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Protokoll zur Entfernung von Biofilmen in Wasserkreisläufen

Biofilm ist ein Film aus Mikroorganismen, die von einer organischen Matrix geschützt werden und an den Wänden von Rohrleitungen, Behältern, Wärmetauschern und Pasteurisatoren haften. Er ist die Hauptursache für Rekontamination in CIP-Kreisläufen der Lebensmittelindustrie und in industriellen Wasserkreisläufen. Dieses Protokoll verkettet Nachweis, alkalische Reinigung, enzymatische Behandlung, saure Phase, Desinfektion und Überprüfung mit den Dosierungen, Temperaturen und Zeiten aus den technischen Datenblättern der Produkte.

Gesamtdauer der Durchführung: etwa 3 Stunden und 30 Minuten (Richtwert)

Anwendbare Branchen: Lebensmittelindustrie (CIP-Kreisläufe, Pasteurisatoren, Behälter), Anlagen mit Kühltürmen und Verdunstungskondensatoren

Empfohlene Häufigkeit: gemäß HACCP-Plan; immer wenn die Biofilmkontrolle oder die mikrobiologische Analyse positiv ausfällt

Benötigtes Material

Schritt-für-Schritt-Verfahren

  1. Nachweis des Biofilms: Auf den zugänglichen Oberflächen des Kreislaufs (Behälterinneres, Dichtungen, Bögen, Düsen und demontierte Endstellen) Insta Check Pro aufsprühen und etwa eine Minute warten. Ist keine Schaumbildung zu beobachten, ist das Ergebnis negativ; Schaumbildung zeigt das Vorhandensein von Biofilm an. Die positiven Stellen als Referenzpunkte für die Endkontrolle markieren.
  2. Vorbereitung des Systems: Den Kreislauf mit den Absperrventilen isolieren, entleeren, Filter und Siebe demontieren und reinigen sowie Dichtungen und Totzonen prüfen. Die Materialien prüfen: Alcalino Pro 3 und Clor NF Pro dürfen nicht auf Aluminium angewendet werden.
  3. Vorspülung mit Wasser: Wasser zirkulieren lassen, um lose Verschmutzung auszutragen; die Datenblätter von Alcalino Pro 6, Alcalino Pro 3 und Nitracip Pro schreiben diese Vorspülung vor.
  4. Alkalische Reinigung im Umlauf: Alcalino Pro 6 mit 0,5 bis 5 % ansetzen und bei einer Temperatur zwischen 45 und 70 ºC 20-45 Minuten umwälzen; die 1 %ige Lösung hat einen pH-Wert von 12,8 ± 0,5. Wird ein Produkt mit hohem Sequestrierungsvermögen bevorzugt, das die Kreisläufe frei von Ablagerungen hält, Alcalino Pro 3 mit 1 bis 3 % bei 60-70 ºC 20-45 Minuten verwenden. Mit Wasser spülen.
  5. Zwischenspülung: Wasser zirkulieren lassen, bis der pH-Wert am Ausgang dem des Eingangswassers entspricht; vor der enzymatischen und der sauren Phase darf keine Restalkalität verbleiben.
  6. Enzymatische Behandlung (verfestigter Biofilm): Ten Cip mit 0,2 bis 0,5 % verdünnen und Enzim Pro mit einer Dosierung von 0,05 % zugeben. 20-60 Minuten bei 40-55 ºC zirkulieren lassen und mit Wasser spülen. Enzim Pro ist eine konzentrierte Enzymmischung zur Vorbeugung und Entfernung von Biofilmen in der Lebensmittelindustrie: Es baut die Matrix ab, die die Mikroorganismen schützt.
  7. Saure Phase: Im gespülten Kreislauf Nitracip Pro in einer Konzentration von 0,5-1 % etwa 15-20 Minuten bei einer Temperatur zwischen 40 und 60 ºC umwälzen und mit reichlich Wasser spülen. Es entfernt Kalkablagerungen, mineralische Ablagerungen und die Rückstände der alkalischen Reiniger. Schaumkontrollierte Alternative: Acid Pro mit 1 bis 3 % im CIP bei 40-70 ºC; greift verchromte und emaillierte Materialien sowie Gummi- und Kunststoffdichtungen nicht an.
  8. Spülung: Wasser zirkulieren lassen, bis am Ausgang ein neutraler pH-Wert erreicht ist. Pflicht vor jedem chlorhaltigen Produkt: In Kontakt mit Säuren setzen Clor NF Pro und Hypochlorite giftige Gase frei.
  9. Desinfektion im Umlauf: Oxa Per in 1 %iger Verdünnung anwenden, etwa 15 Minuten bei einer Anwendungstemperatur von 20-50 ºC einwirken lassen und gründlich mit Wasser spülen. Oxa Per enthält 5 % Peressigsäure und 23 % Wasserstoffperoxid; es erfüllt die Norm UNE-EN 13697 unter sauberen Bedingungen gegen Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Enterococcus hirae, Pseudomonas aeruginosa und Saccharomyces cerevisiae und trägt die Registrierungsnummer 17-20/40-05521-HA. Als chlorhaltig-alkalische Alternative in einer einzigen Phase wird Clor NF Pro mit 2 bis 8 % bei 20-60 ºC verdünnt eingesetzt, 5-15 Minuten einwirken gelassen und mit reichlich Wasser gespült; es erfüllt die UNE-EN 13697 unter schmutzigen Bedingungen (einschließlich Pseudomonas aeruginosa) und die UNE-EN 14476, mit der Registrierungsnummer 18-20/40-09617-HA.
  10. Schlussspülung und Überprüfung: Wasser zirkulieren lassen, bis die Teststreifen weder Chlor noch Peroxid nachweisen und das Wasser farb- und geruchlos austritt. Insta Check Pro an den Referenzpunkten wiederholen: keine Schaumbildung, Behandlung wirksam. Bleibt eine Stelle positiv, ab der enzymatischen Phase wiederholen.
  11. Industrielle Wasserkreisläufe und Legionellen: In Kühltürmen und Verdunstungskondensatoren Bacter 200 zu Beginn der Behandlung (bei Schleimbildung) mit 0,2 bis 0,4 % alle 7 Tage dosieren und, sobald die Behandlung Wirkung gezeigt hat, zur Erhaltung auf 0,1 bis 0,2 % wöchentlich reduzieren. Anwendung durch spezialisiertes Fachpersonal im Rahmen des Programms gemäß RD 487/2022. Bacter 200 erfüllt die Prüfung UNE-EN 13623 gegen Legionella pneumophila über 60 Minuten bei 30 ºC (Registrierung 21-100-04598).
  12. Dokumentation und Wartungsplan: Datum, Phasen, Produkte, Dosierungen, Temperaturen, Zeiten, Ergebnis der Biofilmkontrolle und Verantwortlichen eintragen. Die Häufigkeit legt der HACCP-Plan fest; ein positiver Biofilmbefund oder eine Analyse außerhalb der Grenzwerte erfordert die Wiederholung des Zyklus.

