● Guía técnica · 7 min

Legionella en hostelería: control del agua en hoteles y restaurantes.

La legionela se respira en gotas de agua contaminada. El riesgo está en duchas, spa, torres y fuentes, y se controla con temperatura, agua en movimiento y un plan por escrito.

Lectura · 7 min Actualizado septiembre 2026 Servicio Técnico Instaquim
Sala comedor de un hotel con restaurante preparada para el servicio
Agua estancada y templada es agua de riesgo: caliente de verdad, fría de verdad y en movimiento.
01 · Qué es y dónde crece

Una bacteria del agua que se respira.

Legionella es una bacteria ambiental de ríos y lagos que llega a la red y coloniza las instalaciones cuando encuentra condiciones favorables. La legionelosis se contrae al inhalar aerosoles: las gotas finas de una ducha, un jacuzzi o una torre de refrigeración.

El Real Decreto 487/2022 indica que se multiplica entre 20 °C y 50 °C, con un óptimo entre 35 °C y 37 °C. Tres condiciones la favorecen: el agua estancada (tramos sin uso, habitaciones cerradas), la temperatura templada y la suciedad: sedimentos, cal, corrosión y la biocapa (biofilm) de tuberías y difusores, que protege a la bacteria.

02 · Puntos de riesgo

Dónde mirar en un hotel o restaurante.

Todas están en el ámbito del RD 487/2022.

Instalación Riesgo Por qué y qué controlar
Agua caliente sanitaria (ACS) Alto Acumuladores o retorno sin temperatura, tramos sin circulación, sedimentos.
Duchas y grifos de habitaciones Alto Generan aerosol; en habitaciones cerradas el agua se estanca.
Spa, jacuzzi, bañeras de hidromasaje Alto Agua climatizada con chorros y burbujas; medidas propias en la norma.
Torres de refrigeración y condensadores evaporativos Alto Pulverizan agua templada al exterior; tratamiento con biocida por profesionales.
Agua fría y depósitos Medio Se calienta en verano o cerca de fuentes de calor.
Fuentes ornamentales y riego por aspersión Medio Agua al sol que forma aerosol cerca de terrazas y jardines.
03 · Qué exige la normativa

RD 487/2022: plan, temperaturas y registros.

El Real Decreto 487/2022, de 21 de junio, sustituyó al RD 865/2003 y está en vigor desde el 2 de enero de 2023. La responsabilidad es del titular de la instalación, es decir, del propietario o del explotador del hotel.

Un plan por escrito. El titular debe elaborar un Plan de Prevención y Control de Legionella (PPCL) o un Plan Sanitario frente a Legionella (PSL). El PPCL incluye diagnóstico y programas de mantenimiento, tratamiento del agua, muestreo y formación. Los registros se conservan al menos cinco años y deben estar a disposición de la autoridad sanitaria.

Temperaturas del agua sanitaria. Acumuladores finales a un mínimo de 60 °C (70 °C en interacumuladores de doble tanque), retorno no inferior a 50 °C y agua caliente por encima de 50 °C en todos los grifos y duchas. El agua fría, lo más baja posible, procurando que esté por debajo de 20 °C donde el clima lo permita.

Revisiones con fecha. Revisión trimestral de acumuladores, mensual de grifos y duchas (muestra rotatoria, todos al menos una vez al año) y revisión, limpieza y desinfección de toda la instalación al menos una vez al año.

04 · Qué puede hacer el hotel

La rutina de mantenimiento y pisos.

Estas tareas las hace el personal propio con formación en el plan. Si tu PPCL fija otras frecuencias, manda el plan.

Paso 01

Medir y anotar temperaturas

Diaria en acumuladores finales (mínimo 60 °C) y retorno (mínimo 50 °C); mensual en una muestra rotatoria de grifos y duchas, cercanos y alejados; semanal en el depósito de agua fría. Si algo no cumple, avisa al responsable técnico.

Paso 02

Abrir los puntos sin uso

Cada semana, abre grifos y duchas de habitaciones cerradas o poco usadas y deja correr el agua unos minutos. Organízalo por plantas con el equipo de pisos.

Paso 03

Purgar acumuladores y drenajes

Purga semanal del fondo de los acumuladores y mensual de sedimentos por las válvulas de drenaje.

Paso 04

Revisar difusores y grifos

En la revisión mensual, busca cal, suciedad y corrosión en alcachofas y aireadores. Limpiar las griferías con un antical evita que la cal se acumule; la desinfección de puntos terminales sigue tu PPCL.

Paso 05

Registrar todo

Fecha, punto, valor, tarea y responsable. Es lo que demuestra el cumplimiento ante una inspección.

