ISO 22000 — zarządzanie bezpieczeństwem żywności

ISO 22000 to międzynarodowa norma zarządzania bezpieczeństwem żywności oparta na HACCP, mająca zastosowanie do każdej organizacji w łańcuchu żywnościowym.

Wydaje ją Międzynarodowa Organizacja Normalizacyjna (ISO), a obowiązujące jest wydanie z 2018 roku. Łączy trzy elementy: zasady HACCP Kodeksu Żywnościowego (Codex Alimentarius) służące do identyfikacji i kontroli zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych; programy warunków wstępnych (PRP), czyli podstawowe warunki higieniczne, takie jak mycie i dezynfekcja, zwalczanie szkodników czy utrzymanie ruchu; oraz wspólną strukturę norm systemów zarządzania ISO, z cyklem planuj-wykonaj-sprawdź-działaj, oceną ryzyka i ciągłym doskonaleniem. Wyróżnia ponadto operacyjne PRP, czyli środki kontroli, które nie są krytycznymi punktami kontroli, ale są monitorowane w szczególny sposób.

Normę może stosować każda organizacja uczestnicząca bezpośrednio lub pośrednio w łańcuchu: producenci pierwotni, producenci żywności, transport, magazynowanie, gastronomia, a także dostawcy opakowań, urządzeń lub środków czystości. Certyfikację przyznaje niezależna jednostka certyfikująca po audycie. Schemat FSSC 22000, który dodaje do ISO 22000 sektorowe programy warunków wstępnych, jest uznawany przez Global Food Safety Initiative (GFSI), podobnie jak BRCGS i IFS.

W zakresie mycia system ISO 22000 wymaga udokumentowanego planu mycia i dezynfekcji: jaki produkt stosuje się na każdej powierzchni, w jakiej dawce i temperaturze, z jaką częstotliwością, kto to robi i jak weryfikuje się wynik. Wymaga też kontroli zagrożenia chemicznego, to znaczy, aby produkty były oznakowane i przechowywane oddzielnie, stosowane zgodnie z kartą techniczną i kartą charakterystyki oraz aby powierzchnie mające kontakt z żywnością były spłukiwane, gdy karta tak wskazuje.

Więcej informacji: Plan mycia i dezynfekcji · IFS i BRC · ISO 9001