Lavado principal · Polvo
Plus 2000 R
Detergente completo enzimático con oxígeno activo. Lava y blanquea en un solo ciclo a 60-80 °C, sin lejía.
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● Guía operativa · 8 min
HACCP en la lavandería del hotel.
Chaquetillas, delantales, paños de cocina y bayetas forman parte del plan APPCC del hotel, aunque se laven en la lavandería propia junto a la ropa de cama y la toallería. Así se separan los circuitos, se elige el procedimiento de lavado según el tipo de textil y se documenta de forma que resista la inspección sanitaria.
El paño de cocina es una superficie en contacto con alimentos que pasa cada día por la lavandería.
01 · Marco normativo
Qué textiles del hotel son relevantes para el APPCC.
El Reglamento (CE) n.º 852/2004 exige en su anexo II, capítulo VIII, que las personas que trabajan en zonas de manipulación de alimentos lleven ropa de trabajo adecuada, limpia y, en su caso, protectora. Como referencia europea para lavanderías existe además la norma EN 14065, que describe el sistema RABC de control de la biocontaminación en los textiles tratados en lavandería; la aplican sobre todo las lavanderías industriales, y una lavandería de hotel no está obligada a certificarse, pero puede usarla como guía. En la práctica: no todos los textiles del hotel entran en el APPCC, pero los que sí entran necesitan un circuito propio y trazable.
| Grupo textil | Relevancia APPCC | Qué implica para la lavandería |
|---|---|---|
| Paños de cocina, bayetas y trapos de secar | Directa | Contenedor de recogida propio, lavado propio, cambio diario. Es la suciedad más intensa, con grasa y proteína. |
| Chaquetillas, pantalones, delantales y gorros | Directa | Ropa de trabajo en el sentido del Reglamento 852/2004. Separada de la ropa personal y de la de habitaciones, y entregada limpia. |
| Mantelería de sala y de banquetes | Indirecta | Normalmente no toca alimentos sin envasar. En cuanto cubre superficies de buffet o de preparación, entra en el circuito APPCC. |
| Ropa de cama, toallería y textiles del spa | Ninguna | No forma parte del APPCC alimentario, pero tiene su propio estándar de higiene. Nunca en la misma carga que los textiles de cocina. |
02 · Separación limpio-sucio
Cuatro pasos desde el pase de vuelta a la cocina.
El problema más habitual en las lavanderías de hotel no es la química, sino el recorrido: los textiles de cocina sucios y los limpios se cruzan en la misma sala o en el mismo carro. Este circuito lo evita.
Paso 01
Recoger por separado
Los textiles de cocina van en sacos o carros propios, identificados por color y reservados solo para este uso. Nunca se dejan sobre superficies de trabajo ni se mezclan con la ropa de habitaciones o del spa. El traslado a la lavandería se hace en recipiente cerrado.
Paso 02
Pretratar
Los paños de cocina muy sucios pasan por un prelavado. Las manchas de proteína, sangre, leche y huevo se pretratan con un producto enzimático a unos 40 °C antes de que el calor del lavado principal las fije. La suciedad grasa puede pretratarse con una pasta desengrasante aplicada directamente sobre la mancha.
Paso 03
Lavado, aclarado higienizante y neutralización
Detergente, dosis y temperatura dependen del grupo textil (ver la tabla de abajo) y se dosifican en gramos por kilo de ropa seca, sin sobrecargar la lavadora. El paso higienizante adicional va en el penúltimo aclarado; en el último se neutralizan los restos alcalinos y de cloro, lo que cuida la fibra y la piel del personal.
Paso 04
Entregar limpio y registrar
Secado, doblado y almacenamiento en una zona limpia, separada en espacio o en tiempo de la clasificación de la ropa sucia. Los textiles de cocina limpios llegan a la cocina tapados. Programa, temperatura, dosis y responsable se anotan en el registro de lavado.
03 · Procedimiento de lavado
Producto y dosis según el tipo de textil.
