Nettoyage des chambres froides : nettoyer sans couper le froid et savoir quand désinfecter
Arrêter une chambre froide pour la nettoyer coûte du temps et de l'énergie. Freez Clean est formulé pour nettoyer les chambres à leur température de service, jusqu'à −25 ºC, et éviter l'accumulation de couches de glace. Comment l'appliquer, quand un nettoyage avec désinfection est nécessaire et comment il s'intègre au plan de nettoyage.
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Pourquoi il est difficile de nettoyer une chambre froide
Quand la chambre fonctionne, l'eau de lavage gèle et la glace s'accumule sur les sols, les étagères et les évaporateurs. Couper le froid pour nettoyer oblige à la vider, consomme de l'énergie et allonge les délais. De plus, le froid et l'humidité sont les conditions dans lesquelles Listeria monocytogenes continue de se multiplier : c'est pourquoi les chambres froides font partie des points surveillés par le plan de nettoyage (voir Listeria).
Selon sa fiche, Freez Clean agit à des températures allant jusqu'à −25 ºC, élimine son propre volume en glace et, utilisé régulièrement, prévient la formation de couches de glace et aide à économiser de l'énergie.
Comment nettoyer une chambre froide avec Freez Clean
- Retirer les denrées non emballées de la chambre avant le nettoyage.
- Enlever les couches de glace épaisses avec une spatule ou une pelle.
- Appliquer Freez Clean à raison d'environ 100–300 ml par mètre carré.
- Laisser agir quelques minutes et frotter à la brosse.
- Retirer les résidus de produit avec un aspirateur à eau ou une serpillière.
Pour savoir quelle quantité de produit il vous faut selon la surface, utilisez le calculateur de dosage.
Quand faut-il désinfecter
Freez Clean est un produit de nettoyage et d'hygiène. Lorsque le plan de nettoyage prévoit une désinfection de la chambre (par exemple lors d'un nettoyage en profondeur, chambre arrêtée), Bacter Clor est un désinfectant portant le numéro d'enregistrement 18-20-06676-HA, que sa fiche recommande pour les chambres froides, ainsi que pour les abattoirs, les salles de découpe et les conserveries : il s'applique à 2–5 % à température ambiante, on le laisse agir 5–15 minutes et on rince à l'eau sous pression. Il est conforme à la norme UNE-EN 13697 vis-à-vis de Listeria monocytogenes à 2 % en conditions de saleté.
| Produit | Usage | Dose | Conditions |
|---|---|---|---|
| Freez Clean | Nettoyage à froid, chambre en fonctionnement | 100–300 ml/m² | Jusqu'à −25 ºC ; frotter à la brosse et retirer les résidus |
| Bacter Clor | Désinfection (nettoyage en profondeur) | 2–5 % | Température ambiante, 5–15 min ; rincer sous pression |
| Insta Check Pro | Contrôle du biofilm | Pulvérisation | Env. 1 min : l'effervescence indique la présence de biofilm |
Questions fréquentes
Peut-on nettoyer une chambre froide sans l'arrêter ?
Oui, avec Freez Clean : selon sa fiche, il agit à des températures allant jusqu'à −25 ºC et nettoie la chambre à sa température de service.
Quelle dose de Freez Clean utiliser ?
Environ 100–300 ml par mètre carré. On laisse agir quelques minutes, on frotte à la brosse et on retire les résidus avec un aspirateur à eau ou une serpillière.
Freez Clean élimine-t-il la glace ?
Selon sa fiche, il élimine son propre volume en glace et, utilisé régulièrement, prévient la formation de couches de glace. Les couches épaisses sont retirées au préalable à la spatule ou à la pelle.
Faut-il sortir les denrées ?
Oui : la fiche indique de retirer les denrées non emballées de la chambre avant le nettoyage.
Comment désinfecter une chambre froide ?
Lors d'un nettoyage en profondeur, avec Bacter Clor (enregistrement 18-20-06676-HA), recommandé dans sa fiche pour les chambres froides : 2–5 % à température ambiante, 5–15 minutes, puis rinçage à l'eau sous pression.
Combien de chambres froides devez-vous nettoyer ?
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