Escherichia coli — controle sanitário
Escherichia coli é uma bactéria intestinal de mamíferos e aves; encontrá-la em alimentos, água ou superfícies indica contaminação fecal ou falhas de higiene.
A maioria das estirpes de E. coli é inofensiva, mas algumas são patogénicas, como as produtoras de toxina Shiga (STEC), entre elas a O157:H7. Por isso é usada como microrganismo indicador: o Regulamento (CE) 2073/2005 inclui-a entre os critérios microbiológicos de vários alimentos e, na água para consumo humano, o Real Decreto espanhol 3/2023 exige 0 UFC em 100 ml. Encontrá-la numa superfície depois de limpar significa que a limpeza ou a desinfeção não funcionaram.
O seu controlo combina boas práticas de manipulação, limpeza para retirar a matéria orgânica e desinfeção com um produto de eficácia demonstrada. E. coli é uma das bactérias de referência das normas UNE-EN 1276 (ensaio em suspensão) e UNE-EN 13697 (ensaio em superfícies), pelo que aparece nos ensaios de quase todos os desinfetantes bactericidas. O que muda de um produto para outro é a dose, o tempo de contacto e se o ensaio foi feito em condições limpas ou sujas.
Produtos da Instaquim cuja ficha técnica cita ensaios contra Escherichia coli:
- Clor NF Pro (UNE-EN 1276 a 2 % e UNE-EN 13697 a 4 %, condições sujas): tanques, circuitos e utensílios na indústria alimentar.
- Bacter Clor (UNE-EN 13697 a 2 %, condições sujas): matadouros, salas de desmancha, conserveiras e câmaras frigoríficas.
- Bacter Alcalino (UNE-EN 13697, condições sujas; 1 %, cerca de 5 min para efeito bactericida): superfícies e equipamentos na indústria alimentar.
- InstaBact® 3000 (UNE-EN 13697, condições limpas; 2 %, cerca de 5 min): paredes, equipamentos, utensílios e superfícies.
- InstaBact® DS (UNE-EN 13697, condições sujas; puro, pelo menos 5 min): limpador desinfetante pronto a usar para superfícies.
- Oxa Per (UNE-EN 13697, condições limpas; 1 %, cerca de 15 min): instalações da indústria alimentar, também por recirculação (CIP).