Desengrasante · En frío
Grassol
Para planchas, campanas, azulejos y acero inoxidable sobreengrasados. Puro o hasta un 1 %, aclarando con abundante agua. Excepto aluminio. Provoca quemaduras graves (H314).
Ver producto
● Guía técnica · 7 min
Cómo limpiar el acero inoxidable de una cocina profesional.
Mesas, fregaderos, campanas, frentes de cámara: el inox se mancha con cal, grasa y huellas. Con el producto adecuado y un buen aclarado, se mantiene sin picaduras.
El inox no se estropea por ensuciarse, sino por limpiarlo con lo que no toca.
01 · Por qué se mancha
Cuatro enemigos del acero inoxidable.
El acero inoxidable resiste la corrosión gracias a una capa superficial muy fina, llamada capa pasiva, que se regenera sola en contacto con el aire. Casi todos los problemas vienen de ensuciarla o de dañarla. El Reglamento (CE) 852/2004 (anexo II) exige que las superficies en contacto con alimentos estén en buen estado y sean fáciles de limpiar y desinfectar: cuidar el inox forma parte de cumplirlo.
| Mancha | Gravedad | Qué la causa |
|---|---|---|
| Velo blanco o gotas de cal | Estética | El agua dura se evapora y deja sus sales. Es típico junto a fregaderos, lavavajillas y vaporeras. |
| Grasa y película pegajosa | Higiénica | Salpicaduras de fritura y plancha, sobre todo en campanas, paredes y zonas de cocción. Acumula suciedad y bacterias. |
| Huellas y marcas de dedos | Estética | La grasa de las manos en puertas de cámara, frentes y mostradores. Se ve mucho en el acabado satinado. |
| Puntos de óxido y picaduras | Daño del metal | Los cloruros (sal, restos de lejía) y las partículas de hierro de estropajos o utensilios pueden romper la capa pasiva en puntos concretos. Es el único daño difícil de revertir. |
02 · Producto por problema
Qué usar en cada caso.
Dosis y modo de empleo según la ficha técnica de cada producto. Los desengrasantes alcalinos y los ácidos no se mezclan nunca: cada ficha indica no mezclar con otros productos químicos.
| Problema | Producto | Dosis y modo según ficha |
|---|---|---|
| Grasa en frío (campanas, paredes, mesas) | Grassol | Puro o diluido hasta un 1 % según la suciedad, pulverizado y aclarando con abundante agua. No apto para aluminio. |
| Grasa carbonizada en planchas y freidoras | Hot Gras | Puro, pulverizado sobre la superficie a unos 70 y 80 ºC. Dejar actuar unos minutos y aclarar con abundante agua. No apto para aluminio. |
| Grasa diaria con pulverizador | eqo Cocinas Multiusos | Diluido al 1-5 %, pulverizado, dejar actuar unos minutos y aclarar con abundante agua. No apto para aluminio. |
| Grasa en zonas con aluminio | Neutro Gras | Puro o diluido hasta un 3-10 %, dejar actuar y aclarar con abundante agua. Apto incluso para aluminio. |
| Cal y manchas de agua | Clinox | Al 25 % en mantenimiento; puro en suciedades difíciles. Dejar actuar unos minutos y aclarar con agua. |
| Cal en grifería y fregaderos | Kalin | Puro o diluido entre 20 y 40 g/l según la cal. Si se usa puro, aclarar con abundante agua. |
| Huellas en frentes y puertas | Linox | Pulverizar en poca cantidad y frotar con un paño seco. No usar en superficies de preparación de alimentos. |
03 · Rutina diaria y semanal
Cinco pasos para un inox sin marcas.
Pasos 1 a 3 al cierre de cada servicio; el 4, semanal; el 5, según necesidad.
Paso 01 · Diario
Retirar restos y desengrasar
Retira restos con rasqueta de plástico. Pulveriza el desengrasante a la dosis de la ficha, deja actuar y frota con estropajo no metálico en el sentido del pulido.
Paso 02 · Diario
Aclarar con agua
Las fichas de los desengrasantes piden aclarar con abundante agua. En superficies en contacto con alimentos no es opcional.
Paso 03 · Diario
Desinfectar y secar
Si tu plan HACCP lo pide, aplica un desinfectante con registro para industria alimentaria sobre la superficie limpia, respeta dosis y tiempo, aclara si la etiqueta lo pide y seca: el secado evita marcas de cal.
Paso 04 · Semanal
Desincrustar la cal
Aplica un limpiador ácido sobre fregaderos, zonas de lavado y frentes con velo blanco. Deja actuar el tiempo de la ficha, aclara bien y seca. Nunca en la misma pasada que un desengrasante alcalino ni mezclado con lejía.
Paso 05 · Según necesidad
Abrillantar frentes y puertas
En frentes de cámaras, puertas y mostradores, un abrillantador deja una película protectora que disimula huellas. Nunca en mesas de trabajo ni en superficies de preparación de alimentos si la ficha lo excluye.
04 · Qué no usar
Los errores que dejan marca.
