ISO 22000 — gestió de seguretat alimentària

ISO 22000 és la norma internacional de gestió de la seguretat alimentària basada en l'APPCC, aplicable a qualsevol organització de la cadena alimentària.

La publica l'Organització Internacional de Normalització (ISO) i la seva edició vigent és la del 2018. Combina tres elements: els principis de l'APPCC del Codex Alimentarius per identificar i controlar els perills biològics, químics i físics; els programes de prerequisits (PPR), que són les condicions bàsiques d'higiene, com la neteja i desinfecció, el control de plagues o el manteniment; i l'estructura comuna de les normes de gestió ISO, amb el cicle planificar-fer-verificar-actuar, l'avaluació de riscos i la millora contínua. Distingeix a més els PPR operatius, mesures de control que no arriben a ser punts crítics però que es vigilen de manera específica.

La norma la pot aplicar qualsevol organització que intervingui directament o indirectament en la cadena: productors primaris, fabricants d'aliments, transport, emmagatzematge, restauració i també proveïdors d'envasos, equips o productes de neteja. La certificació la concedeix un organisme de certificació independent després d'una auditoria. L'esquema FSSC 22000, que afegeix a ISO 22000 programes de prerequisits sectorials, està reconegut per la Global Food Safety Initiative (GFSI), igual que BRCGS i IFS.

Pel que fa a la neteja, un sistema ISO 22000 exigeix un pla de neteja i desinfecció documentat: quin producte es fa servir a cada superfície, a quina dosi i temperatura, amb quina freqüència, qui ho fa i com es verifica el resultat. També demana controlar el risc químic, és a dir, que els productes estiguin identificats i emmagatzemats a part, que es facin servir segons la seva fitxa tècnica i la seva fitxa de dades de seguretat, i que s'esbandeixin les superfícies de contacte amb aliments quan la fitxa ho indiqui.

Més informació: Pla de neteja i desinfecció · IFS i BRC · ISO 9001