Nettoyage des fours et des plaques : dégraissants pour graisse carbonisée
La graisse carbonisée des plaques, friteuses, grils et fours exige un dégraissant alcalin puissant, appliqué à chaud et avec son temps d'action. Dix produits avec leur dosage, leur température et leurs limites, tels qu'ils figurent sur la fiche technique.
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La graisse carbonisée s'élimine à chaud et avec un produit alcalin
Une plaque ou un four utilisés tous les jours accumulent de la graisse que la chaleur polymérise et carbonise. Pour la dissoudre, il faut des dégraissants très alcalins (pH 11,5 à 12,8 dans cette gamme), appliqués presque toujours sur la surface chaude, entre 50 et 80 ºC selon le produit, avec quelques minutes d'action et un rinçage abondant.
Il faut tenir compte du matériau : presque tous ces produits ne peuvent pas être utilisés sur l'aluminium, selon leur fiche. L'exception est Neugras, à faible alcalinité, dont la fiche autorise l'usage sur tous les types de métaux, y compris l'aluminium. Les fours équipés d'un système d'autonettoyage ont leur propre détergent et leur propre produit de rinçage.
Quel produit pour quel équipement
Plaques, friteuses et grils
À chaud · graisse carbonisée
- Deplac — pur ou jusqu'à 10 %, à 70–80 ºC
- Bilgras — pur ou jusqu'à 10 %, à 70–80 ºC
- Hot Gras — pur, à 70–80 ºC ; ne laisse ni odeur ni goût
- Griddgrass — pur ou jusqu'à 10 %, à 50–60 ºC
Faible alcalinité, aluminium compris
Carrelages, fours et cuisine
- Neugras — pur ou jusqu'à 10 % ; adapté à l'industrie alimentaire
Pour la graisse des sols, des hottes et des surfaces de toute la cuisine, consultez le guide des dégraissants industriels.
Dosage, température et matériaux de chaque produit
| Produit | pH (1 %) | Dosage et température | Usage et matériaux selon la fiche |
|---|---|---|---|
| Deplac | 12,5 | Pur ou jusqu'à 10 % ; 70–80 ºC | Plaques et fours à graisses carbonisées ; tous les métaux sauf l'aluminium |
| Bilgras | 12,5 | Pur ou jusqu'à 10 % ; 70–80 ºC | Plaques et fours à graisses carbonisées ; tous les métaux sauf l'aluminium |
| Hot Gras | 12,0 | Pur ; 70–80 ºC | Plaques, friteuses, fours, grils, salamandres ; sauf aluminium |
| Griddgrass | 12,5 | Pur ou jusqu'à 10 % ; 50–60 ºC | Plaques, fours et surfaces à graisses carbonisées ; sauf aluminium |
| Gelgras | 11,5 | Pur ; à froid ou à 70–80 ºC | Plaques, feux de cuisson, friteuses ; gel qui pénètre la salissure |
| Quimigras | 12,0 | Pur ou jusqu'à 10 % | Plaques, friteuses, fours, grils, salamandres ; sauf aluminium |
| Forclin | 12,0 | Pulvérisé + programme, ou pompe du four | Fours équipés d'un système de nettoyage automatique |
| Fordry | 2,8 | 0,3–1 g/l ; 45–80 ºC | Additif de rinçage pour fours ; dosage automatique recommandé |
| Filter | 12,8 | 2–10 % dans l'eau chaude | Immersion d'ustensiles, filtres de hotte, friteuses ; sauf aluminium |
| Neugras | 11,3 | Pur ou jusqu'à 10 % | Carrelages, fours et éléments de cuisine ; tous les métaux, y compris l'aluminium |
Toujours rincer abondamment à l'eau après le temps d'action, comme l'indiquent les fiches. Avant une application à chaud, vérifiez la température de la surface : chaque produit a sa propre plage.
À qui s'adresse cette gamme
Restaurants et cuisines
Plaques, friteuses et fours utilisés tous les jours : dégraissage en fin de service, surface encore chaude.
Hôtels et collectivités
Cuisines à fort volume avec fours mixtes autonettoyants : Forclin et Fordry. Plus d'informations dans le hub CHR.
Laboratoires et pâtisseries
Fours et plaques à pâtisserie : Neugras lorsqu'il y a des pièces en aluminium.
Entreprises de nettoyage
Nettoyages en profondeur de cuisines industrielles, avec les filtres de hotte par immersion dans Filter.
Comment nettoyer une plaque, un four et la hotte
La méthode contre la graisse carbonisée en cuisine professionnelle, avec le produit et la dose de chaque fiche technique.
Comment nettoyer une plaque de cuisson avec de la graisse brûlée
Avec la plaque encore chaude
- Laissez la plaque à environ 70–80 ºC et retirez les résidus solides avec le grattoir.
- Pulvérisez Deplac ou Bilgras, purs ou dilués jusqu'à 10 %.
- Laissez agir quelques minutes pour que le produit décompose la graisse carbonisée.
- Rincez abondamment à l'eau.
Portez des gants, des vêtements et des lunettes de protection, comme l'indique la fiche. Ne conviennent pas à l'aluminium : dans ce cas, Neugras.
Comment nettoyer un four très sale
Four classique ou autonettoyant
- Four classique : appliquez Gelgras pur sur les parois, à froid ou à 70–80 ºC ; le gel reste sur la surface.
- Laissez agir quelques minutes et retirez la saleté.
- Rincez abondamment à l'eau.
- Four autonettoyant : pulvérisez Forclin et lancez le programme de nettoyage, ou dosez-le avec la pompe du four ; comme produit de rinçage, Fordry à 0,3–1 g/l.
Portez des gants, des vêtements et des lunettes de protection, comme l'indiquent les fiches.
Comment nettoyer la hotte et ses filtres
Filtres par trempage, hotte par pulvérisation
- Démontez les filtres et plongez-les dans Filter dissous dans de l'eau chaude à 2–10 % selon la salissure.
- Rincez abondamment les filtres à l'eau.
- Pulvérisez la hotte avec Grassol, pur ou dilué jusqu'à 1 %, puis rincez.
- Filtres ou pièces en aluminium : utilisez Neugras, que sa fiche autorise sur tous les métaux.
Filter et Grassol ne s'utilisent pas sur l'aluminium. Portez des gants, des vêtements et des lunettes de protection.
Questions fréquentes sur le nettoyage des fours et des plaques
Comment nettoyer une plaque avec de la graisse carbonisée ?
Quel produit utiliser dans un four autonettoyant ?
Peut-on les utiliser sur l'aluminium ?
Pour la plupart, non : leurs fiches excluent l'aluminium. Neugras, à faible alcalinité, est l'exception : sa fiche autorise tous les types de métaux, y compris l'aluminium.
Comment nettoyer les filtres de la hotte ?
Par immersion dans Filter, dissous dans de l'eau chaude entre 2 et 10 % selon la salissure et le temps de contact, puis en rinçant abondamment à l'eau. Il ne convient pas aux filtres en aluminium.
Laissent-ils une odeur ou un goût ?
Livrez-vous les restaurants, les entreprises de nettoyage et les distributeurs ?
Oui. Nous fabriquons dans notre usine de Vic depuis 1990, avec des conditionnements de 1 à 24 kg selon le produit. Consultez le programme de distribution.
De quoi vos fours et vos plaques ont-ils besoin ?
Dites-nous quels équipements vous avez (plaques, friteuses, fours mixtes autonettoyants, hottes) et s'il y a des pièces en aluminium : nous vous recommandons le produit et le dosage au prix usine.
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