Protocole d'élimination des biofilms dans les circuits d'eau

Le biofilm est une pellicule de micro-organismes protégés par une matrice organique qui adhère aux parois des tuyauteries, réservoirs, échangeurs et pasteurisateurs. C'est la principale cause de recontamination dans les circuits CIP agroalimentaires et dans les circuits d'eau industrielle. Ce protocole enchaîne détection, nettoyage alcalin, traitement enzymatique, phase acide, désinfection et vérification avec les doses, températures et temps des fiches techniques des produits.

Matériel nécessaire

• Insta Check Pro : détecteur de biofilm sur les surfaces
• Alcalino Pro 6 : détergent alcalin liquide très peu moussant pour CIP (0,5-5 %, 45-70 ºC, 20-45 min)
• Alcalino Pro 3 comme alternative sans phosphates et à fort pouvoir séquestrant (1-3 %, 60-70 ºC, 20-45 min ; ne pas utiliser sur l'aluminium)
• Ten Cip + Enzim Pro : traitement enzymatique par recirculation (0,2-0,5 % + 0,05 %, 40-55 ºC, 20-60 min)
• Nitracip Pro : détartrant fortement acide non moussant pour CIP (0,5-1 %, 40-60 ºC, 15-20 min)
• Acid Pro comme alternative acide à mousse contrôlée (1-3 % en CIP, 40-70 ºC)
• Oxa Per : désinfectant à base d'acide peracétique pour CIP (1 %, 15 min, 20-50 ºC)
• Clor NF Pro comme alternative de détergent désinfectant alcalin chloré non moussant (2-8 %, 20-60 ºC, 5-15 min ; ne pas utiliser sur l'aluminium)
• Bacter 200 : biocide pour le traitement de la légionelle dans les tours de refroidissement et les condenseurs évaporatifs
• Clor Active 15% : hypochlorite de sodium pour la désinfection des eaux destinées à la consommation humaine (dose maximale 3 mg/l de chlore actif)
• Pompe de recirculation ou unité CIP avec régulation de température
• Thermomètre et pH-mètre
• Bandelettes réactives chlore et peroxyde
• Récipients gradués et doseurs
• Registre HACCP de nettoyage et de désinfection