Überprüfung und Kontrolle

Drei Nachweise: die Biofilmkontrolle mit Insta Check Pro an den Referenzpunkten vorher und nachher (keine Schaumbildung nach etwa einer Minute, Ergebnis negativ); das Wasser der Schlussspülung (pH-Wert gleich dem des Eingangswassers, weder Chlor noch Peroxid auf dem Teststreifen, farb- und geruchlos); und die mikrobiologischen Analysen des HACCP-Plans oder, in Kühltürmen und Kondensatoren, die Legionellenkontrollen gemäß RD 487/2022. Wird ein ATP-Luminometer verwendet, gelten die Schwellenwerte des Geräteherstellers. Alles wird im Reinigungs- und Desinfektionsprotokoll mit Datum, Werten und Unterschrift des Verantwortlichen erfasst.

Sicherheit und PSA

Empfohlene Instaquim-Produkte

Für die alkalische Reinigung von Kreisläufen decken Alcalino Pro 6 (sehr schaumarm, pH 12,8 bei 1 %) und Alcalino Pro 3 (phosphatfrei, hohes Sequestrierungsvermögen) den CIP-Umlauf ab. Für die Biofilmmatrix ist das Tandem Ten Cip + Enzim Pro die enzymatische Behandlung für CIP-Systeme. Für die saure Phase Nitracip Pro (auf Salpetersäurebasis) und Acid Pro. Für die Desinfektion im Umlauf verfügen Oxa Per (Peressigsäure) und Clor NF Pro (chlorhaltig-alkalisch) über Registrierungsnummer und Prüfungen nach UNE-EN 13697; Hipoclorito 15% wird ebenfalls bei der Umlaufreinigung von Kreisläufen und Pasteurisatoren eingesetzt, mit Dosierungen zwischen 0,8 und 1,6 % zur Hygienisierung von Oberflächen. Für die Legionellenkontrolle in Kühltürmen und Verdunstungskondensatoren Bacter 200; und für die Trinkwasserdesinfektion Clor Active 15 %, das die UNE-EN 901:2013 erfüllt.

