BRC et IFS — normes de qualité alimentaire
BRCGS et IFS Food sont des référentiels de certification de la sécurité des aliments, audités par des tiers, que de nombreuses enseignes de la distribution exigent de leurs fournisseurs.
Le référentiel BRC est né au Royaume-Uni, à l'initiative du British Retail Consortium, et il est aujourd'hui connu sous le nom de BRCGS. IFS (International Featured Standards) a été lancé par des distributeurs allemands et français. Tous deux sont reconnus par la Global Food Safety Initiative (GFSI) et s'appliquent aux entreprises qui fabriquent ou transforment des aliments. Ils reposent sur un système HACCP et ajoutent des exigences relatives à l'engagement de la direction, aux installations, à la traçabilité, à la maîtrise des allergènes, à la lutte contre les nuisibles, à la formation du personnel et à la gestion des incidents. La certification est obtenue à l'issue d'un audit réalisé par un organisme accrédité et elle est renouvelée périodiquement.
Le nettoyage et la désinfection font partie des points les plus contrôlés. Les deux référentiels demandent un programme de nettoyage documenté (ce qui est nettoyé, avec quel produit, à quelle concentration, à quelle fréquence et par qui), des enregistrements de son exécution et une vérification de son efficacité, par exemple par inspection visuelle ou par analyses microbiologiques des surfaces. Ils demandent aussi de maîtriser les produits chimiques : qu'ils soient adaptés à l'usage prévu, qu'ils soient stockés à l'écart des aliments et que l'on dispose de leur fiche technique et de leur fiche de données de sécurité (FDS).
Ces référentiels certifient le site agroalimentaire, et non les produits de nettoyage ni leurs fabricants : un détergent n'est pas « certifié BRC » ou « certifié IFS ». Ce que l'auditeur vérifie, c'est que le produit choisi, sa dose et son mode d'emploi sont justifiés dans le plan de nettoyage et qu'il existe des preuves de leur efficacité.
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