Limpeza de fornos e chapas: desengordurantes para gordura queimada
A gordura carbonizada de chapas, fritadeiras, grelhas e fornos precisa de um desengordurante alcalino enérgico, aplicado a quente e com o devido tempo de atuação. Dez produtos com a respetiva dose, temperatura e limitações, tal como constam da ficha técnica.
Ligue-nos: +34 938 891 344 · WhatsApp +34 610 77 61 25
A gordura queimada remove-se a quente e com álcali
Uma chapa ou um forno de uso diário acumulam gordura que o calor polimeriza e carboniza. Para a dissolver são necessários desengordurantes muito alcalinos (pH 11,5 a 12,8 nesta gama), aplicados quase sempre sobre a superfície quente, entre 50 e 80 ºC consoante o produto, com alguns minutos de atuação e um enxaguamento abundante.
É preciso ter em conta o material: segundo a respetiva ficha, quase todos estes produtos não podem ser usados sobre alumínio. A exceção é Neugras, de baixa alcalinidade, cuja ficha permite a aplicação sobre todo o tipo de metais, incluindo o alumínio. Os fornos com sistema de autolimpeza levam o seu próprio detergente e abrilhantador.
Que produto corresponde a cada equipamento
Chapas, fritadeiras e grelhas
A quente · gordura queimada
- Deplac — puro ou até 10 %, a 70–80 ºC
- Bilgras — puro ou até 10 %, a 70–80 ºC
- Hot Gras — puro, a 70–80 ºC; não deixa odores nem sabores
- Griddgrass — puro ou até 10 %, a 50–60 ºC
Baixa alcalinidade, também alumínio
Azulejos, fornos e cozinha
- Neugras — puro ou até 10 %; adequado para a indústria alimentar
Para a gordura de pavimentos, exaustores e superfícies de toda a cozinha, consulte o guia de desengordurantes industriais.
Dose, temperatura e materiais de cada produto
| Produto | pH (1 %) | Dose e temperatura | Utilização e materiais segundo a ficha |
|---|---|---|---|
| Deplac | 12,5 | Puro ou até 10 %; 70–80 ºC | Chapas e fornos com gorduras queimadas; todos os metais exceto alumínio |
| Bilgras | 12,5 | Puro ou até 10 %; 70–80 ºC | Chapas e fornos com gorduras queimadas; todos os metais exceto alumínio |
| Hot Gras | 12,0 | Puro; 70–80 ºC | Chapas, fritadeiras, fornos, grelhas, gratinadores; exceto alumínio |
| Griddgrass | 12,5 | Puro ou até 10 %; 50–60 ºC | Chapas, fornos e superfícies com gorduras queimadas; exceto alumínio |
| Gelgras | 11,5 | Puro; a frio ou a 70–80 ºC | Chapas, fogões, fritadeiras; gel que penetra na sujidade |
| Quimigras | 12,0 | Puro ou até 10 % | Chapas, fritadeiras, fornos, grelhas, gratinadores; exceto alumínio |
| Forclin | 12,0 | Pulverizado + programa, ou bomba do forno | Fornos com sistema de limpeza automática |
| Fordry | 2,8 | 0,3–1 g/l; 45–80 ºC | Aditivo de enxaguamento para fornos; recomenda-se dosagem automática |
| Filter | 12,8 | 2–10 % em água quente | Imersão de utensílios, filtros de exaustor, fritadeiras; exceto alumínio |
| Neugras | 11,3 | Puro ou até 10 % | Azulejos, fornos e elementos de cozinha; todos os metais, incluindo alumínio |
Enxaguar sempre com água abundante após o tempo de atuação, como indicam as fichas. Antes de aplicar a quente, verifique a temperatura da superfície: cada produto tem a sua gama.
A quem se destina esta gama
Restaurantes e cozinhas
Chapas, fritadeiras e fornos de uso diário: desengorduramento no fecho do serviço, com a superfície ainda quente.
Hotéis e coletividades
Cozinhas de grande volume com fornos mistos com autolimpeza: Forclin e Fordry. Mais no hub HORECA.
Padarias e pastelarias
Fornos e tabuleiros: Neugras quando há peças de alumínio.
Empresas de limpeza
Limpezas profundas de cozinhas industriais, com filtros de exaustor por imersão em Filter.
Como limpar uma chapa, um forno e o exaustor
O método para a gordura queimada da cozinha profissional, com o produto e a dose de cada ficha técnica.
Como limpar uma chapa de cozinha com gordura queimada
Com a chapa ainda quente
- Deixe a chapa a cerca de 70–80 ºC e retire os resíduos sólidos com a espátula.
- Pulverize Deplac ou Bilgras, puros ou diluídos até 10 %.
- Deixe atuar alguns minutos para que o produto desagregue a gordura queimada.
- Enxague com água abundante.
Use luvas, roupa e óculos de proteção, como indica a ficha. Não servem para alumínio: nesse caso, Neugras.
Como limpar um forno muito sujo
Forno convencional ou com autolimpeza
- Forno convencional: aplique Gelgras puro nas paredes, a frio ou a 70–80 ºC; o gel fica na superfície.
- Deixe atuar alguns minutos e retire a sujidade.
- Enxague com água abundante.
- Forno com autolimpeza: pulverize Forclin e execute o programa de limpeza, ou doseie-o com a bomba do forno; como abrilhantador, Fordry a 0,3–1 g/l.
Use luvas, roupa e óculos de proteção, como indicam as fichas.
Como limpar o exaustor e os filtros
Filtros por imersão, exaustor com pulverizador
- Desmonte os filtros e mergulhe-os em Filter dissolvido em água quente a 2–10 % conforme a sujidade.
- Enxague os filtros com água abundante.
- Pulverize o exaustor com Grassol, puro ou diluído até 1 %, e enxague.
- Filtros ou peças de alumínio: use Neugras, que a sua ficha permite em todo o tipo de metais.
Filter e Grassol não se usam em alumínio. Use luvas, roupa e óculos de proteção.
Perguntas frequentes sobre limpeza de fornos e chapas
Como se limpa uma chapa com gordura queimada?
Que produto se usa num forno com autolimpeza?
Podem ser usados sobre alumínio?
A maioria não: as respetivas fichas excluem o alumínio. Neugras, de baixa alcalinidade, é a exceção: a sua ficha permite todo o tipo de metais, incluindo o alumínio.
Como se limpam os filtros do exaustor?
Por imersão em Filter, dissolvido em água quente entre 2 e 10 % consoante a sujidade e o tempo de contacto, enxaguando depois com água abundante. Não serve para filtros de alumínio.
Deixam odor ou sabor?
Fornecem restaurantes, empresas de limpeza e distribuidores?
Sim. Fabricamos na nossa fábrica de Vic desde 1990, com formatos de 1 a 24 kg consoante o produto. Consulte o programa de distribuição.
De que precisam os seus fornos e chapas?
Diga-nos que equipamentos tem (chapas, fritadeiras, fornos mistos com autolimpeza, exaustores) e se há peças de alumínio: recomendamos-lhe produto e dose com preço de fábrica.
Pedir aconselhamento
Todos los campos son obligatorios excepto el mensaje.
¿Prefieres hablar directamente? +34 938 891 344