Geltende Vorschriften: Verordnung (EG) Nr. 852/2004 (Lebensmittelhygiene und HACCP), Verordnung (EU) Nr. 528/2012 (Biozide: Verwendung gemäß Registrierung und Anwenderkategorie), Königliches Dekret 487/2022 (Prävention und Kontrolle der Legionellose), Verordnung (EG) Nr. 1272/2008 CLP (Gefahren und PSA laut Datenblättern) und Verordnung (EG) Nr. 648/2004 (Detergenzien).

Häufige Fragen

Wie erkenne ich vor der Behandlung, ob Biofilm im Kreislauf vorhanden ist?

Auf den zugänglichen Oberflächen (Behälterinneres, Dichtungen, demontierte Bögen oder Düsen) kann Insta Check Pro verwendet werden: aufsprühen, etwa eine Minute warten, und tritt Schaumbildung auf, ist Biofilm vorhanden. In nicht zugänglichen Abschnitten sind die mikrobiologischen Analysen des HACCP-Plans die Referenz.

Warum reicht es nicht, ohne vorherige Reinigung zu desinfizieren?

Die Biofilmmatrix schützt die Mikroorganismen, und das Desinfektionsmittel durchdringt sie nur schlecht. Deshalb werden alkalische Reinigung (organische Substanz), enzymatische Behandlung (Biofilmmatrix), saure Phase (mineralische Ablagerungen) und erst dann die Desinfektion verkettet.

Welchen alkalischen Reiniger verwende ich in einem CIP-Kreislauf?

Alcalino Pro 6, sehr schaumarm, wird mit 0,5 bis 5 % bei 45-70 ºC 20-45 Minuten umgewälzt, mit Vorspülung mit Wasser. Alcalino Pro 3 wird mit 1 bis 3 % bei 60-70 ºC 20-45 Minuten umgewälzt; es darf nicht auf Aluminium angewendet werden.

Wozu dient die enzymatische Phase?

Enzim Pro ist eine konzentrierte Enzymmischung zur Vorbeugung und Entfernung von Biofilmen in der Lebensmittelindustrie. In CIP-Kreisläufen wird es mit Ten Cip (0,2-0,5 %) in einer Dosierung von 0,05 % kombiniert, 20-60 Minuten bei 40-55 ºC umgewälzt und anschließend mit Wasser gespült.

Kann ich das chlorhaltige Desinfektionsmittel mit dem sauren Entkalker mischen, um einen Schritt zu sparen?

Nein. Clor NF Pro und Hypochlorite setzen in Kontakt mit Säuren giftige Gase frei. Jede Phase wird durch eine Spülung mit Wasser getrennt.

Welches Produkt verwende ich gegen Legionellen in einem Kühlturm?

Bacter 200, zur Anwendung durch spezialisiertes Fachpersonal. Zu Beginn der Behandlung, bei Schleimbildung, wird es mit 0,2 bis 0,4 % alle 7 Tage dosiert; zur Erhaltung mit 0,1 bis 0,2 % wöchentlich. Es erfüllt die Prüfung UNE-EN 13623 gegen Legionella pneumophila über 60 Minuten bei 30 ºC.

Und wenn es sich um einen Trinkwasserkreislauf handelt?

Die Produkte dieses Protokolls werden vollständig ausgespült, bevor der Kreislauf wieder in Betrieb genommen wird. Für die Desinfektion des Wassers selbst ist Clor Active 15 % ein für Trinkwasser der öffentlichen Versorgung geeignetes Hypochlorit, das die Norm UNE-EN 901:2013 erfüllt, mit einer Höchstdosierung von 3 mg/l Aktivchlor (1 L je 50 m³ Wasser).

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