Preparación de uniformes HACCP-compliant.
El uniforme del personal es una superficie en contacto con alimentos. Lavado térmico, plegado, separación entre la zona limpia y sucia. Protocolo simple para colectividades pequeñas y grandes.
Frecuencia y temperatura por tipo de prenda.
La normativa HACCP no especifica frecuencias exactas, pero el criterio operativo habitual en inspecciones es el siguiente.
| Tipo de prenda | Frecuencia mínima | Temperatura mínima |
|---|---|---|
| Chaquetilla y pantalón de cocinero | Cada turno o cada jornada | 60 °C |
| Delantal de cocina | Cada turno | 60 °C |
| Paños y bayetas de cocina | Diaria (mejor cada turno) | 60 °C · preferible 90 °C |
| Gorros y pañuelos | Cada jornada | 60 °C |
Cuatro pasos del sucio al limpio.
Aplicable tanto si lavas en el propio establecimiento como si usas servicio externo de lavandería industrial.
Recogida del personal
Los uniformes sucios se depositan en bolsa o contenedor exclusivo para ropa sucia, en zona separada de la cocina limpia. Nunca sobre superficies de trabajo ni en vestuarios compartidos sin separación. Anotar la fecha y turno en el registro de lavandería.
Pre-tratamiento de manchas
Aplicar Q3 puro sobre manchas de grasa, salsas o sangre antes del lavado. Dejar actuar unos 5 minutos (sin superar 15). No frotar en seco para no extender la contaminación. El pre-tratamiento mejora el resultado del lavado térmico.
Lavado térmico ≥60 °C
Programa a 60 °C mínimo con detergente Tensomatic+ (1–6 g/kg de ropa seca). Para paños y bayetas, usar 90 °C. Registrar temperatura del programa usado. Si el establecimiento subcontrata lavandería, exigir albarán con temperatura garantizada.
Plegado y entrega en zona limpia
Las prendas lavadas se pliegan o cuelgan en zona limpia diferenciada, nunca en el mismo espacio donde se recogen los sucios. Envolver o cubrir hasta su uso. Si hay servicio externo, el packaging sellado no se abre hasta el momento de ponerse la prenda.
Productos Instaquim para uniformes HORECA.
Tensomatic+
Detergente líquido concentrado de espuma controlada para todo tipo de ropa, blanca o de color. Utilizable a cualquier temperatura y dureza; especialmente indicado para dosificación automática.
Ver ficha técnicaQ3
Quitamanchas enzimático para manchas de origen proteico, glucídico o lipídico: sangre, huevo, salsas y grasas. Puro sobre la mancha, unos 5 minutos, y lavado normal.
Ver ficha técnicaHub Lavandería Instaquim
Guías completas de lavandería industrial: dosificación, mantenimiento de maquinaria, higienización textil. El hub hermano de Hub HORECA.
Visitar hub lavanderíaLas dudas más habituales.
¿El lavado en frío vale para cumplir HACCP?
No. Los protocolos HACCP textil exigen lavado a mínimo 60 °C para inactivar patógenos como Listeria o Salmonella. Un lavado en frío limpia visualmente pero no garantiza la destrucción microbiana necesaria.
¿Puede un servicio externo de lavandería gestionar los uniformes HACCP?
Sí, siempre que el servicio tenga trazabilidad de lote, use temperaturas ≥60 °C y devuelva las prendas en packaging sellado. Debes conservar los albaranes como evidencia documental.
¿La mantelería de hotel también entra en el protocolo HACCP?
La mantelería del comedor no está en contacto directo con alimentos, pero si hay servicio de banquetes o la mantelería toca superficies de preparación, conviene incluirla. Los paños de cocina y bayetas sí son obligatorios.
¿Existe una plantilla de control HACCP para uniformes?
Sí. Los registros de control mensual de las plantillas HACCP de Instaquim se pueden usar para anotar fecha, tipo de prenda, temperatura de lavado y responsable del turno.
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Servicio Técnico Instaquim. Revisamos el circuito de ropa sucia/limpia, dosificación y temperatura del lavado a distancia.