Procédure pas à pas

1. Détection du biofilm : sur les surfaces accessibles du circuit (intérieur des réservoirs, joints, coudes, buses et points terminaux démontés), pulvériser Insta Check Pro et attendre environ une minute. En l'absence d'effervescence, le résultat est négatif ; l'effervescence indique la présence de biofilm. Marquer les points positifs comme témoins pour le contrôle final.
2. Préparation du système : isoler le circuit à l'aide des vannes d'arrêt, le vidanger, démonter et nettoyer les filtres et tamis, et vérifier les joints et les zones mortes. Vérifier les matériaux : Alcalino Pro 3 et Clor NF Pro ne doivent pas être utilisés sur l'aluminium.
3. Rinçage préalable à l'eau : faire circuler de l'eau pour entraîner les salissures non adhérentes ; les fiches d'Alcalino Pro 6, d'Alcalino Pro 3 et de Nitracip Pro prévoient ce rinçage préalable.
4. Nettoyage alcalin par recirculation : préparer Alcalino Pro 6 entre 0,5 et 5 % et faire recirculer à une température comprise entre 45 et 70 ºC pendant 20-45 minutes ; la solution à 1 % a un pH de 12,8 ± 0,5. Si l'on préfère un produit à fort pouvoir séquestrant qui préserve les circuits de toute incrustation, utiliser Alcalino Pro 3 entre 1 et 3 % à 60-70 ºC pendant 20-45 minutes. Rincer à l'eau.
5. Rinçage intermédiaire : faire circuler de l'eau jusqu'à ce que le pH de sortie coïncide avec celui de l'eau d'entrée ; il ne doit subsister aucune alcalinité résiduelle avant la phase enzymatique ni avant la phase acide.
6. Traitement enzymatique (biofilm consolidé) : préparer Ten Cip dilué entre 0,2 et 0,5 % et ajouter Enzim Pro à une dose de 0,05 %. Faire circuler pendant 20-60 minutes à 40-55 ºC et rincer à l'eau. Enzim Pro est un mélange concentré d'enzymes pour la prévention et l'élimination des biofilms dans l'industrie agroalimentaire : il dégrade la matrice qui protège les micro-organismes.
7. Phase acide : le circuit une fois rincé, faire recirculer Nitracip Pro à une concentration de 0,5-1 % pendant environ 15-20 minutes à une température comprise entre 40 et 60 ºC, puis rincer abondamment à l'eau. Il élimine les incrustations calcaires, les dépôts minéraux et les résidus laissés par les détergents alcalins. Alternative à mousse contrôlée : Acid Pro entre 1 et 3 % en CIP, à 40-70 ºC ; il n'attaque ni les matériaux chromés ou émaillés, ni les joints en caoutchouc et en plastique.
8. Rinçage : faire circuler de l'eau jusqu'à pH neutre en sortie. Obligatoire avant tout produit chloré : au contact des acides, Clor NF Pro et les hypochlorites dégagent des gaz toxiques.
9. Désinfection par recirculation : appliquer Oxa Per dilué à 1 %, laisser agir environ 15 minutes à une température d'utilisation de 20-50 ºC et rincer soigneusement à l'eau. Oxa Per contient 5 % d'acide peracétique et 23 % de peroxyde d'hydrogène ; il est conforme à la norme UNE-EN 13697 en conditions de propreté vis-à-vis d'Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Enterococcus hirae, Pseudomonas aeruginosa et Saccharomyces cerevisiae, et porte le numéro d'enregistrement 17-20/40-05521-HA. Comme alternative alcaline chlorée en phase unique, Clor NF Pro s'utilise dilué de 2 à 8 % à 20-60 ºC, en laissant agir 5-15 minutes et en rinçant abondamment à l'eau ; il est conforme à la norme UNE-EN 13697 en conditions de saleté (Pseudomonas aeruginosa incluse) et à la norme UNE-EN 14476, avec le numéro d'enregistrement 18-20/40-09617-HA.
10. Rinçage final et vérification : faire circuler de l'eau jusqu'à ce que les bandelettes ne détectent plus ni chlore ni peroxyde et que l'eau ressorte incolore et inodore. Répéter Insta Check Pro sur les points témoins : sans effervescence, le traitement est efficace. Si un point reste positif, recommencer à partir de la phase enzymatique.
11. Circuits d'eau industrielle et Legionella : dans les tours de refroidissement et les condenseurs évaporatifs, doser Bacter 200 entre 0,2 et 0,4 % tous les 7 jours au démarrage du traitement (présence de boues) et, une fois le résultat obtenu, réduire entre 0,1 et 0,2 % par semaine en entretien. Application par du personnel professionnel spécialisé, dans le cadre du programme prévu par le décret royal espagnol RD 487/2022. Bacter 200 satisfait à l'essai UNE-EN 13623 vis-à-vis de Legionella pneumophila pendant 60 minutes à 30 ºC (enregistrement 21-100-04598).
12. Enregistrement et plan d'entretien : consigner la date, les phases, les produits, les doses, les températures, les temps, le résultat du contrôle de biofilm et le responsable. La périodicité est fixée par le plan HACCP ; un résultat positif de biofilm ou une analyse hors limite oblige à répéter le cycle.

Vérification et contrôle

Trois preuves : le contrôle de biofilm avec Insta Check Pro sur les points témoins avant et après (sans effervescence après environ une minute, résultat négatif) ; l'eau du rinçage final (pH égal à celui de l'entrée, ni chlore ni peroxyde sur bandelette réactive, incolore et inodore) ; et les analyses microbiologiques du plan HACCP ou, dans les tours et condenseurs, les contrôles de Legionella prévus par le RD 487/2022. En cas d'utilisation d'un luminomètre ATP, les seuils sont ceux du fabricant de l'appareil. Tout est consigné dans le registre de nettoyage et de désinfection avec la date, les valeurs et la signature du responsable.

Sécurité et EPI

• Gants, vêtements et lunettes de protection pendant toute la manipulation : Alcalino Pro 6, Alcalino Pro 3, Nitracip Pro, Acid Pro, Oxa Per et Clor NF Pro provoquent des brûlures cutanées graves et des lésions oculaires graves
• Ventilation adéquate lors de la manipulation de Nitracip Pro (toxique par inhalation) et d'Oxa Per (peut irriter les voies respiratoires)
• Ne jamais mettre en contact Clor NF Pro, Clor Active 15 % ni aucun hypochlorite avec des produits acides : au contact des acides, ils dégagent des gaz toxiques
• Enzim Pro peut provoquer des symptômes allergiques ou d'asthme par inhalation : éviter de respirer les vapeurs et, si la ventilation est insuffisante, porter une protection respiratoire
• Douche de sécurité et rince-œil accessibles ; en cas de contact avec les yeux, rincer à l'eau pendant plusieurs minutes et consulter un médecin

