Détergent alcalin
Un détergent alcalin est un nettoyant de pH supérieur à 7 —normalement entre 9 et 13 en usage professionnel— qui dissout graisses, protéines et matière organique. C'est le produit des cuisines, de l'industrie agroalimentaire (CIP) et des salissures organiques ; les alcalins forts sont corrosifs et exigent gants et lunettes. Pour le calcaire et les incrustations minérales, on utilise un acide, et pour l'entretien quotidien des surfaces délicates, un neutre.
L'alcalinité provient de bases comme l'hydroxyde de sodium ou de potassium, les carbonates ou les silicates, combinées à des tensioactifs et à des séquestrants. En milieu alcalin, les graisses se saponifient et les protéines gonflent et se détachent plus facilement ; les tensioactifs émulsionnent la salissure et la maintiennent dispersée jusqu'au rinçage. L'efficacité augmente avec la concentration, la température et le temps de contact, qui se lisent toujours dans la fiche technique de chaque produit.
Il n'agit pas contre le calcaire ni les incrustations minérales, qui nécessitent un détergent acide. Les alcalins forts attaquent les métaux tendres comme l'aluminium et certains matériaux sensibles ; il convient donc de vérifier la compatibilité avec la surface avant de les utiliser.
Alcalin, neutre ou acide : lequel utiliser
| Type | pH indicatif | Pour quelle salissure |
|---|---|---|
| Alcalin | Plus de 7 (forts : 11-14) | Graisse, huile, protéines, matière organique |
| Neutre | 6,5-7,5 | Salissure légère, entretien quotidien, surfaces délicates |
| Acide | Moins de 7 | Calcaire, rouille, incrustations minérales, résidus de nettoyages alcalins |
Quelques détergents alcalins d'Instaquim, selon leur fiche technique :
- Clor NF Pro (pH 1 % : 11,9 ; de 2 à 8 % à 20–60 °C) : détergent désinfectant alcalin chloré pour cuves, circuits et ustensiles dans l'industrie agroalimentaire ; hypochlorite de sodium (4,50 % de chlore actif) et hydroxyde de sodium. Laisser agir 5–15 min et rincer abondamment à l'eau. Ne pas utiliser sur l'aluminium.
- Gras Foam (pH 1 % : 12,2 ; de 2 à 6 % à 20–60 °C) : dégraissant pour sols, murs et surfaces très grasses dans l'industrie agroalimentaire, par projection de mousse, pulvérisation, immersion ou à la main. Ne pas utiliser sur l'aluminium.
- Bacter (pH 11,5 ; 4 % et 5 min pour un effet bactéricide) : détergent désinfectant légèrement alcalin au chlorure de didécyldiméthylammonium ; il provoque de graves brûlures (H314) et se manipule donc avec gants, vêtements et lunettes de protection.