Verseifung von Fetten
Die Verseifung ist die Reaktion eines Fetts oder Öls mit einer starken Base in Wasser, bei der Seife (Salze von Fettsäuren) und Glycerin entstehen.
Tierische und pflanzliche Fette sind überwiegend Triglyceride: drei Fettsäuren, die über Esterbindungen an Glycerin gebunden sind. Eine starke Base wie Natrium- oder Kaliumhydroxid spaltet diese Bindungen (alkalische Hydrolyse). Die Fettsäuren liegen dann als wasserlösliche Seifen mit tensidischen Eigenschaften vor, und das Glycerin wird freigesetzt. Deshalb sind alkalische Reiniger und Entfetter wirksam gegen Küchenfett und Fett tierischen Ursprungs: Sie wandeln einen Teil des Schmutzes in Produkte um, die das Wasser beim Nachspülen mitnimmt. Die Reaktion verläuft bei hoher Temperatur und hoher Alkalität schneller. Die Verseifungszahl gibt an, wie viele Milligramm KOH nötig sind, um ein Gramm Fett zu verseifen.
Nicht alle Fette lassen sich verseifen. Mineralöle und Kohlenwasserstoffe haben keine Esterbindungen, sodass die Alkalität sie nicht umwandelt: Sie werden durch Emulgieren mit Tensiden oder mit Lösemitteln entfernt. Außerdem greift starke Alkalität Metalle wie Aluminium an; deshalb muss im technischen Datenblatt geprüft werden, auf welchen Materialien jedes Produkt verwendet werden darf.
Alkalische Instaquim-Produkte für Fett laut technischem Datenblatt:
- Prein (pH 1 %: 11,8; 10–20 g/kg Trockenwäsche): Vorwaschmittel mit Alkalien und Sequestriermitteln; das Datenblatt schreibt ihm „großes Netz-, Verseifungs- und Sequestriervermögen“ zu und empfiehlt es für stark verschmutzte Wäsche.
- Deplac (pH 1 %: 12,5; unverdünnt oder bis 10 % verdünnt): Reinigung von Küchengrillplatten und Öfen mit eingebrannten Fetten; nicht für Aluminium geeignet.
- Gras Foam (pH 1 %: 12,2; 2–6 % bei 20–60 °C): Entfetter für Böden, Wände und stark verfettete Oberflächen in der Lebensmittelindustrie, aufgetragen als Schaum, durch Sprühen, Tauchen oder von Hand; nicht für Aluminium geeignet.