ISO 22000 — إدارة سلامة الأغذية
ISO 22000 هو المعيار الدولي لإدارة سلامة الأغذية القائم على HACCP، وينطبق على أي منظمة في السلسلة الغذائية.
تصدره المنظمة الدولية للتوحيد القياسي (ISO)، وطبعته السارية هي طبعة 2018. ويجمع ثلاثة عناصر: مبادئ HACCP في الدستور الغذائي (Codex Alimentarius) لتحديد المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية والتحكم فيها؛ والبرامج الأساسية (PPR)، وهي شروط النظافة الأساسية، مثل التنظيف والتطهير ومكافحة الآفات والصيانة؛ والبنية المشتركة لمعايير الإدارة الصادرة عن ISO، بدورة التخطيط والتنفيذ والتحقق والتصرف، وتقييم المخاطر والتحسين المستمر. ويميّز أيضًا البرامج الأساسية التشغيلية، وهي تدابير تحكم لا ترقى إلى نقاط حرجة لكنها تخضع لمراقبة محددة.
يمكن أن تطبق المعيارَ أيُّ منظمة تشارك مباشرة أو بصورة غير مباشرة في السلسلة: المنتجون الأوليون، ومصنّعو الأغذية، والنقل، والتخزين، وخدمات الإطعام، وكذلك موردو العبوات أو المعدات أو منتجات التنظيف. وتمنح الشهادةَ جهةُ إصدار شهادات مستقلة بعد التدقيق. ونظام FSSC 22000، الذي يضيف إلى ISO 22000 برامج أساسية قطاعية، معترف به من المبادرة العالمية لسلامة الأغذية (GFSI)، شأنه شأن BRCGS وIFS.
وفيما يخص التنظيف، يشترط نظام ISO 22000 خطة تنظيف وتطهير موثقة: أي منتج يُستخدم على كل سطح، وبأي جرعة ودرجة حرارة، وبأي تكرار، ومن يقوم بذلك، وكيف يُتحقق من النتيجة. ويطلب أيضًا التحكم في الخطر الكيميائي، أي أن تكون المنتجات معرّفة ومخزنة على حدة، وأن تُستخدم وفق بطاقتها الفنية وصحيفة بيانات السلامة الخاصة بها، وأن تُشطف الأسطح الملامسة للأغذية عندما تنص البطاقة على ذلك.
← العودة إلى المسرد