peroxyde d'hydrogène : manipuler avec une protection oculaire et des gants, dans une zone ventilée, et rincer soigneusement à l'eau après la désinfection.
Laver les vêtements contaminés avant réutilisation et disposer d'un poste de lavage oculaire accessible dans la zone de préparation.
Consulter la fiche technique et la fiche de données de sécurité de chaque produit avant utilisation et suivre les conseils de prudence indiqués sur l'étiquette.

Produits Instaquim recommandés

Pour le lavage alcalin en recirculation, la gamme Alcalino Pro propose Alcalino Pro 3 à fort pouvoir séquestrant, Alcalino Pro 2, Alcalino Pro 6 très peu moussant et Alcalino Pro 5 (1-4 %, 10-20 min) pour les cycles courts de lavage automatique. Si le circuit comporte des pièces en aluminium, le détergent non moussant Alcalino intègre des inhibiteurs de corrosion et peut être utilisé sur ce métal (1-4 %, max. 60 °C). Comme détergent alcalin chloré non moussant pour le nettoyage et l'hygiène par recirculation, Clor Df s'utilise à 5-10 g/l pendant 5-10 minutes à 40-60 °C.

Pour le lavage acide, Nitracip Pro est le détartrant fortement acide spécifique des circuits et systèmes CIP, et Acid Pro l'alternative à mousse contrôlée. Pour la désinfection par recirculation, Oxa Per est conforme à la norme UNE-EN 13697 en conditions de propreté. Pour le biofilm, Ten Cip avec Enzim Pro et Enzi NF complètent le programme, et Defoamer Pro maîtrise la mousse lorsqu'elle est indésirable.

Réglementation applicable : règlement (CE) n° 852/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires et système HACCP (analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise) de l'usine, qui fixe la fréquence, les enregistrements et la vérification du programme de nettoyage et de désinfection.

Questions fréquentes

Quelle dose de détergent alcalin utilise-t-on dans un CIP ?

Cela dépend du produit. Selon les fiches techniques Instaquim : Alcalino Pro 3, 1-3 % en recirculation à 60-70 °C pendant 20-45 minutes ; Alcalino Pro 2, 1-5 % à 45-70 °C pendant 20-45 minutes ; Alcalino Pro 6, 0,5-5 % à 45-70 °C pendant 20-45 minutes ; et Alcalino Pro 5, 1-4 % avec un temps de contact de 10-20 minutes. À l'intérieur de chaque plage, la dose s'ajuste au degré de salissure.

Quand faut-il inclure un cycle acide dans le CIP ?

Lorsque le circuit accumule des incrustations calcaires dues à la dureté de l'eau, des dépôts de salissures minérales ou des résidus laissés par les détergents alcalins. Nitracip Pro s'emploie à 0,5-1 % pendant 15-20 minutes à 40-60 °C, toujours avec un rinçage préalable à l'eau et un rinçage final abondant à l'eau. Acid Pro est l'alternative à 1-3 % à 40-70 °C pour le nettoyage automatique et le CIP.

Comment élimine-t-on le biofilm dans un circuit CIP ?

Par un traitement enzymatique en recirculation. Ten Cip se dilue à 0,2-0,5 % en combinaison avec Enzim Pro à 0,05 % et le mélange est mis en circulation 20-60 minutes à 40-55 °C. Enzi NF s'utilise à 1-3 % selon le degré de contamination, pendant 30-120 minutes à 40-50 °C, seul ou combiné avec Enzim Pro en traitement de choc. Si nécessaire, nettoyer au préalable avec le détergent habituel et appliquer le désinfectant après le traitement.

Peut-on utiliser Alcalino Pro sur l'aluminium ?

Non. Les fiches techniques d'Alcalino Pro 2, Alcalino Pro 3 et Alcalino Pro 5 indiquent expressément de ne pas les utiliser sur l'aluminium. Pour les équipements en aluminium, le détergent non moussant Alcalino intègre des inhibiteurs de corrosion et peut être utilisé sur l'aluminium, à une dose de 1-4 % et à une température maximale de 60 °C.

Quel désinfectant utilise-t-on dans un CIP agroalimentaire ?

Oxa Per, désinfectant bactéricide et fongicide à base d'acide peracétique indiqué pour la désinfection des installations agroalimentaires, y compris par recirculation (CIP). Il s'applique à 1 % pendant environ 15 minutes à 20-50 °C et se rince soigneusement à l'eau. Il est conforme à la norme UNE-EN 13697 en conditions de propreté et porte le numéro d'enregistrement 17-20/40-05521-HA.

À quelle fréquence faut-il réaliser un CIP ?

La fréquence est fixée par le plan HACCP de chaque usine en fonction du produit traité, du temps de production entre deux nettoyages et des résultats de vérification. En pratique, le CIP complet est programmé en fin de journée ou d'équipe de production et à chaque changement de produit, et le traitement enzymatique du biofilm s'applique en traitement de choc lorsque la vérification l'exige.

Que faire si beaucoup de mousse se forme pendant la recirculation ?

Choisir un alcalin peu moussant comme Alcalino Pro 6 et, si un excès de mousse apparaît malgré tout, ajouter l'émulsion antimousse Defoamer Pro à une dose de 0,5-2 %.

Comment vérifie-t-on que le rinçage final est correct ?

En s'assurant que l'eau de sortie ne présente ni mousse ni turbidité et que son pH coïncide avec celui de l'eau du réseau, et en enregistrant la concentration, la température et le temps de contact de chaque phase. Tout écart par rapport aux indications de la fiche technique oblige à répéter la phase concernée.

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