Escherichia coli — Hygienekontrolle
Escherichia coli ist ein Darmbakterium von Säugetieren und Vögeln; sein Nachweis in Lebensmitteln, Wasser oder auf Oberflächen weist auf fäkale Verunreinigung oder Hygienemängel hin.
Die meisten E. coli-Stämme sind harmlos, einige sind jedoch pathogen, etwa die Shiga-Toxin bildenden Stämme (STEC), darunter O157:H7. Deshalb dient es als Indikatororganismus: Die Verordnung (EG) 2073/2005 führt es unter den mikrobiologischen Kriterien für verschiedene Lebensmittel auf, und für Trinkwasser verlangt das spanische Königliche Dekret 3/2023 0 KBE in 100 ml. Wird es nach der Reinigung auf einer Oberfläche gefunden, bedeutet das, dass Reinigung oder Desinfektion nicht funktioniert haben.
Seine Kontrolle verbindet gute Hygienepraxis bei der Handhabung, Reinigung zur Entfernung organischer Substanz und Desinfektion mit einem Produkt nachgewiesener Wirksamkeit. E. coli ist eines der Referenzbakterien der Normen UNE-EN 1276 (Suspensionsversuch) und UNE-EN 13697 (Oberflächenversuch) und erscheint daher in den Prüfungen fast aller bakteriziden Desinfektionsmittel. Was sich von Produkt zu Produkt unterscheidet, sind Dosierung, Einwirkzeit und ob die Prüfung unter sauberen oder verschmutzten Bedingungen durchgeführt wurde.
Instaquim-Produkte, deren technisches Datenblatt Prüfungen gegen Escherichia coli nennt:
- Clor NF Pro (UNE-EN 1276 mit 2 % und UNE-EN 13697 mit 4 %, verschmutzte Bedingungen): Tanks, Kreisläufe und Utensilien in der Lebensmittelindustrie.
- Bacter Clor (UNE-EN 13697 mit 2 %, verschmutzte Bedingungen): Schlachthöfe, Zerlegeräume, Konservenfabriken und Kühlräume.
- Bacter Alcalino (UNE-EN 13697, verschmutzte Bedingungen; 1 %, etwa 5 min für die bakterizide Wirkung): Oberflächen und Anlagen in der Lebensmittelindustrie.
- InstaBact® 3000 (UNE-EN 13697, saubere Bedingungen; 2 %, etwa 5 min): Wände, Anlagen, Utensilien und Oberflächen.
- InstaBact® DS (UNE-EN 13697, verschmutzte Bedingungen; unverdünnt, mindestens 5 min): gebrauchsfertiger desinfizierender Reiniger für Oberflächen.
- Oxa Per (UNE-EN 13697, saubere Bedingungen; 1 %, etwa 15 min): Einrichtungen der Lebensmittelindustrie, auch im Umlaufverfahren (CIP).