Alkalischer Reiniger
Ein alkalischer Reiniger hat einen pH-Wert über 7 – im professionellen Einsatz meist zwischen 9 und 13 – und löst Fett, Proteine und organische Stoffe. Er ist das Produkt für Küchen, Lebensmittelindustrie (CIP) und organische Verschmutzungen; starke alkalische Reiniger sind ätzend und erfordern Handschuhe und Schutzbrille. Für Kalk und mineralische Ablagerungen verwendet man einen sauren Reiniger, für die tägliche Unterhaltsreinigung empfindlicher Oberflächen einen Neutralreiniger.
Die Alkalität stammt von Basen wie Natrium- oder Kaliumhydroxid, Carbonaten oder Silikaten, kombiniert mit Tensiden und Sequestriermitteln. Im alkalischen Milieu werden Fette verseift, und Proteine quellen auf und lösen sich leichter ab; die Tenside emulgieren den Schmutz und halten ihn bis zum Nachspülen in der Schwebe. Die Wirksamkeit steigt mit Konzentration, Temperatur und Kontaktzeit, die immer dem technischen Datenblatt des jeweiligen Produkts zu entnehmen sind.
Gegen Kalk und mineralische Ablagerungen hilft er nicht; dafür braucht man einen sauren Reiniger. Starke alkalische Reiniger greifen weiche Metalle wie Aluminium und einige empfindliche Materialien an; daher sollte vor der Anwendung die Verträglichkeit mit der Oberfläche geprüft werden.
Alkalisch, neutral oder sauer: welcher Reiniger wofür
| Typ | Richtwert pH | Für welche Verschmutzung |
|---|---|---|
| Alkalisch | Über 7 (stark: 11-14) | Fett, Öl, Proteine, organische Stoffe |
| Neutral | 6,5-7,5 | Leichte Verschmutzung, tägliche Unterhaltsreinigung, empfindliche Oberflächen |
| Sauer | Unter 7 | Kalk, Rost, mineralische Ablagerungen, Rückstände alkalischer Reinigungen |
Einige alkalische Reiniger von Instaquim laut technischem Datenblatt:
- Clor NF Pro (pH 1 %: 11,9; 2 bis 8 % bei 20–60 °C): chlorhaltiger alkalischer Reiniger mit Desinfektionswirkung für Tanks, Kreisläufe und Utensilien in der Lebensmittelindustrie; Natriumhypochlorit (4,50 % Aktivchlor) und Natriumhydroxid. 5–15 min einwirken lassen und mit reichlich Wasser nachspülen. Nicht auf Aluminium verwenden.
- Gras Foam (pH 1 %: 12,2; 2 bis 6 % bei 20–60 °C): Entfetter für Böden, Wände und stark verfettete Oberflächen in der Lebensmittelindustrie, anzuwenden als Schaum, durch Sprühen, Eintauchen oder von Hand. Nicht auf Aluminium verwenden.
- Bacter (pH 11,5; 4 % und 5 min für bakterizide Wirkung): leicht alkalischer Reiniger mit Desinfektionswirkung auf Basis von Didecyldimethylammoniumchlorid; verursacht schwere Verätzungen (H314) und wird daher mit Schutzhandschuhen, Schutzkleidung und Schutzbrille gehandhabt.