Enzimes en detergents
Les enzimes dels detergents són proteïnes que catalitzen el trencament de la brutícia orgànica (proteïnes, midó, greixos) en fragments més petits que l'aigua arrossega.
Cada enzima actua sobre un tipus de substrat: les proteases sobre les proteïnes (sang, ou, llet), les amilases sobre el midó, les lipases sobre els greixos i les cel·lulases sobre la cel·lulosa. Com a catalitzadors, no es consumeixen en la reacció, però només treballen dins d'un interval de pH i de temperatura: per sobre d'una certa temperatura, o amb pH extrems, es desnaturalitzen i perden activitat. Per això cada producte enzimàtic indica a la seva fitxa la dosi i la temperatura d'ús. Els oxidants forts, com el clor, també les inactiven.
A la indústria alimentària s'utilitzen per netejar superfícies i circuits amb restes orgàniques i per atacar la matriu del biofilm; després s'esbandeix i es desinfecta. En bugaderia, per a taques d'origen biològic.
Productes enzimàtics d'Instaquim, segons la seva fitxa tècnica:
- Enzi Foam (pH 8,3; del 3 al 6 % a 40–55 °C): detergent enzimàtic escumant per a la prevenció i l'eliminació de biofilms a la indústria alimentària, per projecció d'escuma.
- Enzi NF (pH 8,3; de l'1 al 3 %, 30–120 min a 40–50 °C): detergent enzimàtic no escumant per a sistemes CIP; després del tractament s'aplica el desinfectant.
- Enzim Pro (pH 5,8): mescla concentrada d'enzimes; additiu al 0,2 % amb Enzi Foam i Enzi Foam Pro, i al 0,05 % amb el detergent Ten Cip en sistemes CIP.
- Tensozim (pH 8,0; 2–10 g/kg de roba seca a uns 40 °C): detergent enzimàtic d'escuma controlada per a brutícies proteiques; no utilitzar juntament amb blanquejants clorats.
- Spot (pH 1 %: 11,5; 5–20 g/kg de roba seca a 40 °C): producte enzimàtic per a prerentat i remull de taques de sang, llet, ou o suor.