Todas las dosis y temperaturas proceden de las fichas técnicas de los productos y se refieren a un kilo de ropa seca. El ajuste exacto depende de la suciedad y de la dureza del agua; el Servicio Técnico lo calibra en sus instalaciones.
| Aplicación | Producto | Según ficha técnica |
|---|---|---|
| Prelavado de paños de cocina muy sucios | Prein | 10 a 20 g/kg. Humectante, saponificante y secuestrante; para aguas de hasta 20 °fH. |
| Manchas de proteína, sangre y huevo | Spot | 5 a 20 g/kg a 40 °C recomendados, en prelavado y remojo. Aguas de hasta 50 °fH. |
| Paños de cocina, trapos y manchas difíciles | Drap | 10 a 25 g/kg, según suciedad y dureza del agua. Polvo fuertemente alcalino. |
| Ropa de cocinero blanca | Plus 2000 R | 8 a 15 g/kg a 60-80 °C. Enzimático con oxígeno activo: lava y blanquea en un solo ciclo, sin lejía. Aguas de hasta 40 °fH. |
| Dosificación líquida, ropa blanca y de color | Tensomatic + | 1 a 6 g/kg, a cualquier temperatura y dureza del agua. Para equipos de dosificación automática. |
| Dosificación líquida, suciedad proteica | Tensozim | 2 a 10 g/kg a unos 40 °C. No usar junto con blanqueante clorado. |
| Blanqueo oxigenado | Oximatic · Oximatic + | 2 a 6 g/kg mediante bomba peristáltica. Peróxido de hidrógeno o ácido peracético, respectivamente; para todo tipo de fibras, cualquier dureza de agua y temperatura. |
| Aclarado higienizante | Sanitex | 4 g/kg en el penúltimo aclarado, durante 5 minutos como mínimo. Amonio cuaternario, neutro y no oxidante. |
| Neutralización en el último aclarado | Suaumatic | 5 a 10 g/kg. Elimina restos alcalinos y de cloro, devuelve al tejido su pH natural y evita el amarilleo. |
| Mantelería con agua dura | Duron | 10 a 12 g/kg. Para mantelería y ropa de cama, utilizable con aguas de hasta 60 °fH, también a bajas temperaturas. |
Todas las fichas técnicas coinciden: no mezclar los productos entre sí. Los blanqueantes clorados desprenden gases tóxicos en contacto con ácidos y nunca se dosifican a la vez que los productos neutralizantes o blanqueantes de carácter ácido.
04 · Dureza del agua
El agua dura es un problema de higiene.
La cal consume detergente, se deposita en la fibra y deja los textiles grises y ásperos. En zonas de agua dura el resultado del lavado empeora aunque se dosifique correctamente. Las fichas técnicas expresan la dureza en grados franceses (°fH).
Medir
Conocer la dureza
El valor de dureza lo facilita la compañía de aguas local. Prein está pensado para aguas de hasta 20 °fH, Plus 2000 R hasta 40 °fH, Spot hasta 50 °fH y Duron hasta 60 °fH. Si su agua supera esos valores, conviene instalar un descalcificador antes de la lavadora.
Recuperar
Recuperar la ropa agrisada
Los textiles incrustados de cal se pueden recuperar con un tratamiento ácido. Según su ficha técnica, Decal se aplica a 30-40 g/kg a 45 °C durante 30 a 45 minutos y elimina de la ropa los restos de cal y de detergente.
Mantener
Mantener limpia la lavadora
Las incrustaciones dentro de la máquina son foco de olores y de gérmenes. Según su ficha técnica, Machine Clean se usa en un lavado en vacío con unos 40 g/kg a unos 60 °C durante unos 30 minutos; después, aclarar a fondo.
05 · Registros
Lo que la inspección quiere ver.
