Contrôle de Listeria dans l'industrie alimentaire
Le contrôle de Listeria regroupe les mesures visant à empêcher Listeria monocytogenes de s'installer dans une usine alimentaire et de contaminer des aliments prêts à consommer.
Listeria monocytogenes est une bactérie à Gram positif responsable de la listériose, une infection peu fréquente mais grave chez les femmes enceintes, les nouveau-nés, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées. Deux caractéristiques la rendent difficile à maîtriser : elle peut se multiplier aux températures de réfrigération et tend à persister dans les environnements froids et humides, comme les siphons, les condensations, les joints, les bandes transporteuses et les zones difficiles à nettoyer, souvent protégée dans des biofilms. Le risque est plus élevé dans les aliments prêts à consommer qui ne reçoivent pas de traitement l'éliminant après la dernière manipulation.
Le règlement (CE) 2073/2005 fixe des critères microbiologiques pour L. monocytogenes dans les aliments prêts à consommer et oblige les fabricants de ces aliments à prélever des échantillons dans les zones et sur les équipements de production. En pratique, le contrôle associe conception hygiénique, séparation des zones, maîtrise des condensations et de l'eau stagnante, un plan de nettoyage et de désinfection validé et vérifié, et un échantillonnage environnemental dont les résultats servent à corriger le plan. Le nettoyage doit éliminer la salissure et le biofilm avant la désinfection, car la matière organique réduit l'efficacité du désinfectant.
Produits d'Instaquim testés contre Listeria monocytogenes selon la norme UNE-EN 13697, d'après leur fiche technique :
- InstaBact® DS (conditions de saleté ; pur, au moins 5 min ; enregistrement 20-20/40-10631-HA) : nettoyant désinfectant prêt à l'emploi pour surfaces et équipements.
- InstaBact® DS Plus (conditions de propreté ; pur, 5 min pour une activité bactéricide ; enregistrement 25-20/40/90-12659-HA) : pulvérisation sur des surfaces propres.
- InstaBact® 3000 (conditions de propreté ; effet bactéricide à 2 % en 5 min environ ; enregistrement 22-20/40-11678-HA) : murs, équipements, ustensiles et surfaces.