Elegir detergente lavavajillas según dureza
Tabla de decisión rápida según la dureza local. Cinco niveles, producto recomendado y método de medición.
● Hub HORECA · Guías operativas y técnicas
Guías HORECA, de operativa a normativa.
Veinte guías para tu cocina, sala y lavandería. Cómo elegir productos según el agua, calibrar dosificación, implementar HACCP, gestionar buffet de hotel, sushi, catering, food truck y los 14 alérgenos UE.
Cada guía resuelve un problema concreto, con productos y protocolo.
01 · Lavavajillas industrial
Detergente, abrillantador y dosificación.
El lavavajillas industrial es donde la dureza del agua se nota más. Estas tres guías cubren elección de detergente, medición de dureza y calibrado de la bomba.
02 · Cocina, HACCP y desinfección
Protocolo, compliance y desinfección.
El epicentro del local: limpieza diaria, sistema HACCP y desinfectantes con registro HA. Cuatro guías que cubren la operativa de cocina HACCP-compliant.
03 · Equipos especializados de cocina
Freidora, parrilla y cafetera.
Tres equipos críticos con protocolos específicos: la freidora por su riesgo químico y de incendio; la parrilla por el hierro fundido y las cenizas; la máquina de café espresso por la cadena leche-cal-aceites.
04 · Sala, uniformes y limpieza visible
Comedor impecable, uniformes preparados.
El detalle visible al cliente. Mantenimiento de sala entre servicios y preparación HACCP de los uniformes del personal.
05 · Subsectores · Hotel y catering
Buffet, residencias, transporte y móvil.
Cuatro guías pensadas para los formatos HORECA con condicionantes operativos propios: buffet abierto, colectividades de gran volumen, transporte logístico y cocina móvil.
06 · Subsectores · Especialidades
Sushi, heladería y alérgenos.
Cocina cruda, productos lácteos en exposición continua y gestión de alérgenos por tipo de cocina. Tres guías para los formatos donde el HACCP exige más rigor.
07 · ¿Buscas algo más?
Pillars y normativa complementaria.
FAQ · Preguntas frecuentes
Las dudas más habituales.
¿Por dónde empezar el plan de limpieza HORECA?
Por la guía 'Plan de limpieza para restaurante': cubre las cuatro zonas (cocina, sala, aseos, lavandería) con frecuencias diaria, semanal y mensual y producto profesional por superficie. Después: 'Cómo medir la dureza del agua' para calibrar el lavavajillas industrial y 'Protocolo HACCP paso a paso' para el plan APPCC.
¿Qué guía es más relevante para mi tipo de negocio?
Si tu sector tiene microsite específico en /sectores/, las guías relevantes están enlazadas desde allí. Por ejemplo, una pizzería: limpieza campana extractora + desengrasante. Un asador: limpieza parrilla y asador de carbón. Una cafetería: limpieza máquina café espresso. Un hotel: higiene buffet desayuno + control alérgenos.
¿Las guías son aplicables fuera de España?
El contenido técnico (HACCP, dureza del agua, protocolos de limpieza) es transferible a cualquier país. La normativa específica (Reglamento CE 852/2004, registro HA Ministerio de Sanidad) aplica al marco europeo y español. Para otros países conviene revisar la normativa local equivalente.
¿Hay plantillas descargables de las guías?
Sí. Las plantillas HACCP descargables están en /normativa/plantillas-control-haccp.html: doce páginas editables con registros de temperatura, limpieza diaria, recepción de mercancías y verificación semanal. Gratuitas con visita del Servicio Técnico o por email previa solicitud.
08 · Asesoramiento técnico
¿Tu caso no encaja con
¿Tu caso no encaja con
ninguna guía?
Servicio Técnico Instaquim. Llámanos y te asesoramos sobre el producto, el protocolo y la dosificación correcta para tu local.