Produits Instaquim recommandés

Pour le nettoyage alcalin des circuits, Alcalino Pro 6 (très peu moussant, pH 12,8 à 1 %) et Alcalino Pro 3 (sans phosphates, fort pouvoir séquestrant) couvrent la recirculation CIP. Pour la matrice du biofilm, le tandem Ten Cip + Enzim Pro est le traitement enzymatique pour systèmes CIP. Pour la phase acide, Nitracip Pro (à base d'acide nitrique) et Acid Pro. Pour la désinfection par recirculation, Oxa Per (acide peracétique) et Clor NF Pro (alcalin chloré) disposent d'un numéro d'enregistrement et d'essais UNE-EN 13697 ; Hipoclorito 15% s'emploie également pour le nettoyage par circulation des circuits et pasteurisateurs, à des doses comprises entre 0,8 et 1,6 % pour l'hygiénisation des surfaces. Pour le contrôle de Legionella dans les tours de refroidissement et les condenseurs évaporatifs, Bacter 200 ; et pour la désinfection de l'eau de consommation, Clor Active 15 %, conforme à la norme UNE-EN 901:2013.

Réglementation applicable : règlement (CE) n° 852/2004 (hygiène alimentaire et HACCP), règlement (UE) n° 528/2012 (biocides : utilisation selon l'enregistrement et la catégorie d'utilisateur), décret royal espagnol 487/2022 (prévention et contrôle de la légionellose), règlement (CE) n° 1272/2008 CLP (dangers et EPI des fiches) et règlement (CE) n° 648/2004 (détergents).

Questions fréquentes

Comment savoir s'il y a du biofilm dans le circuit avant de le traiter ?

Sur les surfaces accessibles (intérieur des réservoirs, joints, coudes ou buses démontées), on peut utiliser Insta Check Pro : on pulvérise, on attend environ une minute et, si une effervescence apparaît, il y a du biofilm. Sur les tronçons non accessibles, la référence est constituée par les analyses microbiologiques du plan HACCP.

Pourquoi ne suffit-il pas de désinfecter sans nettoyer au préalable ?

La matrice du biofilm protège les micro-organismes et le désinfectant la traverse mal. C'est pourquoi on enchaîne nettoyage alcalin (matière organique), traitement enzymatique (matrice du biofilm), phase acide (dépôts minéraux) et seulement ensuite désinfection.

Quel détergent alcalin utiliser dans un circuit CIP ?

Alcalino Pro 6, très peu moussant, se fait recirculer entre 0,5 et 5 % à 45-70 ºC pendant 20-45 minutes, avec rinçage préalable à l'eau. Alcalino Pro 3 se fait recirculer entre 1 et 3 % à 60-70 ºC pendant 20-45 minutes ; il ne doit pas être utilisé sur l'aluminium.

À quoi sert la phase enzymatique ?

Enzim Pro est un mélange concentré d'enzymes pour la prévention et l'élimination des biofilms dans l'industrie agroalimentaire. Dans les circuits CIP, il se combine avec Ten Cip (0,2-0,5 %) à une dose de 0,05 %, en recirculation 20-60 minutes à 40-55 ºC, suivie d'un rinçage à l'eau.

Puis-je mélanger le désinfectant chloré avec le détartrant acide pour gagner une étape ?

Non. Clor NF Pro et les hypochlorites dégagent des gaz toxiques au contact des acides. Chaque phase est séparée par un rinçage à l'eau.

Quel produit utiliser contre Legionella dans une tour de refroidissement ?

Bacter 200, appliqué par du personnel professionnel spécialisé. Au démarrage du traitement, en présence de boues, on dose entre 0,2 et 0,4 % tous les 7 jours ; en entretien, entre 0,1 et 0,2 % par semaine. Il satisfait à l'essai UNE-EN 13623 vis-à-vis de Legionella pneumophila pendant 60 minutes à 30 ºC.

Et si le circuit est un circuit d'eau de consommation ?

Les produits de ce protocole sont rincés complètement avant la remise en service du circuit. Pour la désinfection de l'eau elle-même, Clor Active 15 % est un hypochlorite adapté aux eaux destinées à la consommation humaine, conforme à la norme UNE-EN 901:2013, avec une dose maximale de 3 mg/l de chlore actif (1 L pour 50 m³ d'eau).