Casi todos los daños vienen de frotar más fuerte o usar el producto más agresivo del almacén.
| Error | Riesgo | Alternativa |
|---|---|---|
| Estropajo de acero o lana de acero | Óxido | Raya y deja partículas de hierro que se oxidan sobre el inox. Usa estropajo no metálico y el producto adecuado. |
| Lejía concentrada o dejarla secar | Picaduras | El cloro y los cloruros atacan la capa pasiva. Desinfecta con un producto registrado para industria alimentaria y aclara. |
| Mezclar ácido y lejía | Gases tóxicos | Nunca. Todas las fichas indican no mezclar con otros productos químicos. |
| Abrillantador en la mesa de trabajo | Contacto alimentario | La ficha de Linox indica no usarlo en superficies de preparación de alimentos. Solo en exteriores. |
05 · Productos Instaquim
Productos para el inox por tarea.
Datos de la ficha técnica. Lee la etiqueta y usa guantes y gafas con desengrasantes y ácidos.
Desengrasante · En caliente
Hot Gras
Para planchas, freidoras, hornos, parrillas y gratinadores. Puro a unos 70 y 80 ºC, aclarando con abundante agua. No deja olores ni sabores. Excepto aluminio. H314.
Ver productoDesengrasante · Pulverizador
eqo Cocinas Multiusos
Diluido al 1-5 % por pulverización, aclarando con abundante agua. Incluye acero inoxidable; excepto aluminio.
Ver productoDesengrasante · Baja alcalinidad
Neutro Gras
Apto para la industria alimentaria y para todo tipo de metales, incluso aluminio. Puro o al 3-10 %, aclarando.
Ver productoLimpiador ácido · Metales
Clinox
Limpiador ácido para metales, adecuado para acero inoxidable y aluminio. Al 25 % o puro, aclarando con agua. Puede ser corrosivo para los metales (H290): respeta dosis y aclarado.
Ver productoAntical · Spray
Kalin
Detergente ácido para griferías, paredes, suelos y acero inoxidable. Puro o a 20-40 g/l según la cal.
Ver productoAbrillantador · Exteriores
Linox
Película brillante contra grasas y salpicaduras en mostradores, puertas y neveras de inox o aluminio. No usar en superficies de preparación de alimentos. Muy inflamable (H225): lejos de superficies calientes.
Ver productoDesinfectante · Registro HA
InstaBact® 3000
Uso en industria alimentaria, superficies y equipos. Bactericida al 2 % con unos 5 min. Registro 22-20/40-11678-HA. Aclarar con agua abundante.
Ver producto
06 · Preguntas frecuentes
Las dudas más habituales.
¿Por qué le salen puntos de óxido al acero inoxidable?
Los cloruros (sal, restos de lejía) y las partículas de hierro de los estropajos de acero pueden romper la capa pasiva del inox en puntos concretos y provocar picaduras o manchas de óxido. Aclarar y secar después de limpiar es la mejor prevención.
¿Puedo usar lejía para desinfectar el acero inoxidable?
Evita la lejía concentrada y no la dejes secar sobre el inox: el cloro y los cloruros favorecen las picaduras. Para superficies en contacto con alimentos, usa un desinfectante con registro para industria alimentaria y aclara cuando la etiqueta lo pida; la ficha de InstaBact® 3000 indica aclarar con agua abundante en todos los casos.
¿Puedo usar el abrillantador de inox en la mesa de trabajo?
Depende del producto, y manda la ficha. La de Linox es explícita: no usar en superficies de preparación de alimentos. Resérvalo para frentes de neveras, puertas, mostradores y demás superficies exteriores.
¿Sirve cualquier desengrasante para el inox y para el aluminio?
No. Grassol, Hot Gras y eqo Cocinas Multiusos se pueden utilizar sobre todo tipo de metales con excepción del aluminio, según sus fichas. Si en la misma zona hay piezas de aluminio, Neutro Gras es un desengrasante de baja alcalinidad que su ficha declara apto incluso para aluminio.
¿Hay que aclarar el inox después de limpiarlo?
En superficies en contacto con alimentos, sí: aclara con agua y seca. Las fichas de Grassol, Hot Gras, Clinox e InstaBact® 3000 piden aclarar con agua, y el aclarado retira restos que pueden manchar el metal.
¿Cómo quito las manchas blancas de cal del inox?
Con un limpiador ácido, no frotando más fuerte. Clinox se usa al 25 % en mantenimiento y puro en suciedades difíciles, dejando actuar unos minutos y aclarando con agua. Kalin se usa puro o diluido entre 20 y 40 g/l según la cantidad de cal; si se usa puro, se aclara con abundante agua.
07 · Recursos relacionados
Sigue leyendo.
08 · Asesoramiento técnico
¿Tu inox tiene manchas que no salen?
El equipo técnico Instaquim revisa tus superficies y tu protocolo de limpieza, identifica si es cal, grasa o corrosión y te indica el producto y la dosis correctos para cada zona de la cocina.