Escherichia coli — contrôle sanitaire
Escherichia coli est une bactérie intestinale des mammifères et des oiseaux ; la trouver dans aliments, eau ou surfaces révèle une contamination fécale ou un défaut d'hygiène.
La plupart des souches d'E. coli sont inoffensives, mais certaines sont pathogènes, comme les souches productrices de shigatoxines (STEC), dont O157:H7. C'est pourquoi on l'utilise comme micro-organisme indicateur : le règlement (CE) 2073/2005 l'inclut parmi les critères microbiologiques de plusieurs denrées alimentaires, et pour l'eau destinée à la consommation humaine le décret royal espagnol 3/2023 exige 0 UFC dans 100 ml. Le retrouver sur une surface après le nettoyage signifie que le nettoyage ou la désinfection n'ont pas fonctionné.
Sa maîtrise associe de bonnes pratiques de manipulation, un nettoyage qui élimine la matière organique et une désinfection avec un produit d'efficacité démontrée. E. coli fait partie des bactéries de référence des normes UNE-EN 1276 (essai en suspension) et UNE-EN 13697 (essai sur surfaces) ; il figure donc dans les essais de presque tous les désinfectants bactéricides. Ce qui change d'un produit à l'autre, c'est la dose, le temps de contact et le fait que l'essai ait été réalisé en conditions de propreté ou de saleté.
Produits Instaquim dont la fiche technique cite des essais sur Escherichia coli :
- Clor NF Pro (UNE-EN 1276 à 2 % et UNE-EN 13697 à 4 %, conditions de saleté) : cuves, circuits et ustensiles dans l'industrie agroalimentaire.
- Bacter Clor (UNE-EN 13697 à 2 %, conditions de saleté) : abattoirs, salles de découpe, conserveries et chambres froides.
- Bacter Alcalino (UNE-EN 13697, conditions de saleté ; 1 %, environ 5 min pour l'effet bactéricide) : surfaces et équipements dans l'industrie agroalimentaire.
- InstaBact® 3000 (UNE-EN 13697, conditions de propreté ; 2 %, environ 5 min) : murs, équipements, ustensiles et surfaces.
- InstaBact® DS (UNE-EN 13697, conditions de saleté ; pur, au moins 5 min) : nettoyant désinfectant prêt à l'emploi pour surfaces.
- Oxa Per (UNE-EN 13697, conditions de propreté ; 1 %, environ 15 min) : installations de l'industrie agroalimentaire, y compris par recirculation (NEP/CIP).