Desengrasantes de cocina
Catálogo completo de desengrasantes Instaquim para cocina profesional: caliente, frío, suelos, campana.
● Guía operativa · 7 min
Limpieza de la parrilla y asador de carbón.
El asador combina hierro fundido, brasa viva y grasa de carne. Su limpieza no admite atajos: cepillado en caliente entre servicios, desengrase profundo semanal y gestión de cenizas con criterio de prevención de incendios.
Una parrilla bien curada se hereda; una parrilla mal limpiada se reemplaza.
01 · Particularidades del asador
Por qué no se limpia como una plancha.
El asador trabaja con materiales y temperaturas que descartan los productos de cocina convencionales. Estos cuatro factores condicionan todo el protocolo.
Hierro fundido poroso
El hierro absorbe humedad y se oxida desde dentro. La capa de seasoning (carbonización fina de aceite) protege el material; sumergirlo en agua o frotarlo con estropajo metálico la destruye.
Grasa carbonizada
La grasa de cordero, costilla o ibérico forma una capa carbonizada negra que se adhiere a barrotes y bandeja recogegrasas. Por encima de 320 °C es inflamable: incendio de cocina clase F.
Brasa y rescoldos
La ceniza retiene rescoldos durante horas. Manipulada en caliente o sin recipiente metálico, es la causa principal de incendios en contenedores exteriores y en zonas de almacenamiento.
Limpieza con producto residual prohibida
Cualquier producto químico debe aclararse completamente antes de volver a poner la parrilla en producción. Restos de tensioactivo migran a la carne en el siguiente servicio. El aclarado caliente es obligatorio.
02 · Protocolo por frecuencias
Cuatro intervenciones distintas.
El asador se limpia en cuatro momentos con técnicas y productos distintos. Mezclar la frecuencia o el producto deteriora los barrotes en pocos meses.
Entre servicios
Cepillado en caliente
Con la parrilla aún a temperatura de servicio (200-300 °C), pasar cepillo de latón sobre los barrotes. Retirar restos a bandeja de grasa. Aplicar fina capa de aceite vegetal con paño dedicado. Listo para siguiente servicio en 30 s.
Cierre diario
Desengrase superficial
Con parrilla templada (60-80 °C), aplicar Hot Gras. Dejar actuar 5 min y frotar con cepillo no metálico. Aclarar con agua caliente. Secar con paño limpio y aplicar capa fina de aceite. Vaciar y limpiar bandeja recogegrasas.
Cenicero
Retirada de cenizas en frío
Esperar al enfriado completo (mínimo 4 h tras último servicio). Pala metálica a recipiente metálico con tapa. Mantener el recipiente cerrado mínimo 24 h alejado de combustibles antes de descartar. No usar bolsa de plástico ni cubo común bajo ninguna circunstancia.
Semanal
Desengrase profundo en frío
Desmontar parrillas y barrotes. Aplicar Deplac diluido (sin sumergir hierro fundido). Frotar con cepillo no metálico. Aclarar con agua caliente abundante. Secar inmediatamente. Re-aplicar seasoning con aceite vegetal y curado a fuego suave 30 min antes del primer servicio del día siguiente.
03 · Productos por superficie
Qué usar en cada parte.
Hierro fundido, bandeja recogegrasas, hogar de carbón y carcasa exterior tienen necesidades distintas. La tabla deja claro qué Instaquim aplica en cada zona del asador.
| Superficie | Frecuencia | Producto Instaquim | Acción |
|---|---|---|---|
| Parrilla en caliente | Entre servicios | Cepillo de latón seco | Sin producto químico, solo abrasión + capa de aceite |
| Parrilla templada | Cierre diario | Hot Gras | Aplicar, dejar 5 min, aclarar |
| Parrilla en frío (semanal) | Semanal | Deplac diluido | Desengrase profundo, aclarar, re-curar |
| Bandeja recogegrasas | Diario | Deplac diluido | Inmersión, lavavajillas o frotado |
| Carcasa exterior inox | Semanal | Esmol | Brillo de inox sin rayar |
| Suelo zona asador | Cierre diario | Deplac diluido | Desengrase intenso de grasa de carne |
04 · Productos relacionados
El kit asador y parrilla.
Desengrase caliente
Hot Gras
Desengrasante alcalino para aplicación en parrilla templada. Disuelve grasa de carne sin atacar el hierro.
Ficha técnicaDesengrase profundo
Deplac
Desengrasante de alta concentración para limpieza semanal en frío de parrillas y bandejas. Aclarado obligatorio.
Ficha técnicaDesengrase suelos en frío
Grassol
Limpiador desengrasante en frío para suelos del asador con grasa de carne. Aplicación con fregona o autofregadora.
Ficha técnicaInox brillo
Esmol
Limpiador para acero inoxidable. Recupera brillo de carcasa, encimeras y campana del asador sin abrasión.
Ficha técnica
05 · Preguntas frecuentes
Las dudas más habituales.
¿Con qué frecuencia hay que hacer desengrase profundo de la parrilla?
Cepillado en caliente entre servicios (cada 4-6 horas en producción) y desengrase profundo en frío una vez por semana. En asadores con alto volumen de carne grasa (cordero, presa ibérica, costilla), el desengrase profundo puede subir a dos veces por semana. Sin desengrase semanal, la grasa carbonizada se autoinflama por encima de 320 °C y aumenta el riesgo de incendio.
¿Qué hacer con la ceniza del carbón?
La ceniza se retira en frío con pala metálica a recipiente metálico cerrado, nunca a bolsa de plástico ni cubo común. Debe permanecer en el recipiente metálico al menos 24 horas antes de descartarla a contenedor de fracción resto, porque rescoldos invisibles pueden seguir activos durante horas y provocar incendios en contenedores. Es la causa más frecuente de incendio en exteriores de asadores.
¿Por qué las parrillas de hierro fundido no se sumergen en agua?
El hierro fundido es poroso: absorbe el agua, oxida desde dentro y forma picaduras profundas que no se eliminan. La parrilla pierde la capa de seasoning (carbonización protectora de aceite) y empieza a oxidarse cada vez que la enfrías. El método correcto es cepillado en caliente, desengrase con producto alcalino aplicado sin sumergir, aclarado breve y secado inmediato seguido de fina capa de aceite vegetal.
06 · Recursos relacionados
Sigue leyendo.
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