05 · Cuándo llamar a una empresa autorizada

Lo que no es tarea del hotel.

El RD 487/2022 exige que el personal que ejecuta el programa de tratamiento, propio o de una empresa contratada, tenga la cualificación profesional correspondiente, y que las empresas que prestan servicios biocidas a terceros estén inscritas en el Registro Oficial de Establecimientos y Servicios Biocidas (ROESB). Cada tratamiento se documenta con un certificado. Se encarga a una empresa autorizada:

la limpieza y desinfección anual de la instalación; el tratamiento del agua de torres de refrigeración y condensadores evaporativos; la limpieza y desinfección de choque cuando los análisis dan positivo, o cuando lo ordena la autoridad sanitaria ante casos o brotes; y la toma de muestras para análisis de Legionella. Consúltala también tras obras en la red o si las temperaturas fallan de forma reiterada.

06 · Productos Instaquim

Qué hace cada producto y qué no.

Datos de la ficha técnica de cada producto. Lee siempre la etiqueta antes de usarlo.

Biocida · Torres de refrigeración

Bacter 200

Biocida líquido para el tratamiento de legionella en torres de refrigeración y condensadores evaporativos. Aplicación por personal profesional especializado. Cumple la UNE-EN 13623 (actividad bactericida frente a Legionella pneumophila) durante 60 min a 30 °C. Registro 21-100-04598. Inicio del tratamiento: 0,2-0,4 % cada 7 días; mantenimiento: 0,1-0,2 % semanal. Cloruro de didecildimetilamonio 4,5 %. Formato 20 kg. No es para el agua de consumo ni para las duchas.

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Antical · Listo al uso · EU Ecolabel

Eco Kal

Limpiador desincrustante ácido para lavabos, sanitarios, griferías, mamparas y acero inoxidable. Se usa puro: aplicar, dejar actuar unos segundos y retirar con un paño húmedo. No está concebido para una limpieza a gran escala. Certificado EU Ecolabel ES-CAT/020/026. Provoca lesiones oculares graves (H318): guantes y gafas.

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Antical · Concentrado

eqo Sanitarios

Detergente ácido concentrado para lavabos, sanitarios, griferías, mamparas, paredes, suelos y acero inoxidable. Diluido al 2,5 %, pulverizado sobre la superficie; aclarar con agua. Formato 5 kg. Provoca quemaduras graves (H314) y puede ser corrosivo para los metales (H290).

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Los antical limpian la cal visible de griferías; no desinfectan la red ni sustituyen al plan de control. No mezcles ninguno de estos productos con otros productos químicos.

07 · Preguntas frecuentes

Las dudas más habituales.

¿Qué norma regula la legionela en un hotel en España?

El Real Decreto 487/2022, de 21 de junio, en vigor desde el 2 de enero de 2023, que derogó el Real Decreto 865/2003. Afecta al agua sanitaria, torres de refrigeración, spas, fuentes ornamentales y riego por aspersión urbano.

¿A qué temperatura debe estar el agua caliente para prevenir la legionela?

Según el anexo III del RD 487/2022, el agua de los acumuladores finales debe estar a un mínimo de 60 °C, el circuito de retorno no puede bajar de 50 °C y en los grifos y duchas el agua caliente debe superar los 50 °C. El agua fría, a ser posible por debajo de 20 °C.

¿Cada cuánto hay que abrir los grifos de las habitaciones vacías?

Semanalmente. El RD 487/2022 indica que los grifos y duchas de habitaciones o instalaciones con poco uso o no utilizadas se abran cada semana, dejando correr el agua unos minutos. Anótalo en el registro del plan.

¿Puede el personal del hotel hacer la desinfección de choque?

Solo si tiene la formación que exige la norma. El RD 487/2022 pide que el personal que aplica el programa de tratamiento, propio o de una empresa contratada, tenga la cualificación profesional correspondiente, y que las empresas que prestan servicios biocidas a terceros estén inscritas en el Registro Oficial de Establecimientos y Servicios Biocidas. Lo habitual es encargarla a una empresa autorizada.

¿Sirve Bacter 200 para el agua caliente de las habitaciones?

No. Según su ficha técnica, Bacter 200 es un biocida para el tratamiento de legionella en torres de refrigeración y condensadores evaporativos, y su aplicación es por personal profesional especializado. No es un producto para el circuito de agua de consumo ni para usar en las duchas.

¿Limpiar la cal de grifos y duchas previene la legionela?

Ayuda, pero no basta. La norma cita las incrustaciones y los sedimentos entre los factores que favorecen la bacteria, así que un difusor limpio es una buena práctica. Aun así, la prevención depende del plan completo: temperaturas, purgas, revisiones, limpieza y desinfección anual y análisis.

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