Plantillas APPCC descargables para tu cocina HORECA.
Plan de limpieza, registros de control mensual y gráficos de calificación visual. PDF imprimibles A4 apaisado, listos para usar. Diseño oficial Instaquim, sin formularios ni registro previo.
Plan, registros y gráficos de control.
Tres documentos operativos del sistema APPCC en formato PDF imprimible. Estructura validada por el Servicio Técnico Instaquim sobre la base de planes reales entregados a clientes HORECA peninsulares.
Plan de limpieza
Estructura: tabla por zona con columnas Zona, Producto, Uso/Dilución, Procedimiento, ºC, Frecuencia y Precaución. Una página por sección.
Para qué: documento maestro del plan APPCC. Define qué se limpia, con qué, cómo, cuándo y con qué EPI.
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Registros de control
Estructura: rejilla mensual de 31 días. Una fila por procedimiento, una columna por día. Bloque de claves de aplicador y firma de responsable.
Para qué: evidencia documental firmada de la ejecución diaria. Lo que la inspección revisa para verificar el cumplimiento del plan.
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Gráficos de control
Estructura: rejilla 31 días × 6 calificaciones (0-5). El responsable marca la calificación visual diaria tras inspeccionar la zona.
Para qué: evidencia desviaciones puntuales o continuas y permite verificar la eficacia del plan en revisiones trimestrales.
Descargar PDF →Tres pasos para implementar el plan.
1. Personaliza el Plan de Limpieza. Imprime una hoja por zona del establecimiento (cocina caliente, cocina fría, almacén, comedor, vestuarios, oficinas…). Para cada zona define el producto, la dilución, el procedimiento, la frecuencia y las precauciones EPI. Usa productos con registro HA del Ministerio de Sanidad en superficies de contacto alimentario.
2. Activa los Registros de control mensuales. Imprime una hoja por zona y por mes. El responsable de turno firma la casilla del día cuando se ejecuta el procedimiento, indicando la clave del aplicador. Archiva las hojas firmadas como evidencia documental durante el periodo legal exigido (mínimo 2 años en la mayoría de comunidades).
3. Verifica con los Gráficos de control. Cada día, un responsable distinto al aplicador realiza inspección visual de las zonas y marca la calificación 0-5 en el gráfico mensual. Si aparecen calificaciones bajas (0-2) recurrentes, hay desviación del plan: revisa producto, dilución o frecuencia.
Las plantillas son genéricas. Para un plan APPCC completamente personalizado (con tus zonas, productos prescritos según dureza del agua local y dossier técnico con fichas y FDS), solicita el Plan de Limpieza personalizado Instaquim para clientes HORECA del territorio español.
La parte química del APPCC.
Las plantillas documentan la ejecución; los productos químicos compliant son la otra mitad. Cuatro categorías mínimas para cumplir el plan APPCC en una cocina HORECA.
Desinfectantes HA
Gama: InstaBact® DS, DS Plus, Bacter, Bacter 100, InstaBact® 3000.
Por qué: registro HA del Ministerio de Sanidad obligatorio en superficies de contacto alimentario.
Ver gama desinfectantes →
Detergentes por dureza
Gama: Deternet, Deternet+, Deterdur, Deterplus.
Por qué: aclarado a ≥82 °C es PCC obligatorio; el detergente se calibra a la dureza del agua local.
Ver detergentes →
Desengrasantes cocina
Gama: Hot Gras, Deplac, Grassol, Bilgras.
Por qué: sin desengrase semanal correcto, el riesgo de incendio se triplica y el horno consume +25%.
Ver desengrasantes →¿Quieres el plan completo
editado para tu local?
El Plan de Limpieza personalizado Instaquim incluye dossier completo con tus zonas, productos prescritos según dureza del agua local y fichas técnicas + FDS. Servicio por teléfono y email.
Sobre las plantillas APPCC.
¿Las plantillas son gratuitas?
Sí. Las tres plantillas se descargan directamente sin formulario, sin email y sin registro previo.
¿Cumplen con el Reglamento (CE) 852/2004?
Sí. La estructura está diseñada para evidenciar la ejecución del plan APPCC tal como lo exige el Reglamento (CE) 852/2004 sobre higiene de los productos alimenticios y la inspección sanitaria autonómica.
¿Puedo añadir mi logo o adaptar el diseño?
Las plantillas descargables son PDFs genéricos no editables digitalmente. Para una versión personalizada (con tu logo, tus zonas concretas, productos prescritos según tu agua), pide el Plan de Limpieza personalizado Instaquim.
¿Cuánto tiempo debo conservar los registros firmados?
El periodo legal varía según comunidad autónoma, pero el mínimo recomendado por la mayoría de inspecciones sanitarias es de 2 años. Para colectividades sanitarias y servicios públicos, algunas guías exigen 3-5 años.