Es una familia de desinfectantes muy presente en cocinas, baños y lavanderías profesionales. Funciona muy bien si se usa en el lugar correcto, sobre la superficie limpia y respetando dosis y tiempo.
Los compuestos de amonio cuaternario («cuaternarios» o «quats») son tensioactivos catiónicos: moléculas con carga positiva que se adhieren a la membrana de los microorganismos y la desestabilizan. En las fichas aparecen, por ejemplo, como cloruro de didecildimetilamonio. Su espectro es amplio, pero no universal.
| Microorganismo | Eficacia general | Qué mirar en la ficha |
|---|---|---|
| Bacterias | Eficaz | Norma de superficie UNE-EN 13697 y lista de cepas ensayadas (p. ej. Listeria monocytogenes, Salmonella). |
| Hongos y levaduras | Eficaz | Que la ficha cite Candida albicans y Aspergillus, y el tiempo de contacto para efecto fungicida, que suele ser mayor que el bactericida. |
| Virus con envoltura | Eficaz | Dosis y tiempo específicos para efecto virucida, que pueden ser distintos de los bactericidas. |
| Virus sin envoltura | Menos eficaz | Depende de la formulación. Solo cuenta si la ficha declara la norma EN 14476 con esos organismos (p. ej. Adenovirus, Norovirus murino). |
| Esporas bacterianas | Poco eficaz | No es la herramienta para este riesgo. Consulta alternativas con el servicio técnico. |
Tres cosas reducen su eficacia: la materia orgánica (grasa, restos de comida), los restos de jabón o tensioactivos aniónicos del detergente y el agua dura. Por eso se limpia antes, o se usa un limpiador-desinfectante formulado precisamente para trabajar con suciedad.
El mismo principio activo aparece en productos muy distintos: desinfectantes de superficies, limpiadores-desinfectantes, aditivos para la ropa y algicidas de piscina. Escoge por uso, no por principio activo.
| Situación | ¿Cuaternario? | Cómo hacerlo bien |
|---|---|---|
| Tablas de corte y utensilios | Sí, con registro HA | Lava y aclara primero para retirar grasa y detergente. Desinfecta con un producto con registro «-HA», respeta el tiempo de contacto y sigue la etiqueta sobre el aclarado. |
| Encimeras y acero inoxidable | Sí | Superficie limpia + desinfectante diluido, o un limpiador-desinfectante listo al uso si hay que limpiar y desinfectar en una sola pasada. |
| Suelos de cocina | Sí, en mantenimiento | Para el fregado diario encaja un limpiador-desinfectante diluido. Si hay grasa acumulada, desengrasa primero: el cuaternario no sustituye al desengrasante. |
| Baños y aseos | Sí | Útil en sanitarios, pomos y superficies de contacto frecuente, tras la limpieza. No lo combines con otros productos del carro. |
| Ropa y uniformes | Sí, producto específico | Usa un producto formulado para lavado profesional, dosificado en la fase de aclarado que indique su ficha, no un desinfectante de superficies. |
| Piscina: algas | Solo algicida de piscina | El algicida cuaternario de piscina es un producto distinto para el agua del vaso. No lo uses en cocina ni sustituyas con él un desinfectante de superficies. |
| Superficie grasienta sin limpiar | No | La materia orgánica neutraliza parte del activo. Limpia primero, o usa un producto ensayado en condiciones sucias. |
Los fallos suelen venir del procedimiento: desinfectar sobre suciedad, diluir a ojo o aclarar antes de tiempo.
Retira restos de comida y grasa con el detergente o desengrasante habitual y aclara con agua. Los restos de jabón y de tensioactivos aniónicos reducen la eficacia del cuaternario. Si el producto es un limpiador-desinfectante ensayado en condiciones sucias, este paso se integra en la aplicación.
Usa la concentración exacta que indica la ficha para el efecto que buscas (bactericida, fungicida o virucida): pueden ser distintas. Mide con dosificador o probeta. Ni más ni menos: menos no garantiza la eficacia declarada.
La superficie debe permanecer mojada durante el tiempo que indica la ficha. Secar enseguida equivale a no desinfectar. Si necesitas efecto fungicida, comprueba si el tiempo es más largo.
En superficies en contacto con alimentos sigue la etiqueta sobre el aclarado. Anota producto, dosis y hora en tu registro de limpieza HACCP. Y no mezcles nunca el desinfectante con otros productos químicos.
Datos de la ficha técnica de cada producto. Lee siempre la etiqueta antes de usarlo.
