Detergente lavavajillas industrial: la gama completa
Guía Instaquim por dureza del agua: detergentes, clorados, pastillas y abrillantadores.
● Productos químicos HORECA · Lavavajillas industrial
Detergente para lavavajillas industrial según dureza del agua.
Gama Instaquim de detergente para lavavajillas industrial profesional adaptada a la dureza del agua: blanda, semidura, dura y muy dura. Siete referencias, fabricación propia, asesoramiento técnico y entrega 24-48 h en toda España.
El detergente correcto se elige por los °fH del grifo, no por el precio.
01 · Qué problema resuelve
El lavavajillas industrial es donde la dureza del agua se nota más.
El detergente para lavavajillas industrial es el primer producto de cualquier kit HORECA. Trabaja en condiciones que un lavavajillas doméstico no soporta: ciclos de 90-120 segundos, agua a 60-65 °C en lavado y ≥82 °C en aclarado, hasta 1.500 servicios diarios y dureza del agua que varía radicalmente según la ciudad. Si el detergente no está calibrado a esos parámetros, aparecen los tres problemas más frecuentes en cocina profesional: cal incrustada en brazos y resistencia, cristalería con velos blancos pese al lavado, y vajilla con residuos grasos al final del ciclo.
La dureza del agua es el factor crítico. Una misma cocina tiene resultados completamente distintos si se cambia de Deternet (formulado para aguas blandas, 0-15 °fH) a Deterdur (aguas duras, 30-45 °fH). El error más común es comprar el mismo detergente para todas las cocinas del grupo: lo que funciona en Bilbao (agua blanda) deja la vajilla blanca en Madrid (agua dura) y viceversa. Por eso el primer paso técnico siempre es medir la dureza local en grifo.
02 · Gama por dureza del agua
Siete detergentes para cuatro durezas + casos especiales.
Cada referencia Instaquim está calibrada para un rango concreto de °fH. Esta es la tabla de decisión completa.
| Dureza | °fH | Producto Instaquim | Tipo | Dosis |
|---|---|---|---|---|
| Blanda | 0-15 | Deternet | Alcalino | 1-5 g/L |
| Semidura | 15-30 | Deternet+ | Alcalino | 1-5 g/L |
| Dura | 30-45 | Deterdur | Alcalino | 1-5 g/L |
| Muy dura | +45 | Deterplus | Alcalino, aguas hasta 65 ºHF | 1-5 g/L |
| Blanda + manchas café/té | 0-15 | Deterclor | Clorado líquido | 2-4 g/L |
| Clorado en polvo, aguas duras | Hasta 45 | Supersol | Clorado en polvo | 2-5 g/L |
| Vajilla aluminio | Todas | Deter Al | Específico aluminio, aguas descalcificadas | 1-5 g/L |
03 · Detergente, abrillantador y antical
Tres productos, tres funciones distintas.
Un lavavajillas industrial funciona con tres químicos en cadena, no uno. El detergente alcalino elimina grasa y residuos orgánicos en el ciclo de lavado a 60 °C. El abrillantador trabaja en el ciclo de aclarado posterior (65-80 °C según ficha), reduciendo la tensión superficial del agua para que escurra sin dejar gotas y evitando halos de cal. El antical o desincrustante es un producto de mantenimiento periódico (cada 1-3 meses según dureza) que elimina la cal acumulada en brazos, resistencia y filtros del propio equipo.
Confundir estos tres productos es el error técnico más frecuente. El detergente solo no resuelve halos en cristalería; sin abrillantador adecuado a tu dureza, la copa sale opaca incluso si está limpia. Y sin descalcificación periódica del equipo, la temperatura de aclarado cae con el tiempo, comprometiendo la higienización térmica HACCP y la vida útil del lavavajillas.
04 · Para quién
Restaurantes, hoteles, catering, obradores y bares.
