Escherichia coli — control sanitari
Escherichia coli és un bacteri intestinal de mamífers i aus; trobar-lo en aliments, aigua o superfícies indica contaminació fecal o errors d'higiene.
La majoria de soques d'E. coli són inofensives, però algunes són patògenes, com les productores de toxina Shiga (STEC), entre les quals O157:H7. Per això s'utilitza com a microorganisme indicador: el Reglament (CE) 2073/2005 l'inclou entre els criteris microbiològics de diversos aliments, i en l'aigua de consum el Reial decret 3/2023 exigeix 0 UFC en 100 ml. Trobar-lo en una superfície després de netejar vol dir que la neteja o la desinfecció no han funcionat.
El seu control combina bones pràctiques de manipulació, neteja per retirar la matèria orgànica i desinfecció amb un producte d'eficàcia demostrada. E. coli és un dels bacteris de referència de les normes UNE-EN 1276 (assaig en suspensió) i UNE-EN 13697 (assaig sobre superfícies), de manera que apareix en els assajos de gairebé tots els desinfectants bactericides. El que canvia d'un producte a un altre és la dosi, el temps de contacte i si l'assaig es va fer en condicions netes o brutes.
Productes d'Instaquim la fitxa tècnica dels quals cita assajos davant d'Escherichia coli:
- Clor NF Pro (UNE-EN 1276 al 2 % i UNE-EN 13697 al 4 %, condicions brutes): tancs, circuits i estris a la indústria alimentària.
- Bacter Clor (UNE-EN 13697 al 2 %, condicions brutes): escorxadors, sales d'especejament, conserveres i cambres frigorífiques.
- Bacter Alcalino (UNE-EN 13697, condicions brutes; 1 %, uns 5 min per a efecte bactericida): superfícies i equips a la indústria alimentària.
- InstaBact® 3000 (UNE-EN 13697, condicions netes; 2 %, uns 5 min): parets, equips, estris i superfícies.
- InstaBact® DS (UNE-EN 13697, condicions brutes; pur, almenys 5 min): netejador desinfectant llest per a l'ús per a superfícies.
- Oxa Per (UNE-EN 13697, condicions netes; 1 %, uns 15 min): instal·lacions de la indústria alimentària, també per recirculació (CIP).