Enzimas em Detergentes
As enzimas nos detergentes são proteínas que catalisam a decomposição da sujidade orgânica (proteínas, amido, gorduras) em fragmentos mais pequenos que a água arrasta.
Cada enzima atua sobre um tipo de substrato: as proteases sobre as proteínas (sangue, ovo, leite), as amilases sobre o amido, as lipases sobre as gorduras e as celulases sobre a celulose. Como catalisadores, não se consomem na reação, mas só trabalham dentro de um intervalo de pH e de temperatura: acima de uma certa temperatura, ou com pH extremos, desnaturam-se e perdem atividade. Por isso, cada produto enzimático indica na sua ficha a dose e a temperatura de utilização. Os oxidantes fortes, como o cloro, também as inativam.
Na indústria alimentar usam-se para limpar superfícies e circuitos com resíduos orgânicos e para atacar a matriz do biofilme; depois enxagua-se e desinfeta-se. Na lavandaria, para manchas de origem biológica.
Produtos enzimáticos da Instaquim, segundo a sua ficha técnica:
- Enzi Foam (pH 8,3; de 3 a 6 % a 40–55 °C): detergente enzimático espumante para a prevenção e eliminação de biofilmes na indústria alimentar, por projeção de espuma.
- Enzi NF (pH 8,3; de 1 a 3 %, 30–120 min a 40–50 °C): detergente enzimático não espumante para sistemas CIP; após o tratamento aplica-se o desinfetante.
- Enzim Pro (pH 5,8): mistura concentrada de enzimas; aditivo a 0,2 % com Enzi Foam e Enzi Foam Pro, e a 0,05 % com o detergente Ten Cip em sistemas CIP.
- Tensozim (pH 8,0; 2–10 g/kg de roupa seca a cerca de 40 °C): detergente enzimático de espuma controlada para sujidades proteicas; não usar juntamente com branqueadores clorados.
- Spot (pH 1 %: 11,5; 5–20 g/kg de roupa seca a 40 °C): produto enzimático para pré-lavagem e demolha de manchas de sangue, leite, ovo ou suor.