El detergente lavavajillas industrial Instaquim se suministra a los cinco macro-perfiles HORECA: alojamiento (hoteles urbanos, hoteles rurales, apartamentos turísticos, casas rurales), restaurante (alta rotación, asadores, pizzerías, restaurantes de playa), catering y colectividades (caterings, cocinas centrales, comedores de colectividades), cafetería y bar (bares de tapas, cafeterías de especialidad, panaderías-cafetería) y obradores (heladerías, pastelerías con degustación, panaderías). En cada perfil cambia la prioridad: una cafetería necesita Deterclor para manchas de café/té, un asador necesita Deterdur para vajilla muy ensuciada, una colectividad necesita Deterplus por volumen y dureza simultáneos.
Si tu local maneja vajilla de aluminio (cazuelas, bandejas), la referencia específica es Deter Al, estudiado para utensilios de aluminio: los detergentes alcalinos estándar atacan irreversiblemente el aluminio causando ennegrecimiento y picaduras.
05 · Cómo elegir la dosis
La bomba peristáltica necesita calibración trimestral.
La dosis correcta del detergente lavavajillas industrial está entre 1 y 5 g/L según producto y dureza. La bomba peristáltica del lavavajillas pierde precisión con el uso (-15% al cabo de 6 meses sin calibrar) y el resultado es siempre el mismo: vajilla con grasa o cristalería con halos. El protocolo correcto es calibración trimestral con una probeta y cronómetro, comparación con la dosis nominal y ajuste de la bomba si la desviación supera el 10%. Está detallado en la guía Dosificación correcta del lavavajillas industrial.
Como criterio rápido: si subes la dosis sin haber medido la dureza, casi siempre estás compensando un problema de calibración con coste de producto, no resolviendo la causa. Mediar °fH con tira reactiva (5 € · 100 mediciones) es el primer paso de cualquier diagnóstico técnico.
06 · Preguntas frecuentes
Las dudas más habituales.
¿Qué detergente lavavajillas industrial usar con agua dura?
Para aguas duras (30-45 °fH), típicas del interior peninsular y del levante español, Instaquim recomienda Deterdur. Su fórmula alcalina reforzada disuelve la cal residual sin atacar la cristalería ni la vajilla. Para aguas muy duras (+45 °fH) o instalaciones con pozo, usa Deterplus, con la máxima concentración alcalina de la gama. Antes de elegir conviene medir los grados franceses (°fH) reales en grifo.
¿Por qué salen vasos blancos del lavavajillas industrial?
Los velos blancos en cristalería tienen tres causas: dureza incorrectamente compensada (detergente equivocado para los °fH reales), abrillantador insuficiente o mal calibrado, y aclarado a temperatura inferior a 82 °C. La solución pasa por revisar la dureza real con tira reactiva, verificar la dosis del abrillantador y comprobar que el ciclo de aclarado alcanza los 82-85 °C exigidos por HACCP.
¿Hace falta abrillantador en el lavavajillas industrial?
Sí. El abrillantador reduce la tensión superficial del agua para que escurra en lugar de quedar como gota, evitando halos de cal. Sin abrillantador la cristalería sale con marcas pese a estar limpia. La dosis y el tipo dependen de la dureza: Detersec K (blanda), Detersec (media), Deterbrill (dura), Deterdry (muy dura), Osmonet/Osmosec (osmotizadas).
¿Cómo ajustar la dosis del detergente lavavajillas industrial?
La dosis correcta está entre 1 y 5 g/L según dureza y tipo. Deternet, Deterdur y Deterplus se dosifican entre 1 y 5 g/L según la dureza. La bomba peristáltica debe calibrarse cada trimestre. Bajo-dosis: vajilla con grasa o velos. Sobre-dosis: residuo en taza, irritación al manipular, coste innecesario. Detalle en la guía de dosificación.
07 · Recursos relacionados
Sigue leyendo.
08 · Asesoramiento técnico
¿Cuál es el detergente correcto
¿Cuál es el detergente correcto
para tu agua?
Servicio Técnico Instaquim. Diagnóstico de dureza, calibración del lavavajillas y prescripción del detergente y abrillantador correctos para tu local.