Detergente · Blanda
Deternet
Detergente de elevado contenido en álcalis para aguas blandas (hasta 20 °fH). No produce espuma. No usar con utensilios de aluminio.
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● Guía operativa · 6 min
Dosificación correcta del lavavajillas industrial.
Calibrar la bomba peristáltica del lavavajillas no es opcional: dosis baja = vajilla mal lavada, dosis alta = espuma + desperdicio. Aprende a calcular gramos por ciclo y a ajustar trimestralmente.
Calibrar 1 vez por trimestre = la dosis justa, sin gastar detergente de más.
01 · Cálculo de dosis correcta
Dosis recomendada según la dureza.
La dosis correcta depende directamente de la dureza del agua de tu municipio. Si no la conoces, consulta la guía de selección por dureza antes de calibrar.
| Dureza | Detergente recomendado | Dosis g/L | Notas |
|---|---|---|---|
| Blanda (hasta 20 °fH) | Deternet | 1–5 g/L según dureza | No produce espuma. Apto hasta 20 °fH. |
| Media (20–30 °fH) | Deternet+ | 1–5 g/L según dureza | Rango estándar. La mayoría de cocinas peninsulares. |
| Dura (30–40 °fH) | Deterdur | 1–5 g/L según dureza | Aumentar gradualmente. Verificar cristalería tras cada ajuste. |
| Muy dura (40–65 °fH) | Deterplus | 1–5 g/L según dureza | Gran poder secuestrante. Revisar el descalcificador si tienes uno. |
02 · Cómo calibrar la bomba peristáltica
Cuatro pasos para calibrar correctamente.
El proceso completo lleva menos de 15 minutos. Necesitas una probeta graduada (ml) y el manual de la máquina para localizar el regulador de la bomba.
Paso 01
Identificar la bomba peristáltica
Localiza la bomba dosificadora del detergente (normalmente azul o gris, junto al depósito de producto). Anota el modelo y busca en el manual el ajuste de caudal en ml/ciclo. La bomba del abrillantador (suele ser roja) se calibra con el mismo procedimiento pero por separado.
Paso 02
Medir el flujo actual
Desconecta el tubo de aspiración del bidón y colócalo sobre una probeta graduada. Activa un ciclo de lavado y mide los ml que suministra la bomba. Compara con los ml objetivo según tu dureza y el volumen de tu cuba (consulta la tabla anterior).
Paso 03
Ajustar el ciclo
Localiza el tornillo o potenciómetro de ajuste de la bomba. Gira en sentido horario para aumentar el caudal, en sentido antihorario para reducirlo. Haz el ajuste en incrementos del 10% y repite la medición con probeta hasta que el caudal esté dentro del rango objetivo.
Paso 04
Verificar el resultado
Lava un ciclo completo con vajilla de prueba. Comprueba visualmente: vajilla seca sin residuos, sin brillo graso, sin manchas de cal. Si hay espuma en el desagüe, reduce un 10% más. Anota la configuración final en el registro de mantenimiento HACCP.
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04 · Preguntas frecuentes
Las dudas más habituales.
¿Cómo sé si la máquina está sobre-dosificada?
El indicador más claro es espuma visible en la cámara o en el desagüe. Otros síntomas: residuo pegajoso en la vajilla, consumo de bidón más rápido de lo habitual, o manchas blanquecinas en cristalería. Reduce la dosis un 10% y vuelve a valorar.
¿Con qué frecuencia se debe calibrar la bomba peristáltica?
Mínimo una vez por trimestre. También después de cambiar el bidón de producto, de cambiar la dureza del agua (estacionalmente) o tras cualquier intervención técnica en la máquina.
¿Qué diferencia hay entre bomba manual y bomba peristáltica?
La bomba manual dosifica por gravedad o presión del operario, sin precisión. La peristáltica es automática, proporcional al ciclo y ajustable en ml/min. En establecimientos con muchos servicios diarios, su precisión evita sobredosificaciones y reduce el consumo de producto.
¿Quién calibra el lavavajillas, el técnico o el encargado?
La calibración inicial debe hacerla, durante la puesta en marcha, el técnico que instala o mantiene el equipo dosificador. El ajuste trimestral puede hacerlo el encargado de cocina siguiendo el protocolo de esta guía. Si hay dudas, consulta al Servicio Técnico Instaquim.
05 · Recursos relacionados
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06 · Asesoramiento técnico
¿Quieres que un técnico calibre tu lavavajillas?
Servicio Técnico Instaquim: te guiamos para calibrar la dosificación, medir la dureza y ajustar la bomba peristáltica en tu cocina. Asesoramiento técnico en toda España.