Enzymes dans les détergents
Les enzymes des détergents sont des protéines qui catalysent la décomposition des salissures organiques (protéines, amidon, graisses) en fragments plus petits que l'eau entraîne.
Chaque enzyme agit sur un type de substrat : les protéases sur les protéines (sang, œuf, lait), les amylases sur l'amidon, les lipases sur les graisses et les cellulases sur la cellulose. En tant que catalyseurs, elles ne sont pas consommées par la réaction, mais elles ne fonctionnent que dans une plage de pH et de température : au-delà d'une certaine température, ou à pH extrême, elles se dénaturent et perdent leur activité. C'est pourquoi chaque produit enzymatique indique dans sa fiche la dose et la température d'utilisation. Les oxydants forts, comme le chlore, les inactivent également.
Dans l'industrie agroalimentaire, elles servent à nettoyer les surfaces et les circuits présentant des résidus organiques et à attaquer la matrice du biofilm ; on rince et on désinfecte ensuite. En blanchisserie, elles s'utilisent contre les taches d'origine biologique.
Produits enzymatiques d'Instaquim, selon leur fiche technique :
- Enzi Foam (pH 8,3 ; de 3 à 6 % à 40–55 °C) : détergent enzymatique moussant pour la prévention et l'élimination des biofilms dans l'industrie agroalimentaire, par projection de mousse.
- Enzi NF (pH 8,3 ; de 1 à 3 %, 30–120 min à 40–50 °C) : détergent enzymatique non moussant pour les systèmes CIP ; après le traitement, on applique le désinfectant.
- Enzim Pro (pH 5,8) : mélange concentré d'enzymes ; additif à 0,2 % avec Enzi Foam et Enzi Foam Pro, et à 0,05 % avec le détergent Ten Cip dans les systèmes CIP.
- Tensozim (pH 8,0 ; 2–10 g/kg de linge sec à environ 40 °C) : détergent enzymatique à mousse contrôlée pour les salissures protéiques ; ne pas utiliser avec des agents de blanchiment chlorés.
- Spot (pH 1 % : 11,5 ; 5–20 g/kg de linge sec à 40 °C) : produit enzymatique pour le prélavage et le trempage des taches de sang, de lait, d'œuf ou de sueur.