Basado en amonio cuaternario (cloruro de didecildimetilamonio 4,5 %). Bactericida al 2 % con unos 5 min; bactericida y fungicida al 2 % con unos 15 min. UNE-EN 13697 en condiciones limpias, incluida Listeria monocytogenes. Registro 22-20/40-11678-HA. Aclarar con agua abundante.
Ver productoLimpia y desinfecta en una sola operación. Alcohol isopropílico 10,30 % y cloruro de didecildimetilamonio 1,00 %. UNE-EN 13697 y UNE-EN 14476 en condiciones sucias. Puro, dejar actuar al menos 5 min; diluido al 5-10 % para suelos y azulejos en el mantenimiento diario. Registro 20-20/40-10631-HA.
Ver productoTriple acción detergente, bactericida/viricida y desodorizante. Bactericida a 40 g/l (4 %) con unos 5 min; virucida frente a virus encapsulados a 50 g/l (5 %) con unos 15 min. UNE-EN 14476 en condiciones limpias (Poliovirus tipo 1, Adenovirus tipo 5, Norovirus murino). Registro 19-20/90-04313 HA. pH 11,5: provoca quemaduras graves (H314), usa guantes y gafas.
Ver productoMisma dosificación que Bacter (4 % bactericida, 5 % virucida frente a virus encapsulados) en formato de 5 kg. Uso en industria alimentaria, aplicación por personal profesional. Registro 19-20/90-04313 HA. Aclarar con agua abundante.
Ver productoConcentrado para la desinfección e higiene de la ropa en lavado profesional, a base de cloruro de didecildimetilamonio. Neutro y no oxidante. 4 g por kg de ropa seca en el penúltimo aclarado, tiempo recomendado mínimo de 5 min.
Ver productoAlgicida profesional para el agua de piscina, sin cobre. Mantenimiento: 3 L por cada 100 m³ de agua al día, preferiblemente con bomba dosificadora (dosis orientativa). Compatible con los tratamientos tradicionales. No es un desinfectante de superficies.
Ver producto¿Buscas un desinfectante que evapore sin aclarar? InstaBact® DS Plus es de base alcohólica (etanol 65,00 %), se pulveriza puro sobre superficies limpias y se retira con papel de un solo uso. Es inflamable: no se pulveriza sobre superficies calientes ni cerca de llamas. Ver InstaBact® DS Plus.
Sí, siempre que el producto concreto esté autorizado para ese uso. Los desinfectantes de superficies en contacto con alimentos son biocidas del tipo de producto 4 (TP4) del Reglamento (UE) 528/2012, y en España la etiqueta lleva número de registro; los terminados en «-HA» son de uso en la industria alimentaria. Sigue lo que diga la etiqueta sobre el aclarado posterior.
Depende del producto: manda la etiqueta. En los concentrados InstaBact® 3000 y Bacter la ficha técnica indica aclarar con agua abundante tras el tiempo de actuación. En superficies que tocan alimentos, no te saltes nunca el aclarado cuando la etiqueta lo pide.
No. No mezcles el desinfectante con otros productos químicos: todas las fichas de los cuaternarios Instaquim lo indican. Además, los restos de jabón y de tensioactivos aniónicos reducen la eficacia del cuaternario, por eso se aclara el detergente antes de desinfectar o se usa un limpiador-desinfectante formulado para hacer las dos cosas.
En general los cuaternarios son eficaces frente a virus con envoltura y menos frente a virus sin envoltura. Algunas formulaciones acreditan también virus sin envoltura mediante la norma EN 14476: por ejemplo, la ficha de Bacter declara Poliovirus tipo 1, Adenovirus tipo 5 y Norovirus murino en condiciones limpias. Comprueba siempre qué organismos, dosis y tiempo figuran en la ficha.
Indica en qué situación se ensayó la eficacia. Un producto ensayado en condiciones limpias se debe aplicar sobre superficies ya limpias; uno ensayado en condiciones sucias, como InstaBact® DS según su ficha (UNE-EN 13697 en condiciones sucias), está pensado para limpiar y desinfectar en una sola operación.
No es la herramienta adecuada. Los cuaternarios son poco eficaces frente a esporas. Si tu plan de higiene identifica ese riesgo, consulta con el servicio técnico qué alternativa encaja.
El equipo técnico Instaquim revisa tu protocolo de desinfección, verifica los registros HA de tus productos y te ayuda a corregir cualquier laguna antes de una inspección sanitaria.