Detergente alcalino
Um detergente alcalino é um produto de limpeza com pH acima de 7 —normalmente entre 9 e 13 no uso profissional— que dissolve gordura, proteínas e matéria orgânica. É o produto para cozinhas, indústria alimentar (CIP) e sujidade orgânica; os alcalinos fortes são corrosivos e exigem luvas e óculos. Para calcário e incrustações minerais usa-se um ácido e, para a manutenção diária de superfícies delicadas, um neutro.
A alcalinidade provém de bases como o hidróxido de sódio ou de potássio, os carbonatos ou os silicatos, combinadas com tensioativos e sequestrantes. Em meio alcalino, as gorduras saponificam e as proteínas incham e soltam-se com mais facilidade; os tensioativos emulsionam e mantêm a sujidade dispersa até ao enxaguamento. A eficácia aumenta com a concentração, a temperatura e o tempo de contacto, que se retiram sempre da ficha técnica de cada produto.
Não serve contra o calcário nem as incrustações minerais, que requerem um detergente ácido. Os alcalinos fortes atacam metais macios como o alumínio e alguns materiais sensíveis, pelo que convém verificar a compatibilidade com a superfície antes de os usar.
Alcalino, neutro ou ácido: qual usar
| Tipo | pH indicativo | Para que sujidade |
|---|---|---|
| Alcalino | Mais de 7 (fortes: 11-14) | Gordura, óleo, proteínas, matéria orgânica |
| Neutro | 6,5-7,5 | Sujidade ligeira, manutenção diária, superfícies delicadas |
| Ácido | Menos de 7 | Calcário, óxido, incrustações minerais, resíduos de limpezas alcalinas |
Alguns detergentes alcalinos da Instaquim, segundo a sua ficha técnica:
- Clor NF Pro (pH 1 %: 11,9; de 2 a 8 % a 20–60 °C): detergente desinfetante alcalino clorado para tanques, circuitos e utensílios na indústria alimentar; hipoclorito de sódio (4,50 % de cloro ativo) e hidróxido de sódio. Deixar atuar 5–15 min e enxaguar com água abundante. Não usar sobre alumínio.
- Gras Foam (pH 1 %: 12,2; de 2 a 6 % a 20–60 °C): desengordurante para pavimentos, paredes e superfícies muito engorduradas na indústria alimentar, por projeção de espuma, pulverização, imersão ou à mão. Não usar sobre alumínio.
- Bacter (pH 11,5; 4 % e 5 min para efeito bactericida): detergente desinfetante ligeiramente alcalino com cloreto de didecildimetilamónio; provoca queimaduras graves (H314), pelo que se manuseia com luvas, vestuário e óculos de proteção.