La inspección sanitaria no revisa la lavadora, sino si usted tiene el procedimiento bajo control. Conviene tener a mano estas cinco evidencias.
| Evidencia | Contenido | Frecuencia |
|---|---|---|
| Registro de lavado | Fecha, grupo textil, programa, temperatura alcanzada, productos y dosis, responsable | Cada carga de textiles de cocina |
| Calibración del equipo dosificador | Cantidad teórica y real por bomba | Periódicamente y tras cada cambio de producto |
| Control de temperatura | Comprobación puntual de que el programa alcanza la temperatura programada | Periódicamente, según lo fijado en el plan APPCC |
| Fichas de producto | Ficha técnica y ficha de datos de seguridad de cada producto utilizado | Actualizadas y disponibles en el puesto de trabajo |
| Formación | Formación del personal de lavandería en separación, dosificación y equipos de protección | Al incorporarse y una vez al año |
06 · Productos relacionados
Instaquim para la lavandería del hotel.
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Spot
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Ver productoAclarado higienizante
Sanitex
Concentrado a base de amonio cuaternario para la desinfección e higiene de la ropa. 4 g/kg en el penúltimo aclarado.
Ver productoNeutralización
Suaumatic
Suavizante neutralizante para el último aclarado. Elimina restos alcalinos y de cloro y facilita el secado y el planchado.
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07 · Preguntas frecuentes
Las preguntas más habituales.
¿Se pueden lavar los paños de cocina junto con la ropa de habitaciones?
No. Paños de cocina, bayetas y ropa de cocinero forman un grupo textil propio, con su propio sistema de recogida y su propio lavado. La suciedad es distinta (grasa, proteína, restos de alimentos) y están en contacto con alimentos o con superficies que los tocan. Lavarlos junto con la ropa de cama o la toallería dificulta la trazabilidad dentro del plan APPCC.
¿Basta con lavar a 60 °C los textiles de cocina?
En la práctica, para los textiles de cocina se fija un lavado principal a 60 °C como mínimo. Lo decisivo es que esa temperatura se alcance y se mantenga de verdad, y que el detergente y la dosis se ajusten a la suciedad. Si se lava a menor temperatura, por ejemplo mantelería delicada, conviene añadir un paso higienizante. Los programas de la lavadora deben revisarse periódicamente y la temperatura debe quedar registrada.
¿Lejía o blanqueante oxigenado en la lavandería del hotel?
Según su ficha técnica, los blanqueantes oxigenados a base de peróxido de hidrógeno o ácido peracético pueden usarse con cualquier dureza de agua y temperatura y en todo tipo de fibras, y avivan los colores. El blanqueante clorado también actúa a cualquier temperatura, pero obliga a neutralizar después los restos de cloro para evitar amarilleo y daños en la fibra, y nunca debe entrar en contacto con productos ácidos, porque se desprenden gases tóxicos. Los detergentes enzimáticos no deben combinarse con blanqueante clorado.
¿Necesita la lavandería del hotel certificarse según EN 14065?
No. La norma EN 14065 describe el sistema RABC de control de la biocontaminación en los textiles tratados en lavandería y la aplican sobre todo las lavanderías industriales. Una lavandería de hotel no está obligada a certificarse, pero puede usarla como guía para organizar su propio circuito: separación, procedimiento definido y registros.
¿Cuándo hace falta un procedimiento de desinfección concreto?
En el funcionamiento normal del hotel, la normativa de higiene alimentaria exige ropa de trabajo limpia y adecuada, pero no un procedimiento de desinfección concreto. Si la autoridad sanitaria ordena una desinfección, por ejemplo a raíz de un brote, se siguen sus indicaciones y se usan productos y procedimientos autorizados para ese uso.
08 · Recursos relacionados
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09 · Asesoramiento técnico
¿Ajustamos el procedimiento
¿Ajustamos el procedimiento
de lavado de su hotel?
El Servicio Técnico de Instaquim define productos y dosis según el tipo de textil y la dureza del agua, y le facilita las fichas técnicas y las fichas de datos de seguridad para